เมื่อวันตรุษจีนที่ผ่านมา เพื่อนที่เคยอยู่ออสเตรเลียมานานหลายปีได้กลับบ้านเกิด คุณมาเยี่ยมบ้านฉัน อวยพรปีใหม่ให้ฉันในวันแรกของปี ตาของคุณเบิกกว้างเมื่อมองไปที่กระถางใบไม้สีม่วงเข้มที่ฉันวางไว้ด้วยความรักบนระเบียงพร้อมกับต้นเตยสีเขียว
แม้ว่าฉันจะอาศัยอยู่ในเมืองแต่ฉันก็ยังคงรักษาแนวทางเก่าๆ โดยพยายามปลูกพืชที่คุ้นเคย คุณคงจะต้องตะลึงเมื่อรู้ว่าแยมมะพร้าวสีเขียวและม่วงแสนสวยที่ฉันจัดแสดงไว้บนโต๊ะเพื่อเสิร์ฟให้คุณนั้นผ่านการหมักและปรุงด้วยน้ำคั้นจากพืชในบ้านสองชนิดที่คุ้นเคย
คนสองคนที่ “หิวความทรงจำ” ค่อยๆ หยิบแยมมะพร้าวรสชาติ “บ้านเกิด” แต่ละเส้นขึ้นมาอย่างช้าๆ ได้แก่ ใบเตย ใบม่วง นมข้นหวาน กาแฟ… เหมือนกับแยมเทศกาลตรุษจีนในช่วงทศวรรษ 1980 และ 1990 เลย
เทศกาลตรุษจีนนี้ คุณบอกให้ฉันลองห่อแยมมะพร้าวเป็นดอกกุหลาบให้คุณดู แล้วใส่ไว้ในกล่องแยมเหมือนเดิม เพื่อจะได้เอาไปแจกญาติๆ ที่ออสเตรเลีย ญาติของคุณเป็นคนแก่ที่อยู่ไกลบ้าน พวกเขาหยิบแยมมะพร้าวขึ้นมาเพื่อรำลึกถึงรสชาติเทศกาลเต๊ตของบ้านเกิดที่อยู่ห่างไกล
ฉันขูดมะพร้าวให้เป็นเส้น จาก “เส้น” มะพร้าวจะม้วนตัวเองเป็นดอกกุหลาบอันน่าภาคภูมิใจ สวยงามกว่าแยมใดๆ บนถาดแยมเทศกาลเต๊ต
ทำอย่างไรให้ใยมะพร้าว “กลืน” ในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำตาลได้หลายๆ ครั้งโดยไม่แตก? เคล็ดลับอยู่ที่การเลือกลูกมะพร้าวอ่อนให้เหมาะสม มะพร้าวไม่แก่เกินไป ไม่อ่อนเกินไป เนื้อมะพร้าวค่อนข้างข้น สามารถขูดฝอยได้โดยไม่เละเหมือนมะพร้าวอ่อน ไม่กรอบเหมือนมะพร้าวแห้ง
ความลับอีกประการหนึ่งอยู่ที่ปริมาณน้ำตาล มะพร้าว “กิน” น้ำตาลในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้แตกเมื่อผัด หากใส่น้ำตาลมากเกินไป เส้นใยมะพร้าวจะแข็ง เปราะ และหักง่ายเมื่อผัด เคล็ดลับการทำแยมมะพร้าวแบบดั้งเดิมของแม่ ฉันพยายาม "เพาะปลูก" ตลอดช่วงเทศกาลตรุษจีนเพื่อจะได้ทำแยมมะพร้าวขูดเป็นชุดๆ ตามต้องการ ซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายเลย!
ทุกครั้งที่ฉันยืนทำแยมในครัว ฉันจะรู้สึกคิดถึงสวนเก่าของตัวเอง สวนในความหมายที่แท้จริงของคำนี้: ต้นมะพร้าวหลายสิบต้น, ต้นมะม่วงหลายสิบต้น, ต้นกล้วยหลายแถว, ต้นตะไคร้ไม่กี่ต้น, มะเฟืองไม่กี่กอ, ต้นมะยมไม่กี่ต้น...
ทุกครั้งที่ถึงเทศกาลตรุษจีน สวนจะอบอวลไปด้วยกลิ่นใบตองที่ตากแห้งจนเหี่ยวเฉา เพื่อให้แม่ได้ห่อบั๋นเท็ด พ่อปีนขึ้นต้นมะพร้าว เคาะเปลือกมะพร้าวเพื่อดูว่าลูกมะพร้าวลูกไหนสุก แล้วจึงนำลงมาให้แม่ทำแยม
ขณะนั้น ฉันได้ยืนบนพื้น ชี้ และขอให้พ่อเก็บมะพร้าวสุกให้ - จากนั้น ฉันก็พบว่าเหตุใดพ่อจึงหัวเราะเสียงดัง: "มะพร้าวแห้งนะลูกชาย" ไม่มีใครเรียกมะพร้าวว่าสุก พ่อครับ ผมรู้นะว่าผมชอบกินแต่เนื้อมะพร้าวแห้ง ถึงแม้ว่ามันจะ…มีกลิ่นสบู่เหม็นหืนมากก็ตาม!
ตอนนี้พ่อไม่อยู่แล้ว แม่ก็อายุเจ็ดสิบกว่าแล้ว เด็กๆ ในครอบครัวก็เลยชอบแค่แยมมะพร้าวอ่อนเท่านั้น แต่ฉันยังคงทำมะพร้าวขูดเป็นวิธีการกลับไปเยี่ยมเทศกาลเต๊ตของตัวเองที่อยู่ห่างไกล และได้ยินความปรารถนาและความปรารถนาที่ปะทุขึ้น
แยมมะพร้าวแสนสวยเหล่านี้จะนำไปถวายบรรพบุรุษและสวรรค์และโลกในช่วงวันส่งท้ายปีเก่า รสชาติมันๆ ของมะพร้าวอ่อน กลิ่นหอมอวลของใบเตย สีม่วงเข้มของใบเตย… จะอยู่ในความทรงจำของฉันไปอีกนานแสนนาน
ที่มา: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html
การแสดงความคิดเห็น (0)