หากพูดถึงกุ้งแห้ง คนทางตะวันตกจะนึกถึงกุ้งแห้งก่าเมา หรือกุ้งแห้งหวิงคิม (Tra Vinh) ทันที อย่างไรก็ตาม กุ้งแห้ง Ca Mau ยังคงได้รับความนิยมเนื่องจากมีรสชาติที่พิเศษ
สร้างรายได้จากกุ้ง
กุ้งแห้งก้าเมาทำจากกุ้งน้ำจืดซึ่งเป็นกุ้งธรรมชาติชนิดหนึ่ง ต่างจากกุ้งลายเสือและกุ้งก้ามกราม จนถึงขณะนี้ ยังไม่มีสถานที่ใดที่สามารถผลิตเมล็ดพันธุ์กุ้งน้ำจืดได้ ในฟาร์มกุ้งมีกุ้งอยู่มากมาย โดยคนจะจับกุ้งเดือนละ 2 ครั้ง ในวันที่ 15 และ 30 ของเดือนจันทรคติ
กุ้งแห้งก้าเมาทำจากกุ้งน้ำจืดซึ่งเป็นกุ้งธรรมชาติชนิดหนึ่ง
นักชิมส่วนใหญ่จะเลือกกุ้งน้ำจืด ไม่ใช่กุ้งลายเสือตัวใหญ่ หรือ กุ้งขาว (กุ้ง 2 ประเภทที่มักเลี้ยงในเชิงอุตสาหกรรม - PV) กุ้งน้ำจืดสดสามารถนำไปผัดเกลือ ปรุงเป็นก๋วยเตี๋ยว ต้มเปรี้ยว ต้มห่อกระดาษข้าวพร้อมผักสด ย่างเกลือและพริก หรือทำเป็นน้ำปลาเปรี้ยว...
เมื่อมีกุ้งน้ำจืดดิบจำนวนมาก คนมักจะตากแห้งเพื่อถนอมอาหารไว้ได้นานและขายได้ในปริมาณมาก คุณกาม ตู (อาศัยอยู่ในเขตนามกาน จังหวัดก่าเมา) ซึ่งมีประสบการณ์ทำกุ้งแห้งมามากกว่า 10 ปี บอกว่าการจะได้กุ้งแห้งที่อร่อยนั้น การเลือกกุ้งดิบเป็นสิ่งสำคัญมาก ส่วนตัวผมซื้อเฉพาะกุ้งน้ำจืดที่มีชีวิต (หายใจด้วยออกซิเจน) หรือกุ้งที่ชั่งน้ำหนักทันทีเท่านั้น และโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ซื้อกุ้งที่หมักน้ำแข็ง ด้วยเหตุนี้ เมื่อต้มแล้ว หัวกุ้งจึงไม่หลุด เปลือกลอกออกง่าย ลำไส้กุ้งจึงเงางามสวยงาม และยังคงความเหนียวและความหวานตามธรรมชาติเอาไว้
ถ้าแดดดีก็ตากกุ้งต้มไว้ประมาณวันครึ่ง
“ถึงจะเป็นกุ้งน้ำจืดทั้งคู่ แต่กุ้งน้ำแคนมีเนื้อแน่นกว่ากุ้งดำดอยและกุ้งไกน็อค อาจเป็นเพราะสภาพแวดล้อมทางน้ำ โดยกุ้งน้ำจืดน้ำแคน กุ้งสดประมาณ 7 กก. สามารถผลิตกุ้งแห้งเกรด 1 ได้ 1 กก. (ชนิดใหญ่ที่สุด) ส่วนกุ้งน้ำจืดน้ำแคน กุ้งสดประมาณ 8 กก. สามารถผลิตกุ้งแห้งได้ 1 กก.” นางสาวตูกล่าวเสริม
การต้มกุ้งแห้ง ให้ใช้เกลือหยาบ ไม่ใช้เกลือเกล็ด ประสบการณ์ส่วนตัวของคุณตู คือ การใช้เกลือขาว (มีราคาแพงกว่าเกลือดำ) เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบต่อสีธรรมชาติของกุ้ง ตั้งหม้อน้ำบนเตา เมื่อน้ำเดือดให้ใส่กุ้งลงไป ผัดจนเปลือกกุ้งเป็นสีแดงทั่วกัน จากนั้นใส่เกลือลงไป จากนั้นคนให้เข้ากันอีกครั้งแล้วตักออก ต้มกุ้งประมาณ 10 – 15 นาที
หลังจากแห้งแล้วใส่กุ้งลงในถุง แกะเปลือกและลอกหนังออก
โดยปกติคุณตูจะต้มกุ้งในตอนเช้า รอให้พระอาทิตย์ขึ้นแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้แห้งทั้งวัน และจะหยุดตากในวันรุ่งขึ้นประมาณ 11 โมง (ถ้าพระอาทิตย์ใจดี) จากนั้นนำกุ้งใส่ถุง แกะเปลือกออก แล้วจ้างคนมาเอาสะดือออก ถ้ากุ้งตัวใหญ่ คนจับได้วันละ 4 - 5 ตัว/กก./วัน เงินเดือน 20,000 - 30,000 บาท/กก. ขึ้นอยู่กับฤดูกาล
โดยปกติแล้วกุ้งแห้งยังคงเป็นผลิตภัณฑ์แห้งที่มีราคาแพงที่สุดในฝั่งตะวันตก ประมาณหนึ่งเดือนก่อนถึงเทศกาลตรุษจีน ราคาจะเริ่มปรับขึ้นและจะปรับเพิ่มขึ้นอีกเมื่อใกล้ถึงเทศกาลตรุษจีน กุ้งเกรด 1 มีราคาอยู่ระหว่าง 1.35 - 1.4 ล้านดอง/กก. กุ้งเกรด 2 ราคา 1.1 - 1.2 ล้านดอง/กก. นอกจากนี้ยังมีกุ้งแห้งพร้อมเปลือก ราคากิโลกรัมละ 700 - 750,000 บาท อีกด้วย
โดยในระยะเก็บสะดือกุ้ง คน 1 คนสามารถเก็บได้ 4 - 5 ตัว/กก./วัน เงินเดือน 20,000 - 30,000 บาท/กก.
