อย่าให้มรดกของโพธิ์เป็นฉลากที่สวยงาม

ร้านอาหาร Pho Huong Binh เขต 3 นครโฮจิมินห์ - ภาพถ่าย: QUANG DINH

เมื่อรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติจำนวน 15 รายการมรดกตั้งชื่อว่า ความรู้พื้นบ้าน Nam Dinh Pho ของจังหวัด Nam Dinh และความรู้พื้นบ้าน Hanoi Pho ของกรุงฮานอย ถือเป็นข่าวดีสำหรับผู้ขาย pho โดยเฉพาะผู้ชื่นชอบ pho และผู้ชื่นชอบวัฒนธรรมโดยทั่วไป

เพราะถึงปัจจุบันนี้ในเรื่องของอาหาร มีเพียงการทำน้ำปลาน้ำโอ, การทำน้ำปลาน้ำฟู, ความรู้พื้นบ้านก๋วยเตี๋ยวกวาง, เฝอฮานอย, เฝอน้ำดิญห์ เท่านั้นที่อยู่ในลิสต์นี้

เพื่อให้มรดกทางวัฒนธรรมของชาติไม่ใช่แค่เพียง "ฉลาก" ของรสชาติที่ดี ยังคงต้องมีการทำงานอีกมากเพื่อเปลี่ยนเฝอให้กลายเป็นเศรษฐกิจที่อ่อนตัวในการส่งออกทางวัฒนธรรม

ศิลปิน เล ทิ เทียต

หลังจากลงทะเบียนโพธิ์แล้วต้องทำอย่างไรต่อ?

ศิลปินด้านการทำอาหาร Anh Tuyet กล่าวว่าการลงทะเบียน "ค่อนข้างช้า แต่ดีกว่าไม่ทำเลย" ไม่เพียงแต่ฮานอยหรือนามดิ่ญเท่านั้น แต่ในประเทศของเราก็มีทุกจังหวัดเลย นักท่องเที่ยวต่างชาติชื่นชอบเฝอเวียดนาม

“อย่างไรก็ตาม วิธีการพัฒนาเฝอเป็นปัญหาใหญ่ที่ต้องอาศัยการมีส่วนร่วมไม่เพียงแต่จากนักวิจัยและผู้ที่อยู่ในธุรกิจเฝอเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่อยู่ในระดับที่สูงกว่าด้วย” นางทูเยตกล่าว และตามคำกล่าวของเธอ “การสร้างเฝอให้เป็นแบรนด์ระดับชาติก็ยังคงเป็นเรื่องยุ่งยากอยู่ดี”

ความรู้เรื่องโพธิ์พื้นบ้านได้รับการถ่ายทอดกันแบบปากต่อปากมาเป็นเวลานาน

“หลังจากลงทะเบียนแล้ว จำเป็นต้องระบุและจัดระบบ pho ให้เป็นระบบและเป็นวิทยาศาสตร์ จากนั้น pho ของเวียดนามจะได้รับการยอมรับอย่างมืออาชีพและยั่งยืนมากขึ้น” นางสาว Tuyet กล่าว

ผู้แทนจากกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวจังหวัดนามดิ่ญ กล่าวกับ Tuoi Tre ว่าคณะกรรมการประชาชนจังหวัดได้สั่งให้กรมและหน่วยงานเฉพาะทางพัฒนาโครงการปกป้องและส่งเสริมคุณค่ามรดกตามกฎระเบียบ

พร้อมกันนี้ ดำเนินมาตรการเพื่อปกป้องและส่งเสริมคุณค่ามรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้

จังหวัดจะเสริมสร้างการส่งเสริมและแนะนำมรดก สามารถศึกษาค้นคว้าต้นกำเนิด การก่อตัว และพัฒนาการของ pho ได้ที่นี่

พร้อมกันนี้ ให้บันทึกมรดกผ่านการสัมภาษณ์ การบันทึกเสียงและวิดีโอเกี่ยวกับกระบวนการปฏิบัติตามมรดกของเจ้าของร้านอาหาร pho ซึ่งเป็นเชฟ pho ในครอบครัวที่มีประสบการณ์ในอาชีพนี้มาหลายชั่วอายุคน โดยได้รับเกียรติจากชุมชนที่ชื่นชอบ pho...

แผนกนี้กำลังวิจัยและวางแผนพื้นที่ทางวัฒนธรรมสำหรับการเพลิดเพลินกับอาหาร pho ในนามดิ่ญอย่างค่อยเป็นค่อยไป เพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศให้มาเพลิดเพลินกับอาหาร pho

มีร้านอาหารประเภท pho ประมาณ 700 ร้านในฮานอย - ภาพ: NAM TRAN

นายเล ทิ เทียต ประธานสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารนามดิ่ญ กล่าวว่า "พวกเรายังคงขาดเอกลักษณ์ที่ชัดเจนสำหรับอาหารประเภท pho ไม่เพียงแต่สำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติเท่านั้น แต่สำหรับคนเวียดนามด้วย" ตามที่เธอได้กล่าวไว้ ไม่เพียงแต่ pho เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารเวียดนามอื่นๆ อีกด้วยที่ขาดมาตรฐานในปัจจุบัน

นางสาวเทียต กล่าวว่า “เกณฑ์มาตรฐานในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม (F&B) ประกอบด้วยปัจจัยหลายประการ เช่น ในแง่ของประสาทสัมผัสและสุนทรียศาสตร์ หรือองค์ประกอบต่างๆ เช่น เครื่องเทศ ส่วนผสม และคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร...”

คุณเทียตยกตัวอย่างว่าทำไมอิตาลีจึงสามารถตั้งชื่อ “สปาเก็ตตี้แบบดั้งเดิม” หรือเกาหลีสามารถตั้งชื่อ “กิมจิแบบดั้งเดิม” ได้ เนื่องจากพวกเขาสามารถระบุประเพณีของตนเองได้ จากนั้นพวกเขาก็สามารถก้าวไปสู่ขั้นต่อไปของการสร้างสรรค์และพัฒนาบนพื้นฐานของประเพณีนั้น

คุณบุ้ย ทันห์ โลว์ ตัวแทนแบรนด์ Pho Thin Bo Ho ซึ่งเป็นหน่วยงานที่จะเข้าร่วมงานเทศกาล Pho เวียดนามที่ประเทศเกาหลีใต้ในวันที่ 5 และ 6 ตุลาคม จะมาแบ่งปันประสบการณ์จากเรื่องราวของแบรนด์ของเธอ

นอกจากจะพิถีพิถันในรูปแบบการให้บริการ ความสะอาดและความปลอดภัยของอาหารแล้ว ร้าน Pho Thin Bo Ho ยังใส่ใจในการเชื่อมโยงระหว่างผู้บริโภค นักท่องเที่ยว และร้าน Pho เองอีกด้วย นั่นคือสิ่งที่ทำให้เป็นประสบการณ์ที่ดีและน่าจดจำ

อย่างไรก็ตาม นางสาวโลน กล่าวเสริมว่า “ยังคงมีความสับสนและคลุมเครือระหว่างแบรนด์อาหาร pho และข้อมูลที่ไม่ถูกต้อง ทำให้ธุรกิจอาหาร pho ขาดความโปร่งใส

ในฐานะนักธุรกิจ เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะมีแผนที่ pho หรือพอร์ทัลข้อมูล pho มาตรฐานที่ให้ข้อมูลที่ถูกต้องแก่ผู้คนและลูกค้า”

เมืองนามดิญมีร้านอาหารประเภท pho ประมาณ 300 ร้าน - ภาพ: NAM TRAN

การรับประทานเฝอชามอร่อยๆ ก็ถือเป็นวัฒนธรรมการ "รับประทาน" เช่นกัน ประสบการณ์ทั้งหมดที่เกิดขึ้นจากชามเฝอช่วยสร้างสายสัมพันธ์ที่มองไม่เห็นและเชื่อมโยงกันโดยตรง และสร้างความทรงจำอันสดใสให้กับนักท่องเที่ยวเกี่ยวกับดินแดนที่พวกเขาก้าวเท้าเข้ามา ดังนั้นร้านอาหารประเภท pho จึงไม่ควรลืมและต้องใส่ใจในการเชื่อมโยงระหว่างตนเองกับผู้บริโภคและนักท่องเที่ยว

นางสาวบุ้ย ทันห์ โลน ผู้แทนบริษัท โฟ ทิน โบ โฮ

เรื่องราวที่หายไป

นักข่าว Vinh Quyen หนึ่งในผู้ดูแลฟอรั่ม Ha Thanh Huong Xua Vi Cu (สมาชิกกว่า 15,000 คน) บอกกับ Tuoi Tre ว่า เมื่อต้องการกิน Pho Bat Dan มีหลายวันที่เธอต้องไปสามครั้ง

คุณเกวียน กล่าวว่า ผู้คนจากสถานที่อื่นมักบ่นเกี่ยวกับทัศนคติในการให้บริการของร้านอาหาร รวมถึงเจ้าของร้านที่ขาดความกระตือรือร้น แต่คนในเขตเมืองเก่าก็ยังมาต่อแถวยาวเพื่อทานเฝอที่นี่อยู่

หากสังเกตดีๆจะเห็นว่าเจ้าของร้านใส่ใจและระมัดระวังกับเนื้อแต่ละชิ้นเป็นอย่างมาก เขาไม่ได้หั่นเนื้อไว้ล่วงหน้า แต่เขาหั่นให้ตามชามที่ลูกค้าสั่ง นั่นกลายเป็นหลักการที่ไม่อาจเปลี่ยนแปลงได้ของแบรนด์ pho นี้ เมื่อเนื้อสุกจะมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำมาก

ประชาชนและนักท่องเที่ยวร่วมงาน Pho Day 2022 ที่ Nam Dinh - ภาพ: NAM TRAN

นางสาวเกวียนกล่าวว่า หลังจากค้นคว้าแล้ว เธอพบว่าทางร้านจะทำน้ำซุปเพียงสี่หม้อในช่วงบ่ายเท่านั้น หยุดขายเมื่อมันจบลงแล้ว ลูกค้าบางคนก็ไม่เติมน้ำต้มก็ขายเหมือนร้านอื่น

ปัจจุบันคู่สามีภรรยาเจ้าของร้านยังคงทำอาหารกันเองอยู่ แต่เด็กๆ ไม่ได้รับอนุญาติให้ทำอาหาร แต่ทำได้แค่กิจกรรมเล็กๆ น้อยๆ เช่น เก็บเงิน เทน้ำซุป...

ตามที่นางสาวเกวียนเล่าว่า เรื่องดังกล่าวเป็นหนึ่งในเรื่องราวที่ทำให้เธอประทับใจ วิธีการที่พวกเขาทุ่มเทให้กับ pho และชื่นชมลูกค้าของพวกเขา นั่นเป็นสิ่งที่นักธุรกิจโฟจำนวนมาก "ลืม" ไป

เพื่อพัฒนาอุตสาหกรรม pho แต่ละแบรนด์ควรพยายามสร้างเรื่องราวของตัวเอง

ตามที่ระบุไว้ในหนังสือ Old Stories of Hanoi นักเขียน To Hoai เล่าว่าร้านอาหาร Ho Bo ของนายธินไม่ได้ขึ้นชื่อเรื่องเฝอที่แสนอร่อย แต่ที่สำคัญกว่านั้นก็คือ ในช่วงหลายปีที่สหรัฐฯ ทิ้งระเบิดใจกลางเมือง ทั่วทั้งกรุงฮานอย มีเพียงร้านอาหารของนายธินเท่านั้นที่เปิดให้บริการจนเลยเที่ยงคืน

คนที่ไหนก็ตามที่อยากกินเฝอตอนกลางคืน จะต้องผ่านนาฬิกาปลุก แต่คุณทินก็ยังหยิบเฝอขึ้นมาอย่างใจเย็นและพูดตลก...

คุณวินห์ เควียนเชื่อว่าเราขาดเรื่องราวที่ถูกสร้างขึ้นจากวัฒนธรรมเฝอ นั่นก็เป็นสิ่งที่ควรคำนึงถึงเช่นกันหากคุณต้องการเปลี่ยน pho ให้เป็นมรดกที่มีความหมาย

Pho Hanoi และ Pho Nam Dinh เพิ่งได้รับการเสนอชื่อเข้าในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ - ภาพ: NAM TRAN

รอคอยเทศกาล Pho เวียดนาม 2024 ที่เกาหลี

เทศกาลเฝอเวียดนาม 2024 ที่กรุงโซล

เทศกาล Pho ของเวียดนามประจำปี 2024 ที่กรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้ มีกำหนดจัดขึ้นในวันที่ 5 และ 6 ตุลาคม 2024 ภายใต้ธีม "เพลิดเพลินกับ Pho ค้นพบเวียดนาม" โครงการนี้จัดร่วมกันโดยหนังสือพิมพ์ Tuoi Tre และ Saigontourist Group ภายใต้การกำกับดูแลของกระทรวงการต่างประเทศและคณะกรรมการประชาชนนครโฮจิมินห์

โครงการนี้ได้รับการสนับสนุนจากสถานทูตเวียดนามในกรุงโซล (กระทรวงการต่างประเทศ) หน่วยงานส่งเสริมการค้า (กระทรวงอุตสาหกรรมและการค้า) กรมอุตสาหกรรมและการค้านครโฮจิมินห์ สมาคมชาวเวียดนามในเกาหลี และสมาคมวิสาหกิจเวียดนามในเกาหลี

หลังจากประสบความสำเร็จในการจัดงานครั้งแรกในกรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น เทศกาล Vietnam Pho Festival 2024 ได้เลือกเกาหลีเป็นจุดหมายปลายทางถัดไปในการส่งเสริมอาหารเวียดนามในระดับนานาชาติ

Vietnam Pho Festival 2024 เปิดตัวในเดือนกรกฎาคม โดยมีเนื้อหาที่น่าสนใจและเข้มข้นมากมาย เช่น การค้นพบ Pho ของเวียดนามในเกาหลีสำหรับคนรัก Pho การรีวิวร้านอาหาร Pho การเล่าเรื่องราวของผู้ปรุง Pho ในเกาหลีเพื่อโพสต์บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก การแข่งขันค้นพบโฟเวียดนามของเยาวชนเกาหลีจัดขึ้นเพื่อให้เยาวชนเกาหลีเขียนบทความเพื่อแบ่งปันประสบการณ์ของตนเองเกี่ยวกับโฟเวียดนาม

ไฮไลท์ของเทศกาล Pho เวียดนามในปี 2024 ก็คือเทศกาล Pho ของเวียดนาม ซึ่งจะจัดขึ้นเป็นเวลา 2 วันที่ Banghwa Neighborhood Park กรุงโซล โดยภายในงานมีร้านค้าประมาณ 80 ร้าน รวมถึงร้าน Pho 40 ร้าน และอาหารจากแบรนด์ Pho ที่มีชื่อเสียงมายาวนานหลายแบรนด์ของเวียดนาม

เทศกาลนี้ยังจัดสรรพื้นที่เพื่อแนะนำอาหารประเภท pho รวมถึงลักษณะเฉพาะของอาหารนั้นๆ อีกด้วย รวมถึงยังมีกิจกรรมแลกเปลี่ยนระหว่างอาหารเวียดนามและอาหารเกาหลีอีกด้วย

ภายในกรอบการจัดเทศกาลยังมีกิจกรรมจับคู่ธุรกิจ สร้างโอกาสให้ธุรกิจเวียดนามที่ดำเนินธุรกิจด้านอาหาร วัตถุดิบทำอาหาร และการทำอาหาร ได้มีส่วนร่วมในการเชื่อมโยงการค้าโดยตรงกับธุรกิจนำเข้า-ส่งออกของเกาหลี

เทศกาลอาหารเวียดนาม 2024 ได้รับการสนับสนุนจากกรมการทูตวัฒนธรรมและ UNESCO, กรมเอเชียตะวันออกเฉียงเหนือ กระทรวงการต่างประเทศ, สมาคมมิตรภาพเวียดนาม - เกาหลี, สมาคมความร่วมมือทางเศรษฐกิจเกาหลี - เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (กระทรวงการต่างประเทศเกาหลี), สมาคมอาหารเกาหลี และสมาคมศิษย์เก่าเวียดนามในเกาหลี

ที่มา: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm