สิ่งที่ทุกคนต้องรู้เมื่อรับประทานผักเพื่อไม่ให้ส่งผลเสียต่อสุขภาพ

ผักมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไรบ้าง?

หากจะทราบว่าการกินผักเป็นจำนวนมากนั้นดีหรือไม่ เราก็ต้องรู้ถึงผลดีที่ผักและผลไม้นำมาให้ร่างกายด้วย สารอาหารที่พบในผักส่วนใหญ่ ได้แก่ ไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุ ผักใบเขียวบางชนิดยังสามารถเพิ่มโปรตีนให้ร่างกายได้ด้วย ผักมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไรบ้าง?

ผักช่วยป้องกันโรคหัวใจและช่วยให้คุณมีอายุยืนยาวขึ้น

ตามการศึกษาบางกรณี ผู้ที่กินผักมากที่สุดสามารถลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้ถึง 70 เปอร์เซ็นต์ อาจเป็นเพราะผักมีไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูง ในความเป็นจริงการกินผักเพียงพออาจไม่เพียงแต่ช่วยปกป้องหัวใจของคุณ แต่ยังช่วยให้คุณมีอายุยืนยาวขึ้นอีกด้วย

ผักอาจมีประโยชน์ต่อน้ำตาลในเลือด

การรับประทานอาหารที่มีผักเป็นหลักช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 เชื่อกันว่าสาเหตุมาจากผักมีปริมาณไฟเบอร์สูง เชื่อกันว่าไฟเบอร์ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและปรับปรุงความไวของอินซูลิน ซึ่งทั้งสองอย่างนี้อาจช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวานประเภท 2 ได้

ผักมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบพืชที่มีประโยชน์ในระดับสูง

ผักมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบพืชที่มีประโยชน์ในระดับสูง เชื่อกันว่าสารเหล่านี้จะช่วยลดภาวะเครียดออกซิเดชันที่สามารถป้องกันไม่ให้น้ำตาลเข้าสู่เซลล์ได้อย่างเหมาะสม

การกินผักช่วยลดน้ำหนัก

การรวมผักไว้ในอาหารประจำวันของคุณสามารถช่วยให้คุณลดน้ำหนักหรือหลีกเลี่ยงการเพิ่มน้ำหนักได้ ประการแรก ผักโดยทั่วไปมีความหนาแน่นของแคลอรี่ต่ำ - มีแคลอรี่น้อยมากเมื่อเทียบกับปริมาตรที่ดูดซึมในกระเพาะอาหาร ผักมีปริมาณไฟเบอร์ที่ดีซึ่งช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น เส้นใยที่ละลายน้ำได้ ซึ่งมีอยู่มากในผัก ดูเหมือนว่าจะมีประสิทธิภาพอย่างยิ่งในการลดความอยากอาหาร

ดังนั้นการเพิ่มผักเข้าไปในอาหารของคุณอาจช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้โดยลดความหิวและลดการบริโภคแคลอรี่ ในความเป็นจริง การศึกษามากมายได้เชื่อมโยงการกินผักมากขึ้นกับการลดน้ำหนักและการเพิ่มน้ำหนักที่ช้าลงในระยะยาว

การกินผักอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิดได้

การศึกษาเชิงสังเกตหลายชิ้นพบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคไฟเบอร์ที่สูงขึ้นและความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักที่ลดลง ผักยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งชนิดอื่นได้อีกด้วย

การเพิ่มผักเข้าไปในอาหารของคุณสามารถช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้โดยลดความหิวและลดการบริโภคแคลอรี่

ผลการศึกษาเชิงสังเกตอีกกรณีหนึ่งพบว่าผู้สูบบุหรี่ที่กินผักมากที่สุดมีความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งปอดลดลง 8% เมื่อเปรียบเทียบกับผู้ที่กินผักในปริมาณน้อยที่สุดในแต่ละวัน

นักวิจัยสังเกตว่าการบริโภคผัก 300 กรัมต่อวันดูเหมือนจะให้ประโยชน์ต่อร่างกายไม่น้อย อย่างไรก็ตาม การศึกษาส่วนใหญ่ในหัวข้อนี้มีลักษณะเป็นการสังเกต ซึ่งทำให้ยากต่อการสรุปผลที่แน่ชัดเกี่ยวกับบทบาทของผักในการป้องกันโรคมะเร็ง

กินผักอย่างไรไม่ให้เสียสุขภาพ?

นอกจากประโยชน์ต่อสุขภาพที่ผักใบเขียวมอบให้แล้ว การกินผักมากเกินไปหรือรับประทานอาหารเฉพาะผักเท่านั้น การไม่กินเนื้อสัตว์ ปลา อาหารเสริมโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน ฯลฯ ก็อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วจากการศึกษามากมาย ผู้ที่รับประทานมังสวิรัติอย่างเคร่งครัดจะมีความเสี่ยงต่อโรคระบบทางเดินอาหารเพิ่มขึ้น และระดับความไม่สมดุลของสารอาหารในร่างกายก็จะร้ายแรงมากขึ้นด้วย

หมายเหตุว่าผักมีคุณค่าทางโภชนาการเฉพาะเมื่อรับประทานทันทีหลังจากการแปรรูปเท่านั้น ผักผัดและผักต้มควรทานภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุง การทิ้งผักผัดหรือต้มไว้ข้ามคืน แม้จะเก็บไว้ในตู้เย็น ก็สามารถส่งผลเสียต่อร่างกายโดยไม่ตั้งใจได้

ผักมีคุณค่าทางโภชนาการเฉพาะเมื่อรับประทานทันทีหลังจากปรุงสุกเท่านั้น

ผักใบเขียวมีไนเตรทอยู่ปริมาณหนึ่ง ผักเช่นกะหล่ำดอก บร็อคโคลี่ แครอท เซเลอรี และคะน้า มีไนเตรตสูง เมื่อทิ้งผักผัดหรือต้มไว้ข้ามคืน ไนเตรตสามารถเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ได้ สารนี้ไม่เป็นพิษ แต่หากมีความเข้มข้นสูงจะเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีน นี่คือสารตั้งต้นที่อาจก่อมะเร็งได้

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dieu-ai-cung-can-biet-khi-an-rau-de-khong-gay-hai-suc-khoe-172250411174649031.htm