قهوة الرمل التركية

[إعلان 1]

يقوم الأتراك بصنع القهوة عن طريق دفن إبريق القهوة المملوء بالماء في وعاء من الرمل الساخن فوق النار أو الموقد الكهربائي.

في عام 2013، اعترفت منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة (اليونسكو) بثقافة وتقاليد القهوة التركية باعتبارها تراثًا ثقافيًا غير مادي للإنسانية. إن طريقة إعداد القهوة والاستمتاع بها في هذا البلد لها العديد من المميزات الفريدة، والتي تختلف عن باقي دول العالم.

قهوة الرمل هي إحدى تلك الميزات الفريدة. عند تحضير القهوة، تُسكب حبيبات القهوة والماء معًا في وعاء معدني يسمى "الركوة" بمقبض طويل خاص. تضع ماكينة القهوة وعاء الكنافة في وعاء من الرمل الساخن، فوق شعلة مفتوحة أو موقد كهربائي. تتسبب الحرارة المنبعثة من الرمال المحيطة بالوعاء في ظهور فقاعات القهوة بسرعة.

عندما يغلي الماء، يسكب الناس القهوة في كوب صغير لتقديمها للزبون، ثم يستمرون في دفن الكنافة في الرمال 3-4 مرات أخرى دون إضافة المزيد من الماء. تترسب بقايا القهوة في القاع، وبالتالي فإن طريقة التحضير هذه تؤدي إلى الحصول على قهوة تركية تقليدية غنية. يمكن أيضًا تعديل درجة حرارة التخمير، اعتمادًا على عمق الكنافة ذات القاع النحاسي في الرمال.

يتم تحضير القهوة التركية تقليديا عن طريق غلي الماء فوق الرمال الساخنة. الصورة: Adobe Stock

يُطلق على الفنجان الصغير من القهوة الذي يُسكب من الكنكة اسم demitasse، وهو بحجم فنجان الإسبريسو تقريبًا. Demitasse، وتعني "نصف كوب" بالفرنسية، هو أصغر أكواب القهوة على الإطلاق. في تركيا، يستمتع الناس في أغلب الأحيان بالقهوة مع الحلوى.

تتمتع قهوة الرمل التركية الساخنة بتاريخ طويل وحتى يومنا هذا لا أحد متأكد تمامًا من أصل طريقة التخمير هذه. يعتقد العلماء المحليون أن أصلها يعود إلى الثقافة العثمانية، الإمبراطورية التي امتدت عبر جنوب أوروبا والشرق الأوسط وشمال إفريقيا، واستمرت من القرن الرابع عشر حتى أوائل القرن العشرين. نشأت الإمبراطورية في منطقة سوغوت في تركيا الحالية، ولأكثر من سبعة قرون من وجودها، كانت العاصمة العثمانية تقع دائمًا في أراضي تركيا الحالية.

منذ العصر العثماني، كان السلاطين والنبلاء يطلبون من الخدم تحضير القهوة في الرمال الساخنة. تعمل هذه الطريقة على نقل الحرارة بشكل أكثر توازناً ودقة من تسخين القهوة مباشرة على اللهب. القهوة أيضًا أكثر سلاسة وكريمة من المعتاد.

تعتبر قراءة الطالع باستخدام بقايا القهوة أيضًا من السمات الثقافية الشائعة بين السكان المحليين. بعد الانتهاء من شرب فنجان القهوة، يقوم الشارب بقلب الفنجان رأسًا على عقب بحيث تتساقط حبيبات القهوة إلى الأسفل لتشكل أشكالًا على الصحن. ينظر العراف إلى هذا الشكل ويتنبأ بمصير "العميل".

ثقافة القهوة التركية حاضرة أيضًا في حفلات الزفاف. وفقًا للعادات، يقوم العريس المستقبلي بإحضار عائلته للقاء عائلة العروس وطلب مباركتهم. ستقوم العروس بإعداد القهوة لعائلة العريس، وقد تضيف الملح بدلاً من السكر إلى كوب العريس. لا يمكن للعريس أن يشتكي من تعرضه للمقلب لأن هذا يعتبر وقحًا. إن حقيقة أن الرجل أنهى كوب القهوة المالحة دون أن يشعر بالانزعاج كانت تعتبر دليلاً على أن الفتاة وجدت زوجًا جيدًا.

قهوة الرمل التركية

لدى الأتراك مقولة تقول "ذكرى فنجان القهوة تدوم لمدة 40 عامًا"، لوصف ثقافة شرب القهوة لديهم.

قهوة الرمل التركية ليست مثل القهوة العادية، على الرغم من أنها تحتوي على نفس المكونات. تنتج طرق تحضير القهوة المختلفة نكهات وقوة مختلفة. يعتقد الكثير من الناس أن استخدام النحاس لتسخين الرمل يجعل القهوة لذيذة أكثر ولذيذة.

بغض النظر عن الطريقة المستخدمة، فإن القهوة التركية بشكل عام تكون عطرية، وغنية، ورغوية، وساخنة للغاية.

آنه مينه (وفقًا لليونسكو، لونلي بلانيت )

المصدر: https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html