ตามที่ นิวยอร์กไทมส์ รายงาน ยาฆ่าแมลงที่ฉีดพ่นบนผลไม้และผักจะสะสมอยู่บนผิวด้านนอก แต่ผิวดังกล่าวไม่ได้สร้างสิ่งกั้นที่ไม่สามารถผ่านเข้าไปได้ นอกจากนี้ ยาฆ่าแมลงบางชนิดสามารถดูดซึมเข้าสู่เนื้อเยื่อของผลไม้หรือผักเพื่อปกป้องจากแมลงที่เข้ามาทางผิวหนังได้
ดร.ลิลี่ เหอ นักศึกษาสาขาวิทยาศาสตร์การอาหารจากมหาวิทยาลัยแมสซาชูเซตส์ แอมเฮิร์สต์ (สหรัฐอเมริกา) กล่าวว่าเปลือกที่หนากว่าอาจมีประสิทธิภาพมากกว่าในการกำจัดยาฆ่าแมลงออกจากเนื้อผลไม้บางชนิด เช่น แคนตาลูป แคนตาลูป เป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่มีปริมาณสารพิษตกค้างค่อนข้างต่ำ
การล้างด้วยน้ำไหลนานๆ ยังช่วยขจัดสารตกค้างของยาฆ่าแมลงจากผลไม้และผักได้อีกด้วย (ภาพประกอบ: Shutterstock)
การศึกษาของดร.เหอที่ตีพิมพ์ในวารสารเคมีเกษตรและอาหาร (สหรัฐอเมริกา) แสดงให้เห็นว่าสารละลายโซดาเบกกิ้งมีประสิทธิภาพมากกว่าน้ำเปล่าในการขจัดสารตกค้างของยาฆ่าแมลงจากผิวเปลือก แต่ต้องแช่ผลไม้ไว้เป็นเวลา 15 นาทีก่อนล้าง
อย่างไรก็ตามบางครั้งการล้างไม่สามารถขจัดสารตกค้างของยาฆ่าแมลงที่ซึมลึกเข้าไปในผิวหนังหรือผ่านผิวหนังไปยังเนื้อผลไม้ได้ การลอกผิวอาจมีประสิทธิภาพ แต่จะทำให้สารอาหารหลุดออกจากผิวหนัง นักวิจัยกล่าว
แตงกวาและแอปเปิลต่างก็มีชั้นขี้ผึ้งธรรมชาติเคลือบอยู่ แต่เมื่อยาฆ่าแมลงแพร่กระจายผ่านชั้นนั้นแล้ว ก็จะล้างออกยากขึ้น
ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า การล้างด้วยน้ำไหลนานๆ อาจช่วยชะล้างสารพิษตกค้างจากผลไม้และผักได้มาก แต่การลดปริมาณให้เหลือศูนย์นั้นเป็นไปไม่ได้เลย การล้างจะช่วยลดปริมาณยาฆ่าแมลงตกค้างบนผิวได้ แต่ไม่สามารถขจัดยาฆ่าแมลงที่ถูกดูดซึมจากรากเข้าสู่เนื้อเยื่อของผลไม้หรือผักได้
การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการล้างผักกาดหอม สตรอว์เบอร์รี่ และมะเขือเทศด้วยน้ำไหลเป็นเวลา 60 วินาทีมีประสิทธิผลเท่ากับการใช้ผลิตภัณฑ์ล้างผักเชิงพาณิชย์ในการลดปริมาณยาฆ่าแมลงตกค้างได้อย่างมีนัยสำคัญ วิธีที่ดีที่สุดคือการล้างใต้ก๊อกน้ำไหล ความแรงของน้ำที่ไหลจะชะล้างคราบที่เหลือออกไป การปอกเปลือกยังช่วยขจัดสารตกค้างของยาฆ่าแมลงอีกด้วย
รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดุย ถิญ อดีตอาจารย์สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย แนะนำว่าวิธีเดียวที่จะทำความสะอาดผักและผลไม้ได้ก็คือการล้างเท่านั้น ก่อนอื่นให้เอาผักที่ช้ำออก สำหรับผักที่บดแล้ว หากยังมีสารกำจัดศัตรูพืชอยู่ สารเหล่านั้นจะแทรกซึมเข้าสู่เซลล์ที่บดได้เร็วกว่าเซลล์ที่สมบูรณ์มาก
โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณต้องตัดส่วนที่บดออก ตัดฐาน ตัดราก แล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาช่วงระยะเวลาหนึ่ง (ประมาณ 5-10 นาที) หากยังมีสารกำจัดศัตรูพืชเหลืออยู่ก็จะค่อยๆสลายไป
จากนั้นเปลี่ยนน้ำหลายๆครั้ง หลักการคือล้างด้วยน้ำปริมาณมาก ล้างนานๆ ล้างด้วยมือ สังเกตซอกใบ...เพื่อแยกสิ่งสกปรก (ไม่ใช่แค่ทรายเท่านั้น ยาฆ่าแมลงถ้ามี) สุดท้ายเราจะต้องล้างออกด้วยน้ำไหล ในระหว่างกระบวนการล้าง พยายามหลีกเลี่ยงการบดผักเพิ่มเติม
“วิธีนี้มีประสิทธิผลอย่างมากในการลดปริมาณยาฆ่าแมลงในผัก และยังช่วยลดสารปนเปื้อนอื่นๆ ที่ถูกนำกลับมาจากไร่ด้วย” รองศาสตราจารย์ทินห์กล่าว
ผู้เชี่ยวชาญยังสังเกตด้วยว่าผักราก (หัวไชเท้า หัวผักกาด แครอท มันฝรั่ง) สะอาดกว่าผักใบเขียวเสมอ ในบรรดาผักใบเขียว ผักที่ปลูกบนบกมักจะสะอาดกว่าผักที่ปลูกใต้น้ำ (ขึ้นฉ่าย ผักกาดน้ำ...)
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)