في العام الماضي، بمناسبة رأس السنة القمرية الجديدة، أرسل لي صديق قديم هدية تحمل تذكيرًا حزينًا: "من يتذكر ومن ينسى تخصص مدينتنا؟" هديتك عبارة عن زجاجة من الزيت العطري الذهبي اللامع ملفوفة بعناية في أوراق الموز، عطرة وكأنها قادمة من حديقة عطرة. لا أزال أتذكر حتى لو لم تذكرني. لا يمكنني أن أنسى أبدًا أي شيء مرتبط بقريتي، ناهيك عن شجرة سو، الشجرة التي نشرت ظلها بهدوء على تلال كام لو، وقدمت للناس بصبر "قطرات ذهبية" ثمينة طوال رحلة إنشاء القرية وحماية الوطن.
السيد لي فان هوا في حديقته المليئة بأشجار التفاح القشطة - تصوير: د.ت.
خصوصية زمن المجد
من وقت لآخر، عندما تتاح لي الفرصة للذهاب إلى المنبع إلى نهر هيو، غالبًا ما أذهب إلى قرية آن ثاي، بلدية كام توين، منطقة كام لو، لزيارة المعلم لي نغوك كوونغ، معلم الأدب المحترم من فصل التخصص في الأدب في منطقة بن هاي (القديمة) في الثمانينيات من القرن الماضي.
في خضم القصص التي لا تنتهي عن الأرض والناس، القصة التي "ترسخت" بشكل طبيعي حول أشجار القشطة التي لا تزال مختبئة بصبر في زاوية حديقة المعلم، كانت الثمار تنضج، وتتغير من الأخضر إلى الرمادي والأصفر، معلقة بثقل على الأغصان. وقال السيد كوونج إنه ليس من الواضح متى تم إدخال شجرة سو إلى هذه الأرض، ولكن قرية تايلاندية تشتهر منذ فترة طويلة بمهنة عصر الزيت من شجرة سو.
خلال العصور الإقطاعية، زرع القرويون شجرة السو في كل مكان، من حدائق المنازل إلى المناطق الجبلية الممتدة. كانت الحكومة في ذلك الوقت تقسم مساحة من الأرض لكل رجل في القرية، وتفصل الأرض بصفوف من أوراق الشاي كحدود. خلال موسم الحصاد، هناك تاريخ محدد للقرويين لتقديم العروض لحفل "افتتاح الحديقة"، وبعد إشارة الجرس الثلاثة يمكن البدء في حصاد الفاكهة.
عادة قبل قطف الثمار، يجب علينا تنظيف الأرض وإزالة العشب لتسهيل جمع الثمار الناضجة عندما تسقط على الأرض. بحسب الخبرة الشعبية، فإن الثمار المقطوفة عادة ما تعطي زيتًا أكثر من الثمار المقطوفة مباشرة من الشجرة، لأنها تنضج بالتساوي، واللحم سميك، وبالتالي يكون محتوى الزيت مرتفعًا.
في ذاكرتي، كل عام حوالي الشهر القمري الحادي عشر، تبدأ شجرة سو في التزهير وتنضج الثمار في أغسطس - سبتمبر من العام التالي. زهور الصفيراء البيضاء، لون أبيض بارد وبعيد يجعل التل بأكمله يشعر بالحنين. لا أعلم أين توجد المزيد من أشجار "سو"، لكن مسقط رأسي كان يعتبر منذ فترة طويلة "الموطن" لتلك الشجرة ذات الزهور البيضاء التي تفطر القلب. تم إدخال شجرة السو وزراعتها من قبل شعب كام لو منذ مئات السنين تقريبًا.
في ذلك الوقت، كانت حياة الناس تدور حول أسوار القرية المصنوعة من الخيزران. حتى صوت صياح الديك في الظهيرة كان كافياً لتحريك الأزقة المغطاة بالخيزران الأخضر. كانت وجبات الأرز الأحمر البسيطة في شهر أكتوبر، والتي يتم تقديمها على عجل على الأرض المليئة برائحة التراب الكثيفة، تتضمن دائمًا وعاء من حساء الخضار الأخضر مع طبقة من الزيت الأصفر الباهت تطفو عليه.
أضيفي ملعقة من صلصة الصويا إلى حساء الخضار، ستكون الخضار أكثر خضرة وأكثر ليونة، وسيكون الحساء أحلى وأكثر عطراً مثل وعاء من العسل في بداية الموسم. يتم طهي الأسماك العذبة والأنهار في وعاء من الطين في الجزء العلوي من نهر كام لو، مع إضافة القليل من صلصة الصويا. يصبح جسم السمكة مقرمشًا ومنحنيًا، وتنتصب قشورها وتصبح إسفنجية. يتغلغل الزيت في بطن السمكة الذهبية. يعتبر زيت الطهي المستخرج من بذور شجرة النخيل زيتًا دهنيًا وعطريًا دون أن يسبب شعورًا بالامتلاء مثل شحم الخنزير أو الدهون الحيوانية الأخرى.
يعتبر الزيت مشابهًا لزيت الفول السوداني ولكن لونه أصفر داكن والزيت أنقى لأنه مر بالعديد من التحسينات الدقيقة ومتعددة الخطوات. لقد عاشت داو سو مع أهل قريتي طوال سنوات عديدة من المشقة وشاركت في صعود وهبوط قرية فقيرة ...
منتجات زيت النخيل - تصوير: د.ت.
والآن على سفوح تلال قرية آن تاي، لا تزال الصفوف المتبقية من أشجار سو متشابكة، وتنسج بصمت لونها الأخضر الخاص. في العقود القليلة الماضية، نسي العديد من الأشخاص في المنطقة تدريجياً عادة استخدام زيت الخروع.
يتم الإعلان عن زيوت الطهي الصناعية على نطاق واسع، ولها تصميمات جذابة، ومريحة، وتظهر أكثر فأكثر في مطبخ كل عائلة. لم تعد القطرات اللامعة والعطرة من الزيت العطري كافية لإثارة أي حنين لدى العديد من الناس. الشيء الوحيد المتبقي هو أنه في كل موسم، تتفتح الزهور بشكل طبيعي باللون الأبيض في جميع أنحاء التل. لون الزهور بارد وبعيد كما لو كان منذ مئات السنين.
إن الحفاظ على المهنة هو بمثابة الحفاظ على ذكرى جميلة للقرية.
سألت السيد كوونج: "سيدي، هل هناك أي عائلة في القرية لا تزال تمارس مهنة زراعة وعصر زيت النخيل؟" وبحرص المعلم، أخرج السيد كوونج قلمًا وورقة، وكتب من ذاكرته، وشطب ودوّر عدة مرات، وأعطاني "قائمة أفقية" بأسماء الأشخاص الذين، كما قال، حافظوا على مهنة زراعة وعصر نخيل الزيت باعتبارها ذكرى جميلة وعميقة ومجيدة للقرية.
بناءً على تعليمات السيد كوونج، ذهبت إلى منزل السيد لي فان هوا في قرية آن تاي. يقع المنزل في وسط حديقة كبيرة، بجوار تلة مغطاة بآلاف أشجار البانيان. على مر السنين، أصبح السيد هوا وزوجته من بين العائلات التي لا تزال تحافظ على مهنة زراعة وعصر زيت القرفة. ورغم أنه كان لا يزال مشغولاً بحديقته، إلا أنه عندما سمع أنني أريد أن أتعلم بعض الأشياء عن شجرة السو، وكأنه يلمس شيئاً عزيزاً على قلبه، سحبني السيد هوا للجلوس على الشرفة للدردشة.
بالنسبة للسكان المحليين، تعتبر الكسافا محصولًا أساسيًا يزرع من أجل بذورها الزيتية. يستخدم زيت النخيل كزيت للطهي. لقد تم إثبات قيمة زيت الخروع على مدى مئات السنين، من الحياة الواقعية، دون أي إعلانات أو "بي - أ" على الإطلاق. يمكن استخدام الكعكة (المنتج الثانوي) بعد عصر الزيت لصيد الأسماك أو كسماد جيد جدًا. الخشب صلب ومتين ومناسب لصنع أدوات الزراعة والأدوات المنزلية. "في المنطقة الجبلية، إذا تمكنا من زراعة أشجار كثيفة كأشجار واقية، فإن القرية ستكون محمية من الأمطار والرياح والعواصف والانهيارات الأرضية وفقدان الحقول..."، بدأ السيد هوا القصة.
أخذني السيد هوا إلى منطقة تبلغ مساحتها ما يقرب من 2500 متر مربع من مزرعة أشجار الصفيراء بجوار حديقته. وقال إن الشجرة تستغرق من 5 إلى 6 سنوات حتى تزهر وتؤتي ثمارها. يمكن قطف الثمار من الشجرة ولكن يمكن أيضًا قطفها عندما تسقط على الأرض.
جفف الفاكهة في مكان جيد التهوية لمدة 4-5 أيام، سوف تنشق الفاكهة وتتساقط البذور منها. يمكنك أيضًا تجفيف الفاكهة في ضوء الشمس الخفيف لتقسيم البذور بسرعة. هذا هو المكون الرئيسي لزيت العصر. في الوقت الحاضر، يتم وضع البذور في الطاحونة. يتم تجفيف الدقيق، ثم وضعه في كيس من الخيش أو القماش الخشن، ثم يتم لفه على شكل كعكات ووضعه في مكبس.
لا تزال عائلة السيد لي فان هوا تحتفظ بمعصرة زيت خشبية - صورة: د.ت.
كان السيد هوا فخوراً جداً لأن عائلته لا تزال تمتلك معصرة الزيت الخشبية، وأظهرها لي بارتياح واضح على وجهه. إن عملية عصر الزيت يدوياً بسيطة للغاية. يقوم الناس بوضع كعكة الزيت بين المكبسين، وتثبيت جزء المخروط، ثم وضع 2 دبوس إسفين على جانبي أخدود المخروط، واستخدام مطرقة للضغط لأسفل ثم إسفين الاثنين التاليين، وكلما كان الإسفين أكثر إحكامًا، زاد الضغط على كعكة الزيت، وسوف يتدفق الزيت عبر الأخدود إلى الحاوية.
اضغطي حتى لا يتبقى أي زيت في الكعكة، ثم قومي بإزالة الإسفين والضغط لإزالة كعكة الزيت من المكبس، ثم استمري في الضغط على كعكة أخرى. وبحسب السيد هوا، فإن سلة واحدة من فول الصويا (ما يعادل 15 كجم) يمكن أن تصنع عادة 3 كعكات، ويتم ضغطها 3 مرات لإنتاج حوالي 3 لترات من زيت الصويا. اعتمادًا على تنوع شجرة النخيل، يتراوح محتوى الزيت في البذور من 18% إلى 26%.
في الموسم الواحد، يجمع في المتوسط 50 سلة من بذور الكاسيا من حديقته، ويعصر منها حوالي 150 لترًا من الزيت. ويبيع حاليا اللتر الواحد بـ300 ألف دونج. هذا منتج "نظيف من الجذور حتى الأطراف"، وهو مفيد جدًا لصحة المستخدمين، لذا فإن العرض لا يلبي الطلب.
استعادة القوة من الشجرة
لا أزال أتذكر عندما كنت صحفيًا متخصصًا في الكتابة عن الزراعة، ذات مرة كنت أتابع مجموعة عمل السيد نجوين كونغ تان، وزير الزراعة والتنمية الريفية في ذلك الوقت، أثناء زيارة وعمل في كوانج تري، لمسح المنطقة المتبقية من أشجار سو في كام لو. بعد المسح، أوصى السيد تان والخبراء المواطنين والمقيمين المحليين بالاهتمام بهذا المحصول القيم. وبعد ذلك قامت السلطات المحلية بغرس 28 ألف شتلة محلية وشتلة صينية ذات فروع ناعمة (تصل نسبة الزيت في البذور إلى 40%) لزراعتها في بعض الأماكن في المحافظة.
لقد مضى أكثر من 25 عاماً، ولعدم توفر المعلومات، لا أعرف كيف تطورت مساحة زراعة سو في ذلك الوقت، وما هو مصير أشجار سو المزروعة الآن... كل ما أعرفه أنه عند ذكر أشجار سو وزيت سو، تكون المسافة مصبوغة تقريباً بالعصورية في كل قصة، التذكير يبقى دائماً كما عندما نستحضر ذكرى جميلة من الماضي...
تتمتع الشجرة بالعديد من الفوائد لحياة الإنسان. هذا واضح. لكن بعد سنوات عديدة من الإهمال، حان الوقت الآن لاستغلال نقاط القوة في الشجرة بشكل كامل لخلق قصص أكبر وأحدث. جلب الزيت النباتي من كل مطبخ وكل منزل إلى السوق، وتحويل "القطرات الذهبية" في وسط السماء إلى زيت طهي نظيف وعالي الجودة، وخلق "الثقة الذهبية" في اختيار المستهلكين. لا يمكن أن يكون الأمر غير ذلك.
سألت صديقي -الذي لديه خبرة في وضع العلامات التجارية للمنتجات الزراعية-: "هل من الممكن دمج زيت النخيل في منتج OCOP؟"
رد صديقي: "الأمر صعب للغاية، يجب أن يمر بالعديد من العمليات بخطة أساسية ومتزامنة وقابلة للتنفيذ، ويحتاج إلى الكثير من المال والوقت و...".
-وماذا بعد؟
- الشيء الأكثر أهمية هو الشغف بمنتج متخصص مشهور في مدينتك. إذا كان هناك تصميم وتوحيد الجهود والقلب، فبالتأكيد في يوم ليس ببعيد، سيكون لزيت An Thai-Cam Lo مكان في السوق...
... في آخر ظهيرة من العام، مشيت عبر التلال الواسعة في مسقط رأسي. أينما نظرت ترى أملاً دافئاً ينبت من المحنة فيصبح جميلاً. لقد أصبحت النباتات الطبيعية المألوفة في مسقط رأسي مثل An Xoa، وSolanum procumbens، وGipaya، وPerilla، وChe Vang... الآن منتجات طبية مشهورة، تصل إلى المستهلكين في جميع أنحاء العالم؛ لقد أنتجت شواطئ الفول السوداني التي لا نهاية لها عند منبع نهر هيو زيت الفول السوداني الشهير كام لو، والذي يطلبه المستهلكون في الجنوب والشمال... إذن متى سيصبح زيت الفول السوداني كام لو من شركة An Thai منتجًا من شركة OCOP؟
السؤال هو الأمل.
الأمل يحمل في طياته الجهد والإصرار والتحدي!
داو تام ثانه
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://baoquangtri.vn/giot-vang-giua-lung-chung-troi-giua-troi-191395.htm
تعليق (0)