ไข่แดงต้มสีเขียวเข้ม ควรกินไหม?

ตามรายงานของ HuffingtonPost ไข่ต้มมีคุณค่าทางโภชนาการ เตรียมง่าย ดีต่อกระเพาะและช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น สีทั่วไปของไข่แดงไก่และไข่เป็ดจะมีสีเหลืองสดหรือเหลืองเข้มหากต้มสุก อย่างไรก็ตาม ในหลายกรณี คุณจะเห็นว่าชั้นนอกของไข่แดงเป็นสีเขียว หรืออาจจะเข้มมากก็ได้ (หากคุณหั่นไข่ต้มครึ่งหนึ่ง คุณจะเห็นขอบสีเขียวบางๆ ล้อมรอบไข่แดง)

หลายๆ คนรู้สึกกังวลเกี่ยวกับปรากฏการณ์นี้ ถึงขนาดสงสัยว่าควรจะกินมันหรือไม่ และการกินมันจะเป็นอันตรายหรือไม่

จริงๆสาเหตุก็คือคนที่ต้มไข่ต้มนานเกินไปทำให้ส่วนผสมในไข่เปลี่ยนไป ภายใต้อิทธิพลของความร้อน เมื่อเวลาผ่านไปนานพอ ไฮโดรเจนซัลไฟด์ (H2S) ในไข่ขาวจะทำปฏิกิริยากับเหล็กในไข่แดง ก่อให้เกิดเหล็กซัลไฟด์สีน้ำเงินดำ FeS นั่นคือเหตุผลว่าทำไมสีฟ้าจึงปรากฏเฉพาะที่ขอบด้านนอกเท่านั้น ซึ่งเป็นจุดที่พบกับไข่ขาว

สีเขียวนี้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้รับประทาน และไม่ส่งผลต่อรสชาติ เพียงแต่ลดความสวยงามลงเท่านั้น

หากคุณไม่อยากให้ไข่แดงลวกมีรอยวงแหวนสีเขียว ก็แค่อย่าต้มไข่นานเกินไป หากคุณชอบรสชาติเข้มข้นของไข่ลวกให้หยุดที่นาทีที่ 11 และปิดเตา

หากคุณต้องการให้ไข่สุกดี คุณต้องต้มเพียง 9 นาทีเท่านั้น สำหรับไข่ลวก 3 นาทีก็ถือว่านานพอสมควร คุณสามารถรอ 5 นาทีหากต้องการให้ไข่แดงเริ่มข้น หรือ 7 นาทีเพื่อให้ไข่แดงสุกแต่ตรงกลางยังคงเป็นสีชมพู

วิธีการเตรียมไข่ให้มีคุณค่าทางโภชนาการและปลอดภัย

เนื่องจากมีวิธีการเตรียมไข่มากมาย หลายคนจึงสงสัยว่าจะกินไข่อย่างไรให้คงสารอาหารและปลอดภัยที่สุด จากมุมมองของผู้เชี่ยวชาญ คุณควรจัดลำดับความสำคัญของวิธีการประมวลผลสองวิธีต่อไปนี้:

ไข่ลวกสุก

หลายๆ คนเข้าใจผิดว่าการกินไข่ดิบมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า แต่จากการดูดซึมและการย่อยสารอาหารหลังจากกินไข่ ไข่ต้ม (ทั้งเปลือก) สามารถรักษาสารอาหารไว้ได้มากถึง 99 เปอร์เซ็นต์

ควรสังเกตว่าไข่ต้องต้มให้สุกอย่างถูกวิธี กินช้าๆ เคี้ยวให้ละเอียด และกลืนช้าๆ เพื่อการย่อยที่ดีขึ้น วิธีที่ดีที่สุดในการต้มไข่คือการใส่น้ำเย็นในหม้อ จากนั้นล้างไข่ จากนั้นต้มด้วยไฟอ่อนจนน้ำค่อยๆ อุ่นขึ้น หลังจากน้ำเดือดแล้วให้เคี่ยวต่ออีก 2 นาที ปิดไฟแล้วแช่ไข่ไว้ในหม้อต่ออีก 5 นาที

ไข่ตุ๋นไร้เปลือก

นอกจากการต้มแล้ว การนึ่งไข่ยังเป็นวิธีการปรุงอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและปลอดภัยอีกด้วย วิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง โดยใช้น้ำมันหรือเครื่องเทศจำนวนมาก จะทำให้โปรตีน แร่ธาตุ และสารอาหารในไข่เปลี่ยนแปลงและลดน้อยลง

อย่าลืมถอดเปลือกไข่ออกก่อนนึ่ง นึ่งไข่แทนการใส่ไข่ในหม้อหุงข้าวหรือนึ่งพร้อมกับอาหารอื่น ๆ นึ่งด้วยไฟอ่อนประมาณ 7 – 10 นาที แล้วรับประทานตอนร้อนๆ แม้ว่าสารบางชนิด เช่น ไรโบฟลาวิน ลูทีน และวิตามินที่ละลายน้ำได้อื่นๆ จะลดลงเล็กน้อย แต่ด้วยวิธีการปรุงแบบนี้ก็ยังคงรักษาสารอาหารของไข่ไว้ได้ 97%

เหงียนมาย (สังเคราะห์)

แหล่งที่มา