تُعد شرانق الدبابير من المكونات الشهيرة في الشمال الغربي، حيث توجد في العديد من الغابات العميقة في بعض المقاطعات مثل لانغ سون، وديان بيان، وسون لا...

قال السيد نجوين هاي (في مدينة ديان بيان دونج بمقاطعة ديان بيان) إن الفترة من أغسطس إلى أكتوبر من كل عام هي الوقت الذي تظهر فيه يرقات الدبابير بأعداد كبيرة وتكون من أفضل الأنواع.

اعتمادًا على الظروف الجوية والخصائص الإقليمية، يمكن أن يأتي موسم شرنقة الدبابير مبكرًا أو متأخرًا، ويستمر لمدة 2-3 أشهر.

شرنقة الدبور الأسود كوينه ماي 0.jpg
تعتبر شرانق الدبابير تخصصًا فريدًا في الشمال الغربي. الصورة: كوينه ماي
يعد العثور على شرانق الدبابير وحصادها أمرًا صعبًا للغاية، لذا فإن هذا التخصص له سعر مرتفع إلى حد ما. الصورة: جيا نجوين

ووفقا للسيد هاي، في نهاية العام، بالقرب من رأس السنة القمرية الجديدة، تصبح شرانق الدبابير نادرة للغاية، والكمية المستغلة ليست كبيرة. لكن في هذا الوقت يكون الطلب على الشراء من الذواقة مرتفعا، لذلك لا يتردد السكان المحليون في التحرك عميقا في الغابة للبحث عن يرقات الدبابير.

"تعتبر يرقات الدبابير الذئبية من الأطباق المغذية ذات النكهة اللذيذة والفريدة من نوعها، لذلك يكون سعرها مرتفعًا. لذلك، ورغم صعوبة الاستغلال، لا يزال الناس في المرتفعات يذهبون إلى الغابات للبحث عن خلايا النحل لجمع الشرانق لبيعها"، كما كشف هذا الشخص.

خلال الموسم، يتم بيع يرقات الدبابير بمبلغ يتراوح بين 250 ألف إلى 350 ألف دونج للكيلوغرام، ولكن يرتفع السعر إلى عشرات الآلاف من دونج عندما يأتي رأس السنة القمرية. وحتى في هذا الوقت، يجد العملاء الذين يدفعون أسعاراً مرتفعة صعوبة في الشراء لأن "العرض لا يستطيع تلبية الطلب".

تعتبر العذارى المقلية بأوراق الليمون من الأطباق المفضلة للذواقة. الصورة: دوان بان

وقال السيد هاي إن يرقات الدبابير يمكن معالجتها في العديد من الأطباق مثل المقلية، أو المطبوخة بالبخار مع الأعشاش الكاملة، أو المقلية مع براعم الخيزران الحامضة، أو المطبوخة في الحساء... ولكن الطبق الأكثر لذة وشعبية هو يرقات الدبابير المقلية مع أوراق الليمون.

ولجعل الطبق لذيذًا، يختار الناس غالبًا عذارى صغيرة (ليست كبيرة جدًا أو صغيرة جدًا)، حليبية، بيضاء اللون، بحجم الإصبع الصغير.

عند حصادها، تكون العذارى لا تزال في الشمع. يقوم الناس بإزالة العذارى بمهارة ويغمسونها في الماء الساخن لتثبيت اللحم، وتجنب انفجار العذارى. ثم اشطفيه بالماء المخفف بالملح للتطهير، ثم أزيلي الوحل ثم اشطفيه بلطف بالماء النظيف.

اعتمادًا على كل مكان وتفضيل كل عائلة، يمكن للأشخاص تنظيف الشرانق وتحميصها على الفور، مع الحفاظ على الحرارة متوسطة والتحريك برفق حتى لا تنكسر الشرانق ولكنها لا تزال تحتفظ بنكهتها الحلوة الدهنية الطبيعية.

هذا الطبق سهل التحضير ولا يحتاج إلى تتبيلة معقدة، فقط القليل من الملح وأوراق الليمون المفرومة ولكنه لا يزال جذابًا بما فيه الكفاية، ليصبح طبق الشرب المفضل لدى الرجال.

تتطلب معالجة شرانق الدبابير دقة بالغة لضمان الحفاظ على الشكل والنكهة الطبيعية. الصورة: بيتش ثوي

وأضاف السيد هاي أن ديان بيان تحتوي أيضًا على طبق فريد من نوعه من يرقات الدبابير الممزوجة بالقنب الأسود.

بعد التنظيف، يتم تبخير عذارى النحل لمدة 5 - 7 دقائق تقريبًا للتأكد من الاحتفاظ بالشكل واللون والنكهة الأصلية. بعد ذلك، يقوم الناس بنقع العذارى في لحم ثمرة نبات الكناريوم الأسود ولفها بالأرز اللزج.

وبما أن عذارى النحل قد تم هرسها، فحتى أولئك الذين يخافون من عذارى النحل لا يزال بإمكانهم الاستمتاع بهذا الطبق.

شرنقة دبور السنط الأسود Quynh Mai.jpg
طبق أرز لزج فريد من نوعه مع حشوة مصنوعة من يرقات الدبابير ولحم النبق الصيني لشعب ديان بيان. الصورة: كوينه ماي

أتيحت للسيدة ماي فونج (في هانوي) فرصة الاستمتاع بطبق يرقات النحل المنقوعة في الكاناريوم الأسود، ملفوفة بالأرز اللزج لشعب التايلاندي الأسود في ديين بيان في مهرجان هانوي الخريفي في عام 2023.

بعد تذوقها، أعجبت السيدة فونغ بالطعم الغني والدهني ورائحة شرانق النحل.

"عندما عدت إلى المنزل، بحثت عبر الإنترنت واكتشفت أن يرقات الدبابير هي طبق شائع في الشمال الغربي. لأنني أحب هذه النكهة الفريدة، على مدى العامين الماضيين، خلال موسم العذراء، كنت أطلب 5-7 كجم في المرة الواحدة لتجميدها وتناولها تدريجيًا أو إعطائها لعائلتي.

قبل حوالي 1.5 شهر من رأس السنة القمرية الجديدة هذا العام، طلبت مرة أخرى ولكن هذه المرة، كانت شرانق الدبابير نادرة. وقالت السيدة فونج: "على الرغم من أنني قبلت دفع سعر أعلى قدره 450 ألف دونج للكيلوغرام، إلا أنني لم أتمكن إلا من جمع بضعة أونصات، وحفظها لتكملة التغذية لأفراد الأسرة، وتخفيف الملل، وتسلية الضيوف المميزين خلال العام الجديد".

على الرغم من أنها تعتبر لذيذة ومغذية وتتمتع ببعض الفوائد الصحية مثل المساعدة في التغلب على الانهيار العصبي والأرق، إلا أن ليس كل الناس يجرؤون على تجربة الأطباق المصنوعة من يرقات الدبابير، وخاصة أولئك الذين يعانون من الحساسية.

لذلك، ينبغي على رواد المطعم أن يأخذوا بعين الاعتبار تجربة كمية صغيرة فقط من يرقات النحل في المرة الأولى التي يتذوقونها فيها. إذا لم تلاحظ أي علامات طفح جلدي، أو احمرار الوجه، أو دوار، أو آلام في المعدة، أو قيء، فيمكنك الاستمرار في تناول الطعام.

طبق مميز من السماء يحمل اسمًا غريبًا، ولا يجرؤ الجميع على تناوله في تاي بينه . يتم تحضير هذا الطبق الشهير في تاي بينه بعناية من مكونات طبيعية من البحر، مما يجعل رواد المطعم يشيدون به باعتباره طبقًا لذيذًا، ولكن لا يجرؤ الجميع على تناوله لأنه قد يسبب الحساسية.