تُعد شرانق الدبابير مكونًا مشهورًا في الشمال الغربي، حيث توجد في العديد من الغابات العميقة في بعض المقاطعات مثل لانغ سون، وديان بيان ، وسون لا...

قال السيد نجوين هاي (في ديان بيان دونج، مقاطعة ديان بيان) إن الفترة من أغسطس إلى أكتوبر من كل عام هي الوقت الذي تظهر فيه شرانق الدبابير بأعداد كبيرة وتكون من أفضل الأنواع.

اعتمادًا على الظروف الجوية والخصائص الإقليمية، يمكن أن يأتي موسم شرنقة الدبابير مبكرًا أو متأخرًا، ويستمر لمدة 2-3 أشهر.

خادرة الدبور الأسود Quynh Mai 0.jpg
تعتبر شرانق الدبابير تخصصًا فريدًا في الشمال الغربي. الصورة: كوينه ماي
يعد العثور على شرانق الدبابير وحصادها أمرًا صعبًا للغاية، لذا فإن هذا التخصص له سعر مرتفع إلى حد ما. الصورة: جيا نجوين

ووفقا للسيد هاي، في نهاية العام، وبالقرب من رأس السنة القمرية الجديدة، تصبح شرانق الدبابير نادرة للغاية، والكمية المستغلة ليست كبيرة. لكن في هذا الوقت يكون الطلب على الشراء من الذواقة مرتفعًا، لذا لا يتردد السكان المحليون في التحرك عميقًا في الغابة للبحث عن شرانق الدبابير.

تُعتبر يرقات دبور الذئب غذاءً مغذيًا ذا نكهة فريدة ولذيذة، ولذلك يكون سعرها مرتفعًا. لذلك، ورغم صعوبة استغلالها، لا يزال سكان المرتفعات يتجهون إلى الغابات بحثًا عن خلايا النحل لجمع يرقات الدبابير للبيع، كما كشف هذا الشخص.

خلال الموسم، يتم بيع شرانق الدبابير بمبلغ يتراوح بين 250 ألف إلى 350 ألف دونج للكيلوغرام، ولكن يرتفع السعر إلى عشرات الآلاف من دونج عندما يأتي موسم تيت. وحتى في هذا الوقت، يجد العملاء الذين يدفعون أسعارًا مرتفعة صعوبة في الشراء لأن "العرض لا يستطيع تلبية الطلب".

تعتبر العذارى المقلية بأوراق الليمون من الأطباق المفضلة لدى الذواقة. الصورة: دوان بان

وقال السيد هاي إن شرانق الدبابير يمكن معالجتها في العديد من الأطباق مثل المقلية، أو المطهوة على البخار مع الأعشاش الكاملة، أو المقلية مع براعم الخيزران الحامضة، أو المطبوخة في الحساء... ولكن الطبق الأكثر لذة وشعبية هو شرانق الدبابير المقلية مع أوراق الليمون.

ولجعل الطبق لذيذًا، يختار الناس غالبًا عذارى صغيرة (ليست كبيرة جدًا أو صغيرة جدًا)، حليبية اللون، بيضاء اللون، بحجم الإصبع الصغير.

عند حصادها، تكون العذارى لا تزال في الشمع. يقوم الناس بإزالة العذارى بمهارة ويغمسونها في الماء الساخن لتقوية اللحم، وتجنب انفجار العذارى. ثم اشطفها بالماء المملح المخفف للتطهير، ثم أزل المخاط واشطفها بلطف بالماء النظيف.

اعتمادًا على كل مكان وتفضيل كل عائلة، يمكن للناس تنظيف العذارى وتحميصها على الفور، مع الحفاظ على الحرارة متوسطة والتحريك برفق حتى لا تنكسر العذارى ولكنها لا تزال تحتفظ بنكهتها الحلوة الدهنية الطبيعية.

