تناول أرز سايجون المكسور مع وعاء من صلصة السمك وزيت البصل الأخضر... "لذيذ للغاية"

"روح" أرز سايجون المكسور

يقول كثير من الناس لبعضهم البعض أن أصل الأرز المكسور يأتي من العمال الفقراء. وبناءً على ذلك، كان هذا الطبق هو الطبق اليومي لحمالي الأرز الفقراء في سايغون خلال الفترة الاستعمارية الفرنسية.

أرز سايجون المكسور هو الطبق المفضل لدى العديد من الناس.

خلال هذه الفترة، كانت أكشاك الأرز في بينه دونج على ضفاف قناة تاو هو بالقرب من منطقة تشو لون (الآن في المنطقة السادسة، مدينة هوشي منه) تعج دائمًا بالقوارب. وهذه هي نقطة استقبال الأرز المنقول من كافة المحافظات في الغرب. بعد كل يوم من العمل الشاق والرفع الثقيل، يقوم مزارعي الأرز بكنس حبات الأرز المكسورة المنتشرة حول ماكينة الطحن وعلى أرض المصنع لطهيها وتناولها.

في البداية، كان يتم تقديم الأرز المكسور فقط مع صلصة السمك، أو زيت البصل الأخضر، أو يضاف إليه تدريجيًا لفائف البيض وجلد الخنزير المبشور لأنه كان يباع للفقراء فقط. وفي وقت لاحق، أصبح العديد من الأثرياء أيضًا مدمنين على طبق الأرز الشهير بزيت البصل الأخضر، لذلك أضافوا إليه الضلوع المشوية والعديد من المكونات الجذابة الأخرى مثل اليوم.

في الوقت الحاضر، أصبح الأرز المكسور طبقًا مألوفًا في الشوارع والمطاعم، ليس فقط في مدينة هوشي منه ولكن أيضًا في جميع أنحاء فيتنام. لا أستطيع أن أتذكر كل مطاعم الأرز المكسور التي تناولت الطعام فيها في مدينة هوشي منه، من المتواضعة إلى الفاخرة، من المجهولة إلى الشهيرة، وأدركت أن وعاء صلصة السمك هو "روح" طبق الأرز المكسور في سايجون.

كل مطعم لديه طريقة مختلفة لصنع صلصة السمك لتناولها مع الأرز المكسور.

تختلف مذاق صلصة السمك التي يقدمها أرز سايجون المكسور في كل مطعم. فبعض الأماكن لها قوام سميك، وبعضها له طعم مخفف، وبعضها له طعم مالح، وبعضها له طعم حلو... وفي الحديث عن هذا الاختلاف، يعتقد مدون طعام مشهور يتمتع بخبرة واسعة في الطهي في مدينة هوشي منه أن هذا قد يكون نية صاحب المطعم.

"في العديد من المطاعم التي زرتها، تلعب صلصة السمك دورًا حاسمًا في طبق الأرز المكسور في سايجون. يخلط العديد من أصحاب المطاعم صلصة السمك لتكون مالحة أو حلوة، سميكة أو رقيقة، كل ذلك عن قصد، بحيث عندما تُسكب فوق طبق الأرز، جنبًا إلى جنب مع الأرز المكسور، واللحوم، وجلد الخنزير، والنقانق، والبيض، والمخللات، وما إلى ذلك، فإنها تخلق نكهة متناغمة ومتوازنة،" علق.

هذا هو السبب الذي دفع مدون الطعام إلى القول إنه تناول الطعام في العديد من المطاعم التي تبيع الأرز المكسور في سايجون. وعندما فصل وعاء صلصة السمك لتناوله، وجد أن طبق الأرز كان بلا طعم ولا شيء مميز، ولكن عندما تم دمجه مع طبق الأرز، خلق نكهة رائعة.

وقال السيد ثين فو، الذي يعترف بأنه "معجب" بأرز سايجون المكسور، إنه يأكل الأرز المكسور لمدة 2-3 أيام تقريبًا كل أسبوع. وخاصة في عطلات نهاية الأسبوع، فإنه غالبا ما يبحث عن مطاعم جديدة تقدم الأرز المكسور لتجربة النكهات، على الرغم من أنه جمع عددا لا بأس به من المطاعم "المفضلة".

وقال صاحب المطعم إنه عند خلط صلصة السمك لتناولها مع الأرز المكسور، فإن لديهم نيتهم ​​الخاصة في إبراز نكهات المكونات الأخرى في طبق الأرز. يمكن للضيوف إضافة الفلفل الحار الطازج والمخللات... لتناسب أذواق الجميع.

"لا أتذكر عدد المطاعم التي تناولت فيها الطعام، لكن جميعها تشترك في شيء واحد: الصلصة الوحيدة التي تُقدم معها هي صلصة السمك. من النادر أن ترى صلصة الصويا، لكنها تُقدم في مطاعم الأرز المكسور النباتية. أعتقد أن أرز سايجون المكسور يُقدم مع صلصة السمك، مع إضافة القليل من الفلفل الحار الطازج، الفلفل الحار المطحون هو الطريقة الصحيحة. بدون صلصة السمك، لم يعد أرز سايجون المكسور"، كما قال.

احترم تفضيلات العملاء

قال السيد نجوين تشي ثين، صاحب مطعم أرز مكسور في المنطقة الثامنة (مدينة هو تشي منه) الشهير ببيعه لأكثر من ساعة في الظهيرة، إنه يضع على طاولة الطعام نوعًا واحدًا فقط من الصلصة لتتناول مع طبق الأرز المكسور، وهي صلصة السمك.

بعد أن قمت ببيع الأرز المكسور لعقود من الزمن، لم أر قط عميلاً يطلب صلصة الفلفل الحار أو صلصة الطماطم أو صلصة الصويا لسكبها على طبق الأرز الخاص به. يحتوي مطعمي على حوالي 95٪ من الفيتناميين، أما الـ 5٪ الباقية فهم أجانب ولكنهم يريدون أيضًا الاستمتاع بطبق من أرز سايجون المكسور الأصلي الذي يناسب ذوق السكان المحليين. ولكن إذا طلب أي عميل صلصات أخرى، مثل صلصة الفلفل الحار أو صلصة الصويا، فأنا أحترم ذوقه وأقدمها له، لأن المطعم هو أيضًا منزله، لذلك كل شيء متوفر.

السيد تشي ثين، المالك

مطعم السيد ثين للأرز المكسور مشهور في المنطقة 8.

على الرغم من كونه مالكًا لمطعم أرز مكسور، إلا أن السيد ثين شارك أنه يحب حقًا تناول الأرز المكسور في المطاعم الأخرى في مدينة هوشي منه. بهذه الطريقة يشبع حبه للطعام، وحبه للأرز المكسور، ويتعلم المزيد من الخبرات.

وكشف السيد ثين أنه يحب حقًا تناول صلصة السمك مع الأرز المكسور، وهي عبارة عن صلصة سمك مملحة ومخففة. ومع ذلك، ولإرضاء أذواق معظم رواد المطعم، لا يزال مطعمه يقدم صلصة السمك المتناغمة التي تحتوي على مذاق مالح وحلو وممزوجة بالقدر المناسب من السُمك والحلاوة. وأكد أن هذا العنصر مهم لإبراز نكهة طبق الأرز المكسور في مطعمه، إلى جانب مكونات أخرى مثل الضلوع أو جلد الخنزير أو النقانق.

"يحب العديد من العملاء صلصة السمك كثيرًا لدرجة أنهم يضطرون إلى طلب وعاء آخر وسكبها على الأرز بالكامل حتى يشعروا بالرضا. وقال "بدون صلصة السمك، سيكون طبق الأرز أقل لذة". حاليًا، يتم بيع كل طبق أرز في مطعم ثين مقابل 35000 - 75000 دونج حسب احتياجات العميل.

في هذه الأثناء، قال السيد باو، وهو زبون منتظم في مطعم الأرز المكسور الشهير في منطقة هوك مون، إن السبب وراء تواجده مع المطعم على مدى السنوات الخمس الماضية يرجع جزئيًا إلى قربه من المنزل، وجزئيًا لأن الأرز المكسور يحتوي على وعاء من صلصة السمك "اللذيذة للغاية".

يحتوي أرز سايجون المكسور على العديد من الاختلافات، ولكن صلصة السمك المرافقة له لا غنى عنها.

وبحسب قوله فإن صلصة السمك المقدمة مع الطبق هي "صانعة المال"، فعند طهيها تصبح سميكة وحلوة، ويضاف القليل من المخللات إلى وعاء صلصة السمك لموازنة النكهة. طبق من الأرز الساخن، لحم مقرمش وعطري من الخارج، طري ورطب من الداخل، صب صلصة السمك على طبق الأرز والاستمتاع به، بالنسبة له تجربة طهي رائعة.

وقال صاحب مطعم الأرز المكسور أيضًا إن السر في عودة الزبائن لتناول طبق من الأرز المكسور هو التناغم بين صلصة السمك المصاحبة والتي تعزز لذة المكونات الأخرى. تم تناقل وصفة صنع الأرز المكسور، بما في ذلك صلصة السمك، عبر أجيال عديدة في العائلة، ولا تزال تحتفظ بالنكهة القديمة حتى يومنا هذا.

المصدر: https://thanhnien.vn/an-com-tam-sai-gon-kem-chen-nuoc-mam-mo-hanh-ngon-het-say-185240701121558373.htm