วิธีการเลือกไก่
ในการเลือกไก่ควรเลือกไก่พื้นเมืองเป็นอันดับแรก ในกรณีที่คุณตัดสินใจจะซื้อไก่เป็นๆ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับสภาพสุขภาพของไก่
สัญญาณที่บ่งบอกว่าไก่มีสุขภาพดี ได้แก่ ขนเป็นมันเงา ขนมีสีสดใส ลำตัวแข็งแรง เกล็ดลิ้นใหญ่ และมีดวงตาสดใสเป็นพิเศษ
สำหรับไก่ที่ดองแล้ว ควรเลือกไก่ที่มีผิวสีเหลืองอ่อนตามธรรมชาติและมีผิวบางสม่ำเสมอ
เมื่อตรวจดูไก่ ให้ใส่ใจกับความยืดหยุ่น ความสม่ำเสมอของส่วนลอย และไม่มีไขมันเหลืองที่สะสมบริเวณคอและต้นขา
หลีกเลี่ยงการเลือกไก่ที่ต้มสุกแล้วจากอุตสาหกรรม เพราะอาจทำให้ไก่แฉะ ไม่น่ารับประทาน และไม่มีรสชาติ เพื่อให้ได้คุณภาพอาหาร ควรเน้นเลือกไก่พื้นเมืองหรือไก่เลี้ยงปล่อย
การแปรรูปไก่
หากจะใช้ประกอบอาหาร ควรเลือกไก่ เพราะมีกระดูกเล็ก เนื้อขาวบริสุทธิ์ ผิวเหลืองสดใส และมีรสชาติหวานและมีกลิ่นหอม
หลังจากทำความสะอาดไก่แล้ว ให้เอาไขมันบริเวณท้องและคอไก่ออก เพื่อนำมาใช้ผัดและเก็บไขมันไก่ในภายหลัง โดยเฉพาะ
ขั้นตอนต่อไปใส่ไก่ลงในหม้อ โดยแน่ใจว่ามีน้ำเพียงพอที่จะท่วมไก่ ขณะที่ไก่กำลังเดือด ให้ใส่หอมแดง หัวหัวหอม หรือรากหัวหอมลงไปในหม้อ (ถ้าคุณต้องการทำซุปไก่ คุณสามารถใส่ขิงหั่นบาง ๆ ลงไปด้วยได้)
โปรดทราบว่าหากคุณต้องการใช้ซุปไก่เพื่อทำซุป ควรจำกัดปริมาณขิง เนื่องจากขิงอาจส่งผลต่อรสชาติของผักอื่นๆ เมื่อปรุงด้วยกัน
วิธีต้มไก่ให้อร่อย
เริ่มต้นด้วยการเติมเกลือลงในหม้อประมาณ 2 ช้อนโต๊ะตามใจชอบ เช่นเดียวกับตอนทำซุป วางหม้อบนเตาแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางสูง
เมื่อน้ำเดือดให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและปล่อยให้หม้อเคี่ยวต่อไปประมาณ 10 ถึง 20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของไก่ จากนั้นปิดไฟ
ก่อนดำเนินการต่อให้แช่ไก่ในน้ำประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไก่ออกมาล้างน้ำเย็นเพื่อให้ไก่กรอบอร่อย ในการล้างไก่ต้องระวังอย่าให้เศษอาหารและสิ่งสกปรกต่างๆ หลุดออกจากไก่ก่อน จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำไก่
ในขณะที่ไก่กำลังต้ม คุณยังสามารถตัดไขมันออกจากหน้าท้องและคอไก่เพื่อนำมาใช้ในภายหลังได้ ใส่ไขมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน
โปรดทราบว่าเมื่อคุณใส่ไขมันลงในกระทะครั้งแรก ให้เว้นระยะห่างที่ปลอดภัยเพื่อหลีกเลี่ยงการกระเด็นของน้ำมัน ตั้งไฟกลางพอร้อน พอไขมันละลายหมดแล้ว ลดไฟลงให้อ่อนๆ เพื่อไม่ให้ไขมันไหม้
ทำไมจึงควรต้มไก่ในน้ำเดือด?
หากเปรียบเทียบกับการต้มไก่ในน้ำเย็นแล้ว การต้มไก่ในน้ำเดือดจะยากกว่า คุณต้องจับเวลาให้เหมาะสมและมีทักษะในการต้มไก่
วิธีการต้มนี้มีข้อดีคือช่วยเก็บรักษาสารอาหารทั้งหมดไว้ภายในไก่ ทำให้เนื้อไก่มีรสหวานมากขึ้น ต่างจากวิธีการต้มไก่ในน้ำเย็นที่ทำให้สารอาหารสลายตัวเนื่องจากต้องใช้เวลาต้มเป็นเวลานาน
คำแนะนำวิธีการต้มไก่ในน้ำเดือด ขั้นแรกต้มน้ำปริมาณปานกลาง ใส่หอมแดง ขิงบด และเกลือลงในน้ำ
จากนั้นนำไก่ไปจุ่มในน้ำเดือด 2-3 ครั้งเพื่อให้คุ้นกับอุณหภูมิ ใส่ไก่ลงในหม้อโดยให้สะโพกหันลง เนื่องจากนี่เป็นส่วนที่ใช้เวลาในการปรุงนานที่สุด
วิธีต้มไก่ให้มีหนังสีทองน่ารับประทาน
ในการสร้างหนังไก่สีน้ำตาลทอง คุณสามารถทำตามขั้นตอนง่ายๆ ดังต่อไปนี้:
ขั้นตอนแรกหลังจากทอดไก่แล้ว ให้รวบรวมไขมันจากไก่ประมาณ 20 - 30 มล. แล้วผสมกับขมิ้น นี่คือเคล็ดลับที่จะช่วยให้ผิวไก่มีสีเหลืองทองหลังต้มสร้างความน่าดึงดูดใจให้กับลูกค้า
หากคุณใช้ขมิ้นสด หลังจากเอาไขมันส่วนเกินออกแล้ว ให้สับขมิ้นให้ละเอียดและคลุกเข้ากับไขมันไก่ในกระทะ ตั้งกระทะให้ร้อนประมาณ 30 วินาทีถึง 1 นาที จากนั้นปิดไฟแล้วใช้ไขมันนี้ทาไปบนไก่
ในกรณีที่คุณใช้ผงขมิ้น ให้เทผงขมิ้นลงในถ้วยหรือชามเล็ก จากนั้นเทน้ำร้อนจากกระทะลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
รอให้น้ำมันขมิ้นตกตะกอนและมีกลิ่นฉุน อย่านำไปต้มจนร้อน เพื่อไม่ให้กลิ่นขมิ้นแรงเกินไป (ต่างจากการใส่ขมิ้นลงในหม้อต้มโดยตรง)
เมื่อไขมันเกาะตัวหมดแล้ว ให้ใช้ชั้นไขมันนี้ทาลงบนไก่ กระบวนการนี้จะทำให้หนังไก่มีสีทองสวยงามโดยไม่ทำให้รสชาติเสียไป (เมื่อเทียบกับการผสมขมิ้นลงในหม้อต้มโดยตรง)
เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่แน่นสวย ควรพักไก่ให้เย็นสนิทก่อนจึงค่อยทำต่อ นำไก่เข้าตู้เย็นประมาณ 30 นาที – 1 ชม. ก่อนหั่น จะช่วยให้เนื้อไก่สวยงามมากขึ้นเมื่อผ่านการแปรรูป ไขมันไก่ส่วนเกินหลังจากการต้มสามารถเอาออกเพื่อนำไปใช้ได้ เช่น ผัดผัก หรือทำข้าวเหนียวไก่แสนอร่อย
หากต้องการให้หนังไก่ต้มเป็นสีเหลืองสดและเนียน เมื่อต้มแล้วให้แช่ไก่ในน้ำเดือดหรือน้ำเย็นเพื่อให้เย็นลงทันที รอจนไก่เย็นสนิทก่อนจึงจัดวางลงในจาน หากไม่ทำขั้นตอนนี้ หนังไก่จะแห้งและมีสีไม่น่าดู
สุดท้ายเพื่อรักษาความชื้นของไก่ ให้ใช้ขมิ้นปอกเปลือก บด และคั้นน้ำออก ผสมน้ำขมิ้นกับไขมันไก่ที่ทอดไว้แล้ว จากนั้นทาลงบนหนังไก่
ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นไก่ลวกที่มีผิวสีทองเงา นุ่มเนียนน่ารับประทาน ขอให้โชคดีในการทำไก่ต้มแสนอร่อยและน่ารับประทานนี้!
หากเปรียบเทียบกับการต้มไก่ในน้ำเย็นแล้ว การต้มไก่ในน้ำเดือดจะยากกว่า คุณต้องจับเวลาให้เหมาะสมและมีทักษะในการต้มไก่
วิธีการต้มนี้มีข้อดีคือช่วยเก็บรักษาสารอาหารทั้งหมดไว้ภายในไก่ ทำให้เนื้อไก่มีรสหวานมากขึ้น ต่างจากวิธีการต้มไก่ในน้ำเย็นที่ทำให้สารอาหารสลายตัวเนื่องจากต้องใช้เวลาต้มเป็นเวลานาน
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)