ไม่แปลกนักที่ร้านข้าวหักของนางกุก (หรือที่เรียกอีกชื่อหนึ่งว่าป้ามุ้ย อายุ 58 ปี) ตั้งอยู่ในซอยเล็กๆ บนถนนโซเวียดเหงะติญ (เขตบิ่ญถั่น) ร้านนี้เคยเป็นร้านอาหารโปรดของลูกค้าที่มารับประทานอาหารดึกในนครโฮจิมินห์ เพราะเปิดให้บริการตั้งแต่ 23.00 น. ถึง 04.00 น. ของเช้าวันถัดไปมานานหลายทศวรรษ
เปลี่ยนเวลาเปิด-ปิด… จู่ๆ ลูกค้าก็ยังเยอะเหมือนเดิม
ในช่วงบ่ายที่นครโฮจิมินห์มีฝนปรอยลงมา ฉันค่อย ๆ เคลื่อนผ่านการจราจรที่ติดขัดบริเวณสี่แยกหางแซนห์ เพื่อไปเยี่ยมชมร้านอาหารป้ามุ่ยที่เปิดมานานกว่า 3 ทศวรรษ เวลา 18.00 น. ร้านอาหารจะสว่างไสวด้วยตู้เก็บอาหารที่เต็มไปด้วยลูกค้า และลูกค้านั่งที่โต๊ะหลายโต๊ะในบรรยากาศครอบครัวที่อบอุ่น พูดคุยกันอย่างมีความสุขและเพลิดเพลินกับอาหาร
ตอนเย็นร้านป้ามั่วยเต็มไปด้วยอาหาร
[คลิป]: ร้านข้าวหักวัย 35 ปี ในนครโฮจิมินห์ สืบทอดจากแม่สู่ลูกสาว
ที่นี่เป็นร้านอาหารแต่ก็เป็นบ้านที่สมาชิกในครอบครัวของป้าหมุ่ยอาศัยอยู่ ดังนั้นเมื่อฉันก้าวเข้ามา ฉันก็รู้สึกอบอุ่น คุ้นเคย และสะอาดมาก ขณะนั้นฝนกำลังตกปรอยๆ ป้าเหม่ยนั่งอย่างสบายๆ บนเก้าอี้สูงหน้าร้านเพื่อดูแลหลานตัวน้อยของเธอ และบางครั้งก็หันไปมองที่เคาน์เตอร์ครัวที่ลูกสาวคนเล็กและญาติๆ ของเธอกำลังเตรียมอาหารให้ลูกค้า
ป้าเท็น เจ้าของร้านเจ้าของร้านอาหารเมื่อเห็นฉัน ก็ได้ทักทายฉันอย่างอบอุ่น และบอกว่าเธอได้ทิ้งร้านอาหารไว้ให้ลูกชายดูแลมาประมาณ 3 ปีแล้ว และเธอก็มีความสุขกับชีวิตในวัยชรานี้ และจะช่วยเหลือฉันทุกเมื่อที่ทำได้ ดูเหมือนว่าเจ้าของร้านจะพอใจมากกับครอบครัวรุ่นที่สองที่บริหารร้านอาหารนี้
ลูกค้านั่งภายในร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ เป็นส่วนตัว
คุณง็อกสืบทอดกิจการร้านอาหารของแม่ และกำลังยุ่งอยู่กับการเตรียมอาหารให้ลูกค้ารับประทานที่ร้านและซื้อกลับบ้าน
เมื่อก่อนร้านนี้ดังว่าเปิดตั้งแต่พลบค่ำถึงตี 4 นานถึง 20 ปี แต่ตอนนี้ป้าของฉันบอกว่าร้านนี้เปิดแค่ 17.30 น. ถึงเกือบ 23.00 น. เท่านั้น ทำให้ฉันแปลกใจนิดหน่อย
เมื่อถูกถาม เจ้าของร้านก็อธิบายอย่างใจเย็นว่า “สมัยนี้ลูกค้าที่มาทานอาหารตอนกลางคืนไม่มากเหมือนแต่ก่อนแล้ว และไม่มีคนออกไปข้างนอกหรือร้องคาราโอเกะตอนดึกๆ มากนัก ดังนั้น ฉันกับลูกชายจึงตัดสินใจเปิดร้านในช่วงเวลาใหม่” โชคดีที่ไม่ว่าผมจะเปิดร้านกี่โมงก็ตาม ลูกค้าก็ยังคงมาอุดหนุนผมเสมอ นี่คือความสุขและความยินดีของเจ้าของร้านอาหารอย่างผม”
อาหารจานที่ถูกที่สุดในร้านอาหารมีราคา 30,000 ดอง ซึ่งจะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ขึ้นอยู่กับอาหารจานที่ลูกค้าสั่ง
ป้าเหมี่ยวเล่าว่า เมื่อก่อนเธอเป็นหมอแผนตะวันออก แต่หลังจากทำงานไปได้ระยะหนึ่งเพื่อหาเลี้ยงครอบครัว ในช่วงปลายปี พ.ศ. 2530 เธอจึงตัดสินใจเปลี่ยนมาทำธุรกิจอาหาร โดยเลือกขายข้าวหักเพราะว่าเป็นเมนูอิ่มท้อง ขณะนั้นเจ้าของได้ขายสินค้าอยู่หน้าโรงเรียนประถมแห่งหนึ่งซึ่งอยู่ไม่ไกลจากบ้านของเธอเป็นเวลานานเกือบ 10 ปี จากนั้นจึงย้ายมาขายที่นี่จนถึงปัจจุบัน
"ทำอาหารเหมือนกับว่าคุณกำลังทำอาหารให้ครอบครัวของคุณ!"
