ปฏิเสธที่จะไปร้าน pho ชื่อดังของสามี

เรื่องราวการเริ่มต้นธุรกิจของเจ้าของร้านเนื้อใบเตยบนถนนโววันทัน (เขต 3 นครโฮจิมินห์) ที่เพิ่งได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งในร้านมิชลินไกด์ สร้างความประหลาดใจให้กับใครหลายคน

"แม่ของฉันส่งต่อร้าน pho มาให้ฉัน แต่ฉันไม่ได้ขายมัน!"

ในความสุขที่ยังคงมีอยู่ เมื่อร้านอาหารที่เธอเปิดมานานกว่า 30 ปี เข้าไปอยู่ในรายชื่อร้านอาหารมิชลินโดยไม่คาดคิด คุณ Tran Thi Kim Lieng (อายุ 71 ปี) เล่าเรื่องที่น่าแปลกใจเกี่ยวกับปีแรกๆ ของการเปิดร้านอาหารให้ฉันฟัง ด้วยน้ำเสียงที่สุภาพและช้าๆ ของเธอ ฉันจึงรู้สึกถึงความรักที่มีต่อเจ้าของบ้านผ่านน้ำเสียงของเธอ

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 1. — เนื้อพันใบพลูอันโด่งดังของร้านคุณนายเหลียง

คุณเหลียงเกิดที่กัมพูชา ก่อนจะกลับบ้านเกิดพร้อมครอบครัว และเลือกไซง่อนเป็นที่ตั้งถิ่นฐานและใช้ชีวิต เช่นเดียวกับผู้หญิงคนอื่นๆ เธอก็ยังมีครอบครัวเล็กๆ และสร้างบ้านที่มีความสุขบนดินแดนที่เจริญรุ่งเรืองแห่งนี้ ไม่นานหลังจากนั้น เธอก็เริ่มอุทิศชีวิตส่วนหนึ่งให้กับร้าน pho ของครอบครัวสามีเป็นเวลาเกือบ 10 ปี

เธอเล่าว่านั่นคือร้าน Pho Vong Cac ที่ครอบครัวสามีเธอได้ขายก่อนปี พ.ศ. 2518 และมีชื่อเสียงบนถนน Vo Van Tan เช่นกัน หลังจากช่วยแม่สามีทำธุรกิจมาเกือบสิบปี หญิงชรารายนี้ตั้งใจที่จะส่งต่อร้านอาหารให้กับลูกสะใภ้ที่มีความสามารถของเธอ แต่เธอปฏิเสธ

แม่ของฉันสืบทอดร้าน pho มาให้ฉัน แต่ฉันไม่ชอบขายจานนี้ หลังจากนั้นผมก็ขอให้แม่สอนทำเนื้อห่อใบพลูไว้ขายเอง ฉันพบว่าตัวเองชอบเมนูนี้และโชคดีที่ขายมันได้มากกว่าขายก๋วยเตี๋ยว!

คุณตรัน ทิ กิม เหลียง เจ้าของ

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 3. — ร้านอาหารเต็มไปด้วยลูกค้า

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 4. — นางสาวเหลียงปฏิเสธที่จะสืบทอดกิจการร้าน pho ของสามี แต่กลับประสบความสำเร็จกับร้าน beef la lot ของเธอเอง

จากสูตรที่แม่สามีแนะนำมา ในปีพ.ศ. ๒๕๓๕ นางเหลียงมีร้านอาหารเป็นของตนเอง ในเขตที่ ๓ เช่นกัน หลังจากเปลี่ยนสถานที่อยู่หลายครั้ง ในที่สุดร้านอาหารแห่งนี้ก็ได้มาอยู่ที่ที่อยู่ปัจจุบันตั้งแต่ปี 1995 ในปี 2000 แม่สามีของเธอเสียชีวิต และร้านอาหาร pho แบบดั้งเดิมของครอบครัวเธอก็หายไปเช่นกัน

เมื่อพูดถึงการตัดสินใจของเธอในวันนั้น นางสาวเหลียงกล่าวว่าทุกคนต่างก็มีทางเลือกของตัวเอง เธอรู้สึกว่าเธอรักและหลงใหลอาหารจานนี้เป็นพิเศษ จึงเลือกจานนี้และผูกพันกับมันมาจนถึงทุกวันนี้ ตอนนี้ร้านอาหารคือความรัก ชีวิตของเธอ และงานที่เธอทำมาตลอด 3 ทศวรรษที่ผ่านมา

[คลิป]: ร้านอาหาร “เนื้อมิชลินราดใบพลู” ในนครโฮจิมินห์

จากสูตรที่สืบทอดกันมาจากแม่สามี อาชีพ และรสนิยมของผู้ทาน เธอจึงได้ปรับปรุงแก้ไขจนได้สูตรที่สมบูรณ์แบบอย่างทุกวันนี้

ทายาทสาว

ปัจจุบันเมนูอาหารของร้านคุณนายเหลียงมีให้เลือกหลากหลาย ไม่ใช่แค่เนื้อห่อใบพลู แต่ยังมีขนมจีนหมูย่าง ขนมจีนหมูย่าง ปอเปี๊ยะสด ปอเปี๊ยะย่าง ขนมจีนหมูนึ่ง... สั่งเนื้อห่อใบพลูจานพิเศษราคา 80,000 ดอง และขนมจีนหมูย่างจานพิเศษราคา 42,000 ดองมาทานเล่นก็ได้

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 6. — “Pride corner” ตั้งอยู่ในทำเลพิเศษของร้าน

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 7. — เมนูอาหารหลากหลาย

การห่อเนื้อด้วยใบพลูในกระดาษข้าว รับประทานกับผักสด แตงดอง และเส้นหมี่เล็กน้อย จิ้มกับซอสสูตรพิเศษของร้านอาหาร ฉันเข้าใจแล้วว่าทำไมร้านอาหารนี้ถึงดึงดูดใจนักวิจารณ์มิชลิน

ดังนั้น การผสมผสานส่วนผสมต่างๆ ได้อย่างลงตัวจึงเกินจินตนาการของฉัน โดยเฉพาะความเข้มข้นของเนื้อย่างห่อใบพลูที่มีกลิ่นหอมเพียงพอที่จะทำให้จานนี้ทำคะแนนได้ 9/10 นอกจากนี้เครื่องเคียงก็อร่อยอีกด้วย

ร้านอาหารคุณนายเหลียงช่วงเที่ยงมีบรรยากาศสบายๆ และมีโต๊ะเต็มไปหมด ส่วนใหญ่เป็นแขกต่างชาติ. ก่อนจะได้รับมิชลินร้านนี้ก็มีชื่อเสียงในหมู่ชาวต่างชาติที่ตั้งใจจะเดินทางไปเวียดนามอยู่แล้ว

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 8. — เนื้อห่อใบพลูทำตามสูตรพิเศษ

คุณมาเอล (นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ) รับประทานอาหารที่ร้านอาหารแห่งนี้และบอกว่าเธอรู้จักร้านอาหารแห่งนี้จากคำแนะนำของเพื่อนที่เคยเดินทางไปโฮจิมินห์ซิตี้ หลังจากได้ลองชิมเนื้อห่อใบพลูและหมูย่างเส้นหมี่ นักท่องเที่ยวสาวบอกว่ารสชาติเกินกว่าที่เธอจะจินตนาการได้

“มันเป็นงานเลี้ยงแห่งรสชาติที่ระเบิดในปากจริงๆ ฉันไม่รู้จะบรรยายยังไง แต่ถ้าฉันมีโอกาสกลับมาที่นี่อีก ที่นี่เป็นหนึ่งในร้านที่ฉันต้องแวะทานอาหารอย่างแน่นอน" เธอกล่าว

ในร้านนอกจากพนักงานแล้วยังมีหลานคุณนายเหลียงที่ดูแลร้านอีก 3 คนด้วย คุณทุ้ย (อายุ 34 ปี) ช่วยป้าขายของที่นี่มาเกือบ 3-4 ปีแล้ว มีใจรักร้านอาหารแห่งนี้เป็นพิเศษ รวมทั้งมีความหลงใหลในการทำอาหารด้วย

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 9. — เมนูเส้นหมี่หมูย่างของทางร้านก็ได้รับความนิยมจากลูกค้าหลายๆ ท่านเช่นกัน

นางเหลียงยิ้มและกล่าวว่าเธอจะเป็นผู้สืบทอดตำแหน่งเมื่อเธอไม่มีกำลังอีกต่อไป เจ้าของเห็นความขยันขันแข็งของหลานสาวของเธอ แม้ว่าเธอจะมีลูกสาว แต่เจ้าของร้านบอกว่าลูกสาวของเธอก็มีงานของตัวเองเช่นกัน และไม่ชอบที่จะประกอบอาชีพในด้านอาหารและเครื่องดื่ม

ร้านอาหารเล็ก ๆ ของครอบครัวนางเหลียงก็ยังคงให้บริการลูกค้าทั้งใกล้และไกล ทั้งคุ้นเคยและแปลกทุกวัน เธอภูมิใจที่ได้มีส่วนสนับสนุนโดยนำอาหารเวียดนามมาสู่เพื่อนๆ ต่างชาติมากมาย

ลิงค์ที่มา