ให้กุ้งแห้งและอย่าลืมให้คำแนะนำอย่างระมัดระวัง
ชาวก่าเมาเป็นคนใจกว้างและมีอัธยาศัยดี ดังนั้นไม่ว่ากุ้งแห้งจะมีราคาแพงขนาดไหนเราก็ยังคงซื้อเพื่อมอบให้กับคนที่เรารักและหวงแหนที่สุด หลายครอบครัวไม่กล้าซื้อขนมไปกิน แต่ก็เต็มใจที่จะซื้อให้เป็นของขวัญ เพราะถือว่าเป็นของขวัญที่มีคุณค่าและมีประโยชน์ในช่วงเทศกาลเต๊ต
ใส่กุ้งลงในถุงสูญญากาศ
คนใจดีหลายๆ คนในก่าเมา เมื่อให้กุ้งแห้งก็อย่าลืมให้คำแนะนำอย่างระมัดระวัง หากต้องการรับประทานทันทีให้ใส่ไว้ในตู้เย็น; ส่วนใดที่ไม่ได้รับประทานและต้องเก็บไว้เป็นเวลานานควรจะนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง วิธีนี้ช่วยให้เนื้อกุ้งคงความนุ่มและยังคงสีส้มแดงธรรมชาติไว้
กว่า 10 ปีก่อน ในยุคที่เครื่องสูญญากาศยังไม่เป็นที่นิยม กุ้งแห้งจะถูกห่อด้วยกระดาษรองน้ำมัน (กระดาษหนาที่ดูดความชื้น มักใช้ห่อน้ำตาล) อย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงใส่ไว้ในถุงพลาสติกสีขาวบางๆ เพื่อความสวยงาม ปัจจุบันกุ้งแห้งจะบรรจุสูญญากาศ ถึงแม้รูปลักษณ์จะไม่น่ารับประทานนัก แต่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น เมื่อเทียบกับอาหารแห้งอื่นๆ กุ้งแห้งสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานที่สุดหากทำอย่างถูกวิธี
กุ้งแห้งบรรจุสูญญากาศเก็บได้นานขึ้น
กุ้งแห้ง “มีชื่อเสียง” ในประเทศตะวันตก เนื่องจากมีคุณสมบัติที่ดีหลายประการ เช่น ราคาแพงที่สุด ง่ายที่สุดในการบำรุงรักษา สะดวกที่สุด; เตรียมอาหารมากที่สุด… ในช่วงเทศกาลเต๊ต เกือบทุกบ้านในก่าเมาจะเตรียมกุ้งแห้งมากหรือน้อยไว้ต้อนรับแขก กุ้งแห้งเสิร์ฟพร้อมหัวหอมดองเป็นเมนูยอดนิยมและน่าดึงดูดใจในงานปาร์ตี้ตรุษจีน
แม้ว่าอาหารแห้งทั้งหมดจะต้องย่างหรือทอดก่อนนำมาใช้ แต่กุ้งแห้งสามารถรับประทานได้ทันที กุ้งแห้งสามารถนำไปใช้ได้หลากหลายวิธีตามความชอบของแต่ละคน คั่วกับเกลือและพริกไทยเพื่อเป็นของว่าง ต้มมาม่าให้สุกแล้วใส่กุ้งแห้งลงไป กุ้งแห้งต้มน้ำซุปมะระ ฟักทอง… ในวันที่เร่งรีบไม่มีเวลาทำอาหาร ให้ใส่กุ้งแห้งในชามซีอิ๊ว เติมพริกเขียวลงไป ก็จะอร่อยกับข้าวสวยได้เช่นกัน ถ้ากุ้งแห้งตัวเล็กสามารถนำไปผัดกับกะปิแห้งได้ จะติดใจ บางคนอาจจะใส่กุ้งแห้งลงไปเล็กน้อยเพื่อให้น้ำซุปหวานขึ้นเวลาปรุงเส้นหมี่...
กุ้งแห้งทั้งตัวมักถูกเลือกมาเป็นอาหารว่าง
กุ้งแห้ง Ca Mau ไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคในประเทศเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมของชาวเวียดนามในต่างประเทศอีกด้วย เมื่อพวกเขามีโอกาสได้ไปเยือนบ้านเกิดของพวกเขา
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)