تحذيرات للوقاية من التسمم الغذائي

التسمم الغذائي يسبب القلق

شهدت البلاد في الآونة الأخيرة حوادث تسمم غذائي متواصلة، ما أدى إلى دخول العديد من الأشخاص إلى المستشفيات لتلقي العلاج الطارئ. وفقًا لإحصاءات وزارة الصحة، في الأشهر التسعة الأولى من عام 2024، كان هناك 111 حالة تسمم غذائي على مستوى البلاد، بزيادة حالتين مقارنة بالأشهر التسعة الأولى من عام 2023. ومع ذلك، زاد عدد الأشخاص الذين تعرضوا للتسمم أكثر من مرتين، وزاد عدد الحالات التي أصيب فيها أكثر من 30 شخصًا.

تشمل أسباب حالات التسمم من خلال الاختبار الكائنات الحية الدقيقة السالمونيلا في اللحوم الباردة وأطباق الدجاج ولحم الخنزير المعالج أو لحم الخنزير أو الكائنات الحية الدقيقة Bacillus cereus في الحساء الحامض مع اللحوم وبراعم الفاصوليا، والكائنات الحية الدقيقة Staphylococus aureus في معكرونة Quang، إلخ.

وتظهر حالات التسمم أن تنفيذ لوائح سلامة الغذاء من قبل عدد من أصحاب الإنتاج والأعمال التجارية ليس منتظمًا وكافٍ. هناك منشآت لا تمتلك سجل تجاري، ولا تمتلك شهادة أهلية سلامة الغذاء، ولا تؤكد التدريب على معرفة سلامة الغذاء، ولا تقوم بإجراء فحوصات صحية دورية. هناك منشآت لا تقوم بإجراء فحص ثلاثي الخطوات للأغذية وتخزين العينات كما هو مقرر، ولا يمكنها تقديم العقود والوثائق المتعلقة بمكونات الأغذية.

قام فريق التفتيش على سلامة الأغذية متعدد التخصصات رقم 1 في مدينة هانوي بتفتيش منطقة ها دونج.

وفي هذا الصدد، قال الدكتور ترونغ هونغ سون، نائب الأمين العام للجمعية الطبية الفيتنامية ومدير معهد فيتنام للطب التطبيقي، إن حالة الأغذية الملوثة منتشرة في السوق، وغير مضمونة الجودة، ومن أصل غير معروف.

في الواقع، يستخدم عدد متزايد من مصنعي وتجار الأغذية منشطات النمو. المواد الكيميائية المحظورة في معالجة المنتجات الزراعية والمائية واستخدام العديد من أنواع المنظفات لتنظيف اللحوم والأسماك الفاسدة. كما يرجع ذلك أيضًا إلى إجراءات المعالجة غير الصارمة أو التلوث الناتج عن البيئة غير الصحية، واستخدام مياه الصرف الصحي المنزلية في المعالجة...

ما يثير القلق هو أنه في كل يوم، وفي كل ساعة، وفي مكان ما تحدث حوادث تسمم غذائي تسبب انعدام الأمن. يمكن أن يصبح الطعام ملوثًا في أي وقت قبل تناوله. وللتقليل من خطر التسمم الغذائي، أشار الدكتور ترونغ هونغ سون إلى أن الناس بحاجة إلى اتباع خطوات سلامة الغذاء للوقاية من معظم الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء.

تخزين الطعام بشكل صحيح

وقال رئيس إدارة سلامة الغذاء والنظافة في هانوي، دانج ثانه فونج، إن ضمان سلامة الغذاء هو سر منع التسمم الغذائي. وعلى وجه الخصوص، ينبغي على المستهلكين اختيار الأطعمة الآمنة، والتي لها أصول واضحة، والتي تنتهي صلاحيتها.

تحتاج العائلات إلى حفظ الطعام بشكل صحيح، من الأطعمة غير المصنعة (المجمدة، المملحة ...) أو الأطعمة المصنعة (المغطاة، المطبوخة على نار هادئة، المسخنة، المبردة).

وعلى وجه الخصوص، أشار السيد دانج ثانه فونج إلى أنه ينبغي على الناس الحفاظ على النظافة أثناء المعالجة وعند الأكل والشرب؛ غسل اليدين قبل إعداد الطعام وقبل الأكل؛ أدوات طهي وتناول طعام نظيفة عند طهي الطعام وتحضيره، يحتاج الأشخاص إلى استخدام أدوات منفصلة.

قام نائب مدير إدارة الصحة في هانوي فو كاو كوونج وفريق التفتيش التابع لإدارة سلامة الأغذية والنظافة في هانوي بفحص وتتبع مصدر الأغذية المقدمة إلى المطابخ الجماعية.

وبالإضافة إلى ذلك، تحتاج الأسر إلى إعداد ومعالجة الطعام بطريقة صحية وسليمة؛ استخدم الماء النظيف؛ "تناول الطعام المطبوخ، وشرب الماء المغلي"، تناول وشرب الطعام المطبوخ جيدًا. ينبغي على العائلات أن تكون حذرة عند تناول الطعام خارج المنزل؛ اختر المطاعم ذات السمعة الطيبة والعلامة التجارية الشهيرة.

يحذر الدكتور نجوين فان ثانه - قسم الطب الباطني بجامعة هانوي الطبية - من أن إعادة تسخين الطعام عدة مرات لا يؤدي فقط إلى فقدان العناصر الغذائية، بل ويسبب أيضًا تلوثًا بكتيريًا بسهولة. ناهيك عن أن الطعام الذي يتم تخزينه بشكل غير صحيح لفترة طويلة يكون عرضة لخطر العفن والتلف...

وللحد من حدوث التسمم الغذائي، يجب على كل عائلة إعطاء الأولوية للطهي أثناء النهار، ويجب بشكل عام عدم ترك الأطباق طوال الليل، وخاصة عدم إعادة تسخينها عدة مرات.

لأن عند تخزين الطعام في الثلاجة، فإن العديد من العائلات لا تحفظه بشكل صحيح، مما يسبب الضرر حتى قبل "تاريخ انتهاء الصلاحية". لذلك، في حالة ضرورة حفظ الطعام في الثلاجة، يجب على العائلات فصل الأطعمة النيئة عن المطبوخة، وتغليف كل نوع بعناية.

لذلك ينصح خبراء الصحة، للحفاظ على بقايا الطعام بشكل آمن دون فقدان العناصر الغذائية والتسبب في ضرر بالصحة، من الأفضل أن تقوم ربات البيوت بتخزينها في حاويات زجاجية أو حاويات بلاستيكية آمنة أو استخدام غلاف غذائي لتغطيتها بإحكام. ينبغي تبريد الأطعمة المتبقية قبل وضعها في الثلاجة.

 

لتقليل خطر التسمم الغذائي، يحتاج الناس إلى اختيار شراء الطعام من الموردين والمصنعين ذوي السمعة الطيبة والحاصلين على شهادات سلامة الغذاء والنظافة. يقول المستهلكون لا للسلع الرخيصة والمهربة وغير الملصقة.

تغير العائلات عاداتها الاستهلاكية، وتتجه نحو استخدام الأغذية الطبيعية والعضوية للحد من كمية المبيدات المتراكمة في الجسم، وضمان السلامة والتغذية.

يتعين على المستهلكين أن يتعلموا ويتسلحوا بالمعرفة حول الاستهلاك النظيف والإنتاج النظيف حتى يتمكنوا من التعرف على الطعام أو استخدامه بأمان وذكاء.

الدكتور ترونغ هونغ سون - نائب الأمين العام للجمعية الطبية الفيتنامية، مدير معهد فيتنام للطب التطبيقي

المصدر: https://kinhtedothi.vn/canh-bao-nguy-co-de-phong-ngua-ngo-doc-thuc-pham.html