ปลุกกลิ่นหอมของปลาช่อนที่คาบหางไว้

มีหลายวิธีในการจับปลา

คนบ้านเกิดผมมีคำพูดว่า ผมอ่านหนังสือบทกวี / ปลาอยู่ใต้หญ้า ผมสงสัยว่ามันคือปลาช่อน

ปลาช่อนเป็นปลาที่กินอาหารได้หลากหลายชนิดและมีความแข็งแรง ดังนั้นระบบนิเวศของแม่น้ำเขื่อนจึงเป็นสวรรค์ของปลาสายพันธุ์นี้ที่จะเจริญเติบโตได้ ไม่ว่าจะอยู่ในน้ำลึก น้ำกลาง หรือน้ำผิวดินก็ตาม ไม่ต้องพูดถึงว่าปลาช่อนสามารถขุดรูลงไปในโคลนเพื่อซ่อนตัวหรือกระโดดลงไปในทุ่งแห้งระหว่างพายุแรกของฤดูกาลได้

เนื่องจากวิถีชีวิตแบบหลายเมีย จึงทำให้วิธีการจับปลาช่อนแบบโบราณได้รับการปรับปรุงด้วย ทอดแห ตกปลาด้วยคัน ทอดแห ตกปลาด้วยเป็ด จับปลา...มีให้เลือกมากมาย

เมื่อเดินไปตามทุ่งนาริมฝั่งแม่น้ำที่มีต้นกกจำนวนมาก ซึ่งปลาชะโดมักจะมากัดหญ้าเพื่อทำรัง "พรานปลา" จึงปล่อยลูกเป็ดไปทำท่าจะรบกวนรังปลา

แม่ปลาได้ยินเสียงก็เข้ามาปกป้องปลา ขณะเดียวกัน นักตกปลาที่ฉลาดก็พบไม้จิ้มฟันของปลา จึงยกเป็ดขึ้นแล้วปล่อยเบ็ดที่มีกบตัวเล็กติดเบ็ดอยู่ แม่ปลาดุกบินขึ้นมาจับเหยื่อจนติดเบ็ด วิธีการตกปลาเป็ดด้วยวิธีนี้ มักจะสามารถจับปลาตัวใหญ่ได้ แต่มีคนเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่ชอบวิธีนี้ เพราะการจับแม่ปลาก็เท่ากับเป็นการทิ้งลูกปลาให้ไม่มีทางช่วยเหลือตัวเองได้

เมื่อตอนเด็กๆ ฉันชอบใช้ตะเกียงน้ำมันก๊าดมากที่สุด ในคืนที่น้ำท่วมขึ้นถึงทุ่งนา มือซ้ายจะถือตะเกียง และมือขวาจะถือตาข่ายจับปลา ปลาที่ถูกตะเกียงน้ำมันก๊าดจับได้ก็หยุดนิ่งและเฝ้าดู เพียงแต่ต้องดักและจับไว้ในตะกร้า

วิธีที่สนุกที่สุดในการจับคนในหมู่บ้านในสมัยก่อนคือการระบายน้ำออกจากสระ ชาวบ้านช่วยกันตักน้ำใส่ถังสองคู่แล้วเทลงบนทุ่งนาจนน้ำในบ่อแห้งและเห็นโคลน ทุกคนลุยน้ำไปจับปลาด้วยกัน

เมนูพิเศษ

ปลาช่อนเป็นปลาเนื้อแน่นที่สามารถนำมาปรุงอาหารอร่อยๆ ได้มากมาย แกงส้มมะเฟือง ต้มกล้วยเก่า ย่างบนไฟฟางโดยคว่ำหัวปลาลงต้มก่อน หรือปลานึ่งกับเส้นก๋วยเตี๋ยว... ทั้งหมดนี้ล้วนมีรสชาติหวานและมีกลิ่นอายแบบบ้านๆ

แต่เมนูที่อร่อยที่สุดสำหรับฉันคือปลาช่อนย่างน้ำปลาขิงอันโด่งดัง ซึ่งเป็นเมนูที่แม่ของฉันมักจะทำอย่างพิถีพิถันในวันก่อนเทศกาลตรุษจีน

ปลาช่อนแม่น้ำโขงควรมีขนาดกลาง ยาวประมาณข้อมือ ขูดเกล็ดปลาและควักไส้ออก ตัดหัวออกครึ่งหนึ่ง ถูด้วยเกลือหยาบและน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นคาว ล้างและสะเด็ดน้ำ ผ่าปลาเป็นรอยเฉียงเบาๆ ตามแนวข้างทั้งสองข้าง การหั่นนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้ปลาสามารถดูดซับเครื่องเทศได้เท่านั้น แต่ยังช่วยให้ลำตัวปลาหมุนรอบตัวได้ง่ายขึ้น และสามารถเก็บหางในขั้นตอนต่อไปได้อีกด้วย

หลังจากหมักเครื่องเทศ (ขมิ้นสดบดกับหอมแดง น้ำมันถั่ว น้ำปลา น้ำตาล...) ลงในเนื้อปลาให้ทั่วแล้ว แม่ของฉันก็ใช้มือพันรอบตัวปลาโดยให้ปากปลาครอบส่วนหาง จากนั้นใช้ไม้ไผ่จิ้มแนวนอนข้ามตัวปลาเพื่อล็อกวงกลมปลาไว้ไม่ให้หลุดออก และยังมีบางอย่างไว้จับตอนย่างอีกด้วย บนเตาถ่าน เนื้อปลาจะค่อยๆ หดตัวลงและแข็งขึ้น สุกช้าๆ และสม่ำเสมอจากภายนอกเข้าไปข้างใน สุกแค่ด้านใน แต่ระวังอย่าให้ด้านนอกไหม้

นำไปย่างแล้วพักไว้ เมื่อจะรับประทานให้นำออกจากเตาแล้วคลายความร้อนด้วยน้ำมันถั่วลิสง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ พร้อมขิงสดที่ทุบหรือซอยเล็กน้อย...

เมื่อมองดