ชาดอกบัวฮานอยเคยถูกใช้เพื่อเชิญบิลเกตส์

ชาดอกบัวของฮานอยซึ่งใช้เลี้ยงคนดัง เช่น บิล เกตส์ มหาเศรษฐีชาวอเมริกัน ถือเป็นสุดยอดชาเวียดนามที่ผสมผสานวัฒนธรรมตั้งแต่วิธีชงไปจนถึงวิธีดื่ม

Hoang Anh Suong ช่างฝีมือชาชาวเวียดนาม ผู้ เคยมีโอกาสพบปะกับ "มหาอำนาจ" แห่งชามากมาย เช่น ญี่ปุ่นและจีน และได้เชิญนักการเมืองและคนดังหลายคนมาดื่มชาเมื่อมาเยือนเวียดนาม กล่าวว่า แขกผู้มาเยี่ยมเยือน ซึ่งล่าสุดคือ บิล เกตส์ มหาเศรษฐีชาวอเมริกัน ต่างก็ประทับใจกับชาดอกบัว ซึ่งถือเป็นสุดยอดของชาเวียดนาม

ตามคำบอกเล่าของนายซวง กลิ่นหอมของดอกบัวนั้นสื่อถึงคุณค่าแห่งสวรรค์และโลก ดังนั้นชาที่มีกลิ่นหอมของดอกบัวจึงถือเป็นของล้ำค่า ในอดีตชาเหล่านี้จะมอบให้เฉพาะในตระกูลขุนนางเท่านั้น ดอกบัวที่ใช้ชงชาจะมีกลิ่นหอมบริสุทธิ์ ต่างจากดอกทานตะวันที่ดูเหมือนดอกบัวแต่มีเมล็ดที่ใช้ชงชาและยาแผนโบราณ หากใช้เมล็ดทานตะวัน ชาจะหอมน้อยลง และชาจะมีรสเปรี้ยว

ศิลปิน ฮวง อันห์ ซวง กำลังชงชา ภาพโดย: ตูเหงียน

เมื่อพูดถึงดอกบัว คุณซวงกล่าวว่า ประเทศเวียดนามมีดอกบัวเยอะมาก แต่ดอกบัวที่สวยที่สุดคือที่ทะเลสาบตะวันตก ฮานอยเท่านั้น ในระยะเวลาค้นคว้าเรื่องชากว่า 20 ปี เขาได้ทดลองหลายครั้งและค้นพบว่าดอกบัวทะเลสาบตะวันตกมี "คุณสมบัติ" ที่แตกต่างกัน

“บางทีดอกบัวทะเลสาบตะวันตกอาจได้รับพลังจากสวรรค์และโลกจึงทำให้มีกลิ่นหอมกว่าที่อื่น” นายซวงกล่าว

ผู้ปรุงน้ำหอมดอกบัวไม่ได้ใช้ดอกทั้งดอก แต่จะต้องเด็ดเมล็ดดอกบัวสีขาวจากก้านดอกสีเหลืองสดที่เรียวเล็ก ดอกบัวทะเลสาบตะวันตกสามารถให้ข้าวเหนียวได้ 10-12 กรัม ในขณะที่ที่อื่นให้เพียง 8-9 กรัมเท่านั้น การเก็บเกี่ยวดอกบัวต้องเตรียมการตั้งแต่เวลา 4.00 น. รอตั้งแต่พระอาทิตย์ยังไม่ขึ้น ดอกไม้ยังยิ้มไม่หุบ จนกระทั่งแสงอาทิตย์แรกสาดส่องลงบนทะเลสาบ ดอกบัวสีชมพูก็บานพร้อมกันและกระจายกลิ่นหอม

การดองดอกบัวต้องทำอย่างรวดเร็ว ขั้นตอนแรกของการเด็ดดอกบัว “เป็นศิลปะ” เนื่องจากดอกบัวต้องแช่น้ำค้างคืน จึงทำให้เก็บข้าวได้ยาก ถ้าทำช้าๆ กลิ่นดอกบัวก็จะหายไป

ใบชาใบบัวยังมีเมล็ดข้าวขาวอยู่ ภาพโดย: ตูเหงียน

เขาเปรียบเทียบมือของคนเก็บข้าวสารว่า “มีความชำนาญและประณีต เท่ากับศิลปินที่เล่นเครื่องดนตรี” มือซ้ายถือเข็มขัดดอกไม้ไว้แน่น ส่วนมือขวาใช้มือดันนิ้วอย่างชำนาญเพื่อให้เมล็ดข้าวตกลงไปในใบบัวขนาดใหญ่ จากนั้นใช้เชือกมัดไว้เพื่อให้ธูปติดไว้

