"قطرة ذهبية" في وسط السماء في وسط السماء

في العام الماضي، بمناسبة رأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، أرسل لي صديق قديم هدية تحمل تذكيرًا حزينًا: "من يتذكر ومن ينسى تلك الميزة الخاصة بمدينتنا؟" هديتك عبارة عن زجاجة من الزيت العطري الذهبي اللامع ملفوفة بعناية بأوراق الموز، عطرة وكأنها قادمة من حديقة عطرة. لا أزال أتذكر حتى لو لم تذكرني. لا يمكنني أن أنسى أبدًا أي شيء مرتبط بقريتي، ناهيك عن شجرة سو، الشجرة التي نشرت ظلها بهدوء على تلال كام لو، وقدمت للناس بصبر "قطرات ذهبية" ثمينة طوال رحلة إنشاء القرية وحماية الوطن.

السيد لي فان هوا في حديقته المليئة بأشجار التفاح القستردي - الصورة: د.ت.

خصوصية زمن المجد

من وقت لآخر، عندما تتاح لي الفرصة للذهاب إلى المنبع إلى نهر هيو، أذهب غالبًا إلى قرية آن تاي، بلدية كام توين، منطقة كام لو، لزيارة المعلم لي نغوك كوونغ، معلم الأدب المحترم الخاص بي من فصل الأدب المتخصص في منطقة بن هاي (القديمة) في الثمانينيات من القرن الماضي.

في خضم القصص التي لا تنتهي عن الأرض والناس، والتي كانت ترتكز بشكل طبيعي حول أشجار التفاح القشطة التي لا تزال مختبئة بصبر في زاوية حديقة المعلم، كانت الثمار تنضج، وتتغير من الأخضر إلى الرمادي والأصفر، معلقة بثقل على الأغصان. وقال السيد كوونج إنه ليس من الواضح متى تم إدخال شجرة السو إلى هذه الأرض، ولكن قرية تايلاندية تشتهر منذ فترة طويلة بمهنة عصر زيت شجرة السو.

خلال العصور الإقطاعية، زرع القرويون شجرة السو في كل مكان، من حدائق المنازل إلى المناطق الجبلية، لتغطي العديد من المناطق الجبلية. كانت الحكومة في ذلك الوقت تقسم مساحة من الأرض لكل رجل في القرية، وتفصل الأرض بصفوف من أوراق الشاي كحدود. خلال موسم الحصاد، هناك تاريخ محدد للقرويين لتقديم العروض لحفل "فتح الحديقة"، وبعد إشارة الجرس الثلاثة يمكن أن يبدأ حصاد الفاكهة.

عادة قبل قطف الثمار، يجب علينا تنظيف العشب حتى نتمكن من جمع الثمار الناضجة بسهولة عندما تسقط على الأرض. بحسب الخبرة الشعبية، فإن الثمار المجمعة عادة ما تعطي زيتًا أكثر من الثمار المقطوفة مباشرة من الشجرة، لأنها تنضج بالتساوي، واللحم سميك، وبالتالي يكون محتوى الزيت مرتفعًا.

في ذاكرتي، كل عام حوالي الشهر الحادي عشر القمري، تبدأ شجرة السو في الإزهار وتنضج الثمار في أغسطس - سبتمبر من العام التالي. زهور الأقحوان البيضاء، لون أبيض بارد وبعيد يجعل التل بأكمله يشعر بالحنين. لا أعلم أين توجد المزيد من أشجار "سو"، لكن مدينتي كانت تعتبر منذ فترة طويلة "الموطن" لتلك الشجرة ذات الزهور البيضاء التي تفطر القلب. تم إدخال شجرة السو وزراعتها من قبل شعب كام لو منذ ما يقرب من مئات السنين.

في ذلك الوقت، كانت حياة الناس تدور حول أسوار القرية المصنوعة من الخيزران. حتى صوت صياح الديك في الظهيرة كان كافياً لتحريك الأزقة المغطاة بالخيزران الأخضر. كانت الوجبات البسيطة من الأرز الأحمر في أكتوبر، والتي يتم تقديمها على عجل على الأرض المليئة برائحة التراب الكثيفة، تتضمن دائمًا وعاءً من حساء الخضار الأخضر مع طبقة من الزيت الأصفر الباهت تطفو عليه.

أضيفي ملعقة من صلصة الصويا إلى حساء الخضار، وستكون الخضار أكثر خضرة وأكثر ليونة، وسيكون الحساء أحلى وأكثر عطراً مثل وعاء من العسل في بداية الموسم. يتم طهي الأسماك العذبة والأنهار في وعاء طيني في المناطق العليا من نهر كام لو، مع إضافة القليل من زيت بذر الكتان. يصبح جسم السمكة مقرمشًا، ومنحنيًا، وتصبح القشور منتصبة وإسفنجية. يتغلغل الزيت في بطن السمكة الذهبية. يعتبر زيت الطهي المستخرج من بذور شجرة النخيل زيتًا دهنيًا وعطريًا دون أن يسبب الشعور بالامتلاء مثل شحم الخنزير أو الدهون الحيوانية الأخرى.