เมื่อถามถึงเคล็ดลับในการรักษาลูกค้าให้ได้นานเป็นสิบปี แม้ว่าร้านจะเปลี่ยนสถานที่หรือเวลาเปิดทำการ เจ้าของร้านก็ยิ้มและบอกว่าไม่มีอะไรพิเศษ ยกเว้นว่าเธอและลูกๆ ในครอบครัวทำอาหารให้ลูกค้าเหมือนกับทำอาหารให้คนในครอบครัวกิน
ซี่โครงไม่แห้ง มีรสชาติดี
เมนูข้าวซี่โครงของทางร้านได้รับความนิยมจากลูกค้า
“นอกจากเรื่องสุขอนามัยอาหารแล้ว พื้นที่ภายในร้านก็สะอาดอยู่เสมอ เรายังพยายามเอาใจลูกค้าเสมอ ไม่ว่าลูกค้าจะอยากกินอะไร อยากเติมอะไร ร้านก็พยายามตอบโจทย์เช่นกัน นอกจากนี้ยังมีชาขิงเย็นฟรีให้แขกได้ดื่มสบายๆ และยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย” ป้าหมูยอแนะนำ
คุณง็อก (อายุ 29 ปี ลูกสาวของป้ามุ้ย) เจ้าของร้านในปัจจุบัน เปิดเผยว่า นอกจากข้าวหักที่คุ้นเคยอย่างซี่โครง หนังหมู และไส้กรอกแล้ว ทางร้านยังมีเมนูอื่นๆ อีกมากมายให้เลือกรับประทาน เพื่อตอบสนองความต้องการที่หลากหลายของลูกค้า เช่น น้ำปลาร้า หมูตุ๋น เครื่องในไก่ตุ๋น เป็นต้น
ทางร้านยังจำหน่ายเมนูอาหารรสอร่อยอีกหลากหลาย
ข้างนอกฝนตกหนักมาก และฉันก็หิวหลังเลิกงาน ฉันจึงสั่งข้าวหักร้อนๆ พร้อมไข่และซี่โครงมาทาน และก็ประทับใจมากจริงๆ เจ้าของร้านแนะนำว่าซี่โครงหมักด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หอมตะไคร้ ไม่ "แน่น" เหมือนร้านอาหารบางร้านที่ฉันเคยไป
ซี่โครงหมูของร้านไม่แห้งจนเกินไป เสิร์ฟพร้อมข้าวหัก น้ำมันต้นหอม หนังหมูกรอบเล็กน้อย และน้ำจิ้มสูตรพิเศษของร้าน เข้ากันได้ดีกับเมนูข้าวซี่โครงหมูแสนอร่อย โดยส่วนตัวผมให้คะแนนซี่โครงหมูของร้านนี้ 8/10 คุ้มค่าแก่การลองและกลับมาทานอีกแน่นอน
ป้าหมูยบอกว่าวัตถุดิบทุกอย่างในเมนูข้าว รวมถึงเครื่องเคียงต่างๆ ทางร้านทำเองอย่างพิถีพิถันเสมือนทำกินเองในครอบครัว
ป้าเหมี่ยวมักจะเข้าออกร้านอย่างสบายๆ เพื่อช่วยลูกสาวเมื่อจำเป็น
ซี่โครงย่างบนถ่าน
คุณทานห์ ดาญ (อายุ 34 ปี อาศัยอยู่ในอำเภอบิ่ญ ดาญ) พาภรรยาและลูกน้อยไปร้านอาหารของป้ามุ่ย และสั่งข้าวจานหนึ่งที่มีซี่โครง หนังหมู ไส้กรอก หมูตุ๋น และไข่ เขากล่าวว่าในวันยุ่งๆ เขามักพาครอบครัวมาทานอาหารที่นี่เพื่อความสะดวก ส่วนหนึ่งเพราะใกล้บ้าน และอีกส่วนหนึ่งเป็นเพราะเขาชอบรสชาติอาหารของร้านอาหารป้าหมุ่ย
“ผมมาทานอาหารที่นี่มานานกว่าสิบปีแล้ว เมื่อก่อนร้านเปิดดึก ผมเลยไปทานคนเดียว แต่ตอนนี้ร้านเปิดเร็วขึ้น เลยพาครอบครัวมาได้ ร้านนี้ทำให้ผมรู้สึกเหมือนทานอาหารที่บ้านเพราะเรียกว่าร้านอาหาร แต่ทุกอย่างที่นี่ก็ใกล้ชิดและคุ้นเคยเพราะเป็นบ้านของเจ้าของร้านด้วย” เขากล่าว
เจ้าของทำงานหนักทุกวันเพื่อพัฒนาร้านอาหารที่สืบทอดมาจากแม่ของเธอ
สำหรับนางสาวง็อก การได้สืบทอดร้านอาหารที่คุณแม่สร้างมาตลอดชีวิตถือเป็นแหล่งที่มาของความภาคภูมิใจและความสุข ไม่เพียงเท่านั้นที่นี่ยังเป็นร้านอาหารที่น่าจดจำอีกด้วย เพราะตั้งแต่เด็กๆ ทุกครั้งที่เธอกลับบ้านจากโรงเรียนเธอจะช่วยพ่อแม่ขายของ เจ้าของร้านกล่าวว่าเธอจะพยายามส่งเสริมแบรนด์ร้านอาหารครอบครัวของเธอต่อไปทุกวัน...
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)