นายซวงกล่าวว่าแม้แต่คนโบราณก็เชื่อว่าผู้ที่ได้กลิ่นชาดอกบัวจะต้องรักษาจิตวิญญาณให้บริสุทธิ์ อ่อนโยน และมีศักดิ์ศรี เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กลิ่นของดอกไม้ “ขุ่นมัว”

นายซวงกล่าวว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในกรุงฮานอย มีแนวโน้มการดื่มชาดอกบัวแบบดองสำเร็จรูป คุณเพียงแค่ซื้อดอกบัว ใส่ชาลงไป แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาใช้งาน เขาไม่ได้คัดค้านแต่มีความเห็นว่าชาประเภทนี้ไม่ “คุ้มค่า” ที่จะแนะนำให้กับเพื่อนต่างชาติ

ตามคำบอกเล่าของช่างฝีมือ ชาดอกบัวมีสองกลุ่มหลัก: ชาดอกบัวดำและชาดอกบัวไทย ชาดำ ถือเป็นชาคุณภาพสูง เพราะต้องใช้ชาชานเตวี๊ยตจากต้นน้ำของห่าซาง ซึ่งเติบโตตามธรรมชาติบนเทือกเขาสูง 800-1,300 เมตร ซึ่งมีหมอกปกคลุมตลอดทั้งปี เพื่อรับมือกับสภาพอากาศที่เลวร้าย ช่อดอกชาต้อง "ดิ้นรน" ที่จะเอื้อมขึ้นไปรับแสงแดด ความพยายามที่จะมีชีวิตรอดทำให้ชา Shan Tuyet มีรสชาติพิเศษ

ชาที่ดีต้องคัดมาจากดอกและใบอ่อน ส่วนก้านและใบแก่ต้องเด็ดทิ้ง หลังจากการล้างแล้วชาจะถูกนึ่งและทำให้แห้ง ในการชงชานั้น ชาจะถูกใส่ลงในขวด แล้วปิดทับด้วยใบตองแห้งอีกชั้นหนึ่ง จากนั้นจะชงเป็นเวลา 3-4 ปี เพื่อช่วยให้ดอกชาไม่ฝาด แต่ยังคงกลิ่นหอมและกลีบดอกนุ่มนวลไว้

ช่างฝีมือซวงหมักข้าวเหนียวมูลด้วยใบชา ภาพ : NVCC

หลังจากชงชาอร่อยแล้ว ช่างฝีมือจะหมักชาด้วยข้าวเหนียวมูล โดยมีข้าวบางๆ และชั้นชาอีกชั้นหนึ่ง ระยะเวลาการหมักขึ้นอยู่กับความชื้นของข้าวเหนียวมูล โดยทั่วไปคือ 18-24 ชั่วโมง หลังจากการชงแล้ว ช่างจะร่อนเมล็ดบัวออก ใส่ชาลงในถุงกระดาษที่ป้องกันความชื้นและคงกลิ่นดอกบัวและชาเอาไว้ จากนั้นทำให้แห้งจนใบชาแห้ง กลิ่นดอกบัวและชาผสมผสานกันก่อนจะเปิดดื่ม

ขึ้นอยู่กับความชอบว่าชอบเครื่องดื่มเข้มข้นหรือจืด ช่างจะหมักครั้งที่สอง สาม หรือบางครั้งมากถึงหกครั้ง โดยเฉลี่ยชาใบบัว 1 กิโลกรัมจะมีราคาประมาณ 1,000-1,200 ดอก ราคาอย่างน้อยกิโลกรัมละ 10 ล้านดอง

“ความซับซ้อนและความละเอียดอ่อนนี้ทำให้ผมภาคภูมิใจเสมอเมื่อได้บอกเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับชาดอกบัวให้กับปรมาจารย์ด้านชาจากต่างประเทศมายังเวียดนาม” คุณซวงกล่าว

ชาที่ดีนั้นต้องพิจารณาจากปัจจัย 4 ประการ คือ “น้ำแรก ชาที่สอง การชงครั้งที่สาม กาน้ำชาที่สี่” สิ่งที่สำคัญที่สุดคือแหล่งน้ำ รองลงมาก็คือชา มือที่ชำนาญของผู้ชง และชุดชงชาที่ได้มาตรฐาน นายซวง กล่าวว่า น้ำพุดีๆ เหมือนสมัยก่อนหาได้ไม่ง่ายนัก ปัจจุบันคนส่วนใหญ่นิยมใช้น้ำกรองแทน