يعتبر الزيت مشابهًا لزيت الفول السوداني ولكن لونه أصفر داكن والزيت أنقى لأنه مر بالعديد من التحسينات الدقيقة ومتعددة الخطوات. لقد عاشت داو سو مع سكان قريتي طوال سنوات عديدة من المشقة وشاركت في صعود وهبوط قرية فقيرة ...

منتجات زيت النخيل - الصورة: د.ت.

الآن على سفوح تلال قرية آن تاي، لا تزال الصفوف المتبقية من أشجار سو متشابكة، تنسج لونها الأخضر بصمت. في العقود القليلة الماضية، نسي العديد من الأشخاص في المنطقة تدريجياً عادة استخدام زيت الخروع.

يتم الإعلان عن زيوت الطهي الصناعية على نطاق واسع، ولها تصميمات جذابة، ومريحة، وتظهر أكثر فأكثر في مطبخ كل عائلة. لم تعد قطرات الزيت العطري اللامعة والعطرة كافية لإثارة أي حنين لدى العديد من الناس. الشيء الوحيد المتبقي هو أنه في كل موسم، تتفتح الأزهار بشكل طبيعي باللون الأبيض في جميع أنحاء التل. لون الزهور بارد وبعيد كما لو كان منذ مئات السنين.

إن الحفاظ على المهنة هو بمثابة الحفاظ على ذكرى جميلة للقرية.

سألت السيد كونج: "سيدي، هل هناك أي عائلة في القرية لا تزال تمارس مهنة زراعة وعصر زيت النخيل؟" وبحرص المعلم، أخرج السيد كونج قلمًا وورقة، وكتب من ذاكرته، وشطب ودوّر عدة مرات، وأعطاني "قائمة أفقية" بأسماء الأشخاص الذين، كما قال، حافظوا على مهنة زراعة وعصر زيت النخيل باعتبارها ذكرى جميلة وعميقة ومجيدة للقرية.

بناءً على تعليمات السيد كوونج، ذهبت إلى منزل السيد لي فان هوا في قرية آن تاي. يقع المنزل في وسط حديقة كبيرة، بجوار تلة مغطاة بآلاف أشجار البانيان. على مر السنين، أصبح السيد هوا وزوجته من بين العائلات التي لا تزال تحافظ على مهنة زراعة وعصر زيت القرفة. على الرغم من أنه كان لا يزال مشغولاً بحديقته، عندما سمع أنني أريد أن أتعلم بعض الأشياء عن شجرة السو، وكأنه يلمس شيئاً عزيزاً على قلبه، سحبني السيد هوا للجلوس على الشرفة للدردشة.

بالنسبة للسكان المحليين، يُعدّ زيت السو المحصول الرئيسي المُزرَع لاستخراج الزيت. ويُستخدم زيت السو في صناعة زيت الطهي. وقد ثبتت قيمة زيت السو على مرّ مئات السنين، من خلال التجارب العملية، دون أي إعلانات أو "بي - أ". تُستخدم الكعكة (المنتج الثانوي) بعد عصر الزيت في صيد الأسماك، أو كسماد ممتاز. خشب السو صلب ومتين، ومناسب لصنع أدوات الزراعة والأواني المنزلية. في المناطق الجبلية، إذا زُرعت أشجار السو بكثافة كأشجار واقية، فستكون القرية محمية بأمان من الأمطار والرياح والعواصف والانهيارات الأرضية وفقدان الحقول..."، بدأ السيد هوا القصة.

أخذني السيد هوا إلى منطقة تبلغ مساحتها حوالي 2500 متر مربع من البستان المجاور لحديقته. وقال إن الشجرة تستغرق من 5 إلى 6 سنوات حتى تزهر وتثمر. يمكن قطف الثمار من الشجرة ولكن يمكن أيضًا قطفها عندما تسقط على الأرض.

قم بتجفيف الفاكهة في مكان جيد التهوية لمدة 4-5 أيام، حيث ستنقسم الفاكهة وتتساقط البذور منها. يمكنك أيضًا تجفيف الفاكهة تحت أشعة الشمس الخفيفة لتقسيم البذور بسرعة. هذا هو المكون الرئيسي لعصر الزيت. في الوقت الحاضر، يتم وضع البذور في الطاحونة. يتم تجفيف الدقيق، ثم وضعه في كيس من الجوت أو القماش الخشن، ثم لفه على شكل كعكات ووضعه في مكبس.

لا تزال عائلة السيد لي فان هوا تحتفظ بمعصرة زيت خشبية - صورة: د.ت.

كان السيد هوا فخوراً جداً لأن عائلته لا تزال تمتلك معصرة الزيت الخشبية وأراني إياها برضا واضح على وجهه. إن عملية الضغط اليدوي للزيت بسيطة للغاية. يقوم الناس بوضع كعكة الزيت بين المكبسين، وتثبيت جزء المخروط، ثم وضع دبابيس إسفينية على جانبي أخدود المخروط، واستخدام مطرقة لدقها لأسفل ثم تثبيت الدبابيس التالية، وكلما كان الإسفين أكثر إحكامًا، زاد الضغط على كعكة الزيت، وسوف يتدفق الزيت عبر الأخدود إلى الحاوية.

اضغطي حتى لا يتبقى أي زيت في الكعكة، ثم قومي بإزالة الإسفين والضغط لإخراج كعكة الزيت من المكبس، ثم استمري في الضغط على كعكة أخرى. وبحسب السيد هوا، فإن سلة واحدة من فول الصويا (ما يعادل 15 كجم) يمكن أن تصنع عادة 3 كعكات، ويتم ضغطها 3 مرات لإنتاج حوالي 3 لترات من زيت الصويا. تتراوح نسبة الزيت في البذور ما بين 18% إلى 26%، وذلك حسب تنوع شجرة النخيل.

في الموسم الواحد، يجمع في المتوسط ​​50 سلة من بذور الكاسيا من حديقته، ويعصر حوالي 150 لترًا من الزيت. ويبيع حاليًا اللتر الواحد بـ300 ألف دونج. هذا منتج "تنظيف من الجذور إلى الأطراف"، وهو مفيد جدًا لصحة المستخدمين، لذلك لا يمكن للعرض تلبية الطلب.

استعادة القوة من الشجرة

لا أزال أتذكر عندما كنت صحفيًا متخصصًا في الكتابة عن الزراعة، ذات مرة تابعت وفد العمل للسيد نجوين كونغ تان، وزير الزراعة والتنمية الريفية في ذلك الوقت، أثناء زيارة وعمل في كوانج تري، لمسح المنطقة المتبقية من أشجار سو في كام لو. بعد المسح، أوصى السيد تان والخبراء المواطنين والمقيمين المحليين بالاهتمام بهذا المحصول القيم. وبعد ذلك قامت السلطات المحلية بغرس 28 ألف شتلة محلية وشتلة صينية ذات فروع ناعمة (تصل نسبة الزيت في البذور إلى 40%) لزراعتها في بعض الأماكن في المحافظة.

لقد مر أكثر من 25 عامًا، وبسبب نقص المعلومات، لا أعرف كيف تطورت منطقة زراعة سو في ذلك الوقت، وما هو مصير أشجار سو المزروعة الآن... كل ما أعرفه هو أنه عند ذكر أشجار سو وزيت سو، فإن المسافة تكاد تكون مصبوغة بالقدم في كل قصة، والتذكير يبقى دائمًا كما لو كنا نستحضر ذكرى جميلة من الماضي...

تتمتع الشجرة بالعديد من الفوائد لحياة الإنسان. هذا واضح. لكن بعد سنوات عديدة من الإهمال، حان الوقت الآن لاستغلال نقاط القوة في الشجرة بشكل كامل لخلق قصص أكبر وأحدث. نقل الزيت النباتي من كل مطبخ وكل منزل إلى السوق، وتحويل "القطرات الذهبية" في وسط السماء إلى زيت طهي نظيف وعالي الجودة، وخلق "الثقة الذهبية" في اختيار المستهلكين. لا يمكن أن يكون الأمر غير ذلك.

سألت صديقي -الذي لديه خبرة في وضع العلامات التجارية للمنتجات الزراعية-: "هل من الممكن دمج زيت النخيل في منتج OCOP؟".

رد صديقي: "الأمر صعب للغاية، يجب أن يمر عبر العديد من العمليات بخطة أساسية ومتزامنة وقابلة للتنفيذ، ويتطلب الكثير من المال والوقت و...".

-وماذا بعد؟

- الشيء الأكثر أهمية هو الشغف بمنتج متخصص مشهور في مدينتك. إذا كان هناك تصميم وتوحيد الجهود والقلب، فبالتأكيد في يوم ليس ببعيد، سيكون لزيت An Thai-Cam Lo مكان في السوق...

... في آخر ظهيرة من العام، مشيت عبر التلال الواسعة في مسقط رأسي. أينما نظرت ترى أملاً دافئاً ينبت من المشقة ويصبح جميلاً. لقد أصبحت النباتات الطبيعية المألوفة في مسقط رأسي مثل An Xoa وSolanum procumbens وGipaya وPerilla وChe Vang... الآن منتجات طبية مشهورة، تصل إلى المستهلكين في جميع أنحاء العالم؛ لقد خلقت شواطئ الفول السوداني التي لا نهاية لها عند منبع نهر هيو زيت الفول السوداني الشهير كام لو، والذي يطلبه المستهلكون في الجنوب والشمال... إذن متى سيصبح زيت الفول السوداني كام لو من شركة An Thai منتجًا لشركة OCOP؟

السؤال هو الأمل.

الأمل يحمل في طياته الجهد والإصرار والتحدي!

داو تام ثانه

المصدر: https://baoquangtri.vn/giot-vang-giua-lung-chung-troi-giua-troi-191395.htm