هذا الطبق سهل التحضير ولا يحتاج إلى توابل معقدة، فقط القليل من الملح وأوراق الليمون المفرومة ولكنه لا يزال جذابًا بما فيه الكفاية، ليصبح طبق الشرب المفضل للرجال.

تتطلب معالجة شرانق الدبابير قدرًا كبيرًا من الدقة لضمان الحفاظ على الشكل والنكهة الطبيعية. الصورة: بيتش ثوي

وأضاف السيد هاي أنه في ديان بيان يوجد أيضًا طبق فريد من نوعه من شرانق الدبابير الممزوجة بالقنب الأسود.

بعد التنظيف، يتم تبخير عذارى النحل لمدة 5 - 7 دقائق تقريبًا للتأكد من الاحتفاظ بالشكل واللون والنكهة الأصلية. بعد ذلك، يقوم الناس بنقع العذارى في لحم ثمرة الكاناريوم السوداء ولفها بالأرز اللزج.

نظرًا لأن شرانق النحل قد تم هرسها، فحتى أولئك الذين يخافون من شرانق النحل لا يزال بإمكانهم الاستمتاع بهذا الطبق.

شرنقة دبور السنط الأسود كوينه ماي.jpg
طبق أرز لزج فريد من نوعه مع حشوة مصنوعة من شرانق الدبابير ولحم النبق الصيني لشعب ديان بيان. الصورة: كوينه ماي

أتيحت للسيدة ماي فونج (في هانوي) فرصة الاستمتاع بطبق يرقات النحل المنقوعة في الكاناريوم الأسود، ملفوفة بالأرز اللزج لشعب التايلاندي الأسود في ديان بيان في مهرجان هانوي الخريفي في عام 2023.

بعد تذوقها، أعجبت السيدة فونغ بالطعم الغني والدهني ورائحة شرانق النحل.

عندما عدت إلى المنزل، بحثت على الإنترنت ووجدت أن شرانق الدبابير طبق شائع في شمال غرب الولايات المتحدة. ولأنني أحب هذه النكهة الفريدة، فقد كنت أطلب على مدار العامين الماضيين، خلال موسم الشرانق، ما بين 5 و7 كيلوغرامات في كل مرة لتجميدها لاستهلاكها لاحقًا أو لإهدائها لعائلتي.

قبل حوالي 1.5 شهر من رأس السنة القمرية هذا العام، طلبت مرة أخرى ولكن هذه المرة، كانت شرانق الدبابير نادرة. ورغم أنني قبلت دفع سعر أعلى قدره 450 ألف دونج للكيلوغرام، إلا أنني لم أتمكن إلا من جمع بضعة أونصات، وحفظها لتكملة التغذية لأفراد الأسرة، وتخفيف الملل، وتسلية الضيوف المميزين خلال العام الجديد"، كما قالت السيدة فونج.

على الرغم من أنها تعتبر لذيذة ومغذية ولها بعض الفوائد الصحية مثل المساعدة في التغلب على الانهيار العصبي والأرق، إلا أن ليس كل شخص يجرؤ على تجربة الأطباق المصنوعة من يرقات الدبابير، وخاصة أولئك الذين يعانون من الحساسية.

لذلك، ينبغي على رواد المطعم أن يأخذوا بعين الاعتبار تجربة كمية صغيرة فقط من شرانق النحل في المرة الأولى التي يتذوقونها فيها. إذا لم تلاحظ أي علامات للطفح الجلدي، أو احمرار الوجه، أو الدوار، أو آلام المعدة، أو القيء، يمكنك الاستمرار في تناول الطعام.

طبق مميز من السماء يحمل اسمًا غريبًا، ولا يجرؤ الجميع على تناوله في تاي بينه. يتم تحضير هذا الطبق الشهير في تايلاند بينه بعناية فائقة من مكونات طبيعية من البحر، مما يجعل رواد المطعم يشيدون به باعتباره لذيذًا، ولكن ليس الجميع يجرؤون على تناوله لأنه قد يسبب الحساسية.