ระหว่างพิธีชงชา สิ่งสำคัญคือทั้งเจ้าภาพและแขกต้องมีจิตใจผ่อนคลาย ถ้วยชาที่เสิร์ฟแขกวางอยู่บนฝ่ามือซ้าย โดยให้ด้านที่สวยที่สุดหันเข้าหาแขก ขณะนี้ถ้วยชาเปรียบเสมือนไข่มุกที่บานอยู่ท่ามกลางดอกบัว แขกรับชาด้วยมือทั้งสองข้างและส่งคืนพร้อมรอยยิ้ม

ศิลปินเผยว่าท่าทางการดื่มชาเป็นสิ่งสำคัญมาก โดยต้องรักษาหลังให้ตรง ผ่อนคลายกล้ามเนื้อ ทำจิตใจให้สงบ และใช้สามนิ้วในการถือถ้วย ใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้วางไว้ที่ปากถ้วย ส่วนนิ้วกลางจับก้นถ้วย เรียกว่า “มังกรสามตัวถือไข่มุก” จากนั้นผู้ดื่มจะใช้เวลาสักครู่เพื่อขอบคุณธรรมชาติและผู้คนที่ชงชารสอร่อยนี้ ก่อนจะจิบชาให้ค่อยๆ ยกถ้วยชาขึ้นมาในระดับสายตา ค่อยๆ เลื่อนจากขวาไปซ้าย จากนั้นจากซ้ายไปขวา โดยมองตามไปพร้อมกับชื่นชมความงามของถ้วยชา ที่เรียกว่า “เดินทางบนภูเขาและสายน้ำ” ชื่นชมความงามของเมฆและสายน้ำ

ยกถ้วยชาของคุณขึ้นในตำแหน่ง “มังกรสามตัวลงมาหาหยก” ภาพโดย: ตูเหงียน

หลังจากที่คุณเข้าใจถึงความสวยงามแล้ว ยกถ้วยชาขึ้นอย่างช้าๆ และสูดหายใจเข้าลึกๆ เพื่อสัมผัสกลิ่นหอม ขณะดื่ม ให้ถือถ้วยไว้ใกล้ริมฝีปากเบาๆ หันข้อมือเข้าด้านใน จิบชาเบาๆ จากนั้นอมชาไว้ในปากสักครู่เพื่อให้สัมผัสกลิ่นหอมได้อย่างชัดเจนก่อนดื่ม ควรจิบชาหนึ่งถ้วยสามถึงสี่ครั้ง ไม่ใช่ซดจนหมด เหมือนที่คนโบราณเรียกกัน

พื้นที่อันเงียบสงบเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับงานปาร์ตี้ชาร้อน ชาเป็นเครื่องดื่มที่อร่อยแต่หากดื่มบนทางเท้าที่มีการจราจรพลุกพล่าน รสชาติก็จะลดลงอย่างมาก

แม้ว่าจะมีวิธีการทำและดื่มที่ซับซ้อน แต่ชาในเวียดนามก็ยังไม่ได้ "ยกระดับ" ขึ้นไปสู่ระดับพิธีชงชาที่ได้รับความนิยมกว้างขวางเหมือนในญี่ปุ่น คุณซวงกล่าวว่านี่ไม่ใช่สิ่งที่ทำได้ง่ายๆ หรือพึ่งพาได้จากช่างฝีมือชาเพียงหนึ่งหรือสองคน หากต้องการให้ชาเป็นทูตในการส่งเสริมวัฒนธรรมและการท่องเที่ยว เวียดนามจะต้องใช้เวลาเป็นเวลานาน โดยต้องอาศัยความร่วมมือจากผู้ผลิตชา กระทรวงและกรมต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับวัฒนธรรม การศึกษา และการท่องเที่ยว

“ชาไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่ม แต่ยังเป็นตัวแทนของความงดงามของวัฒนธรรมและผู้คนในเวียดนามอีกด้วย มหาเศรษฐีระดับโลกที่เดินทางมาเวียดนามก็เลือกที่จะดื่มชาเช่นกัน หากเราไม่รู้วิธีส่งเสริมการดื่มชา การดื่มชาก็จะถือเป็นการสิ้นเปลือง” เขากล่าว

ตูเหงียน

ลิงค์ที่มา: https://vnexpress.net/loai-tra-sen-ha-noi-tung-duoc-dung-de-moi-bill-gates-4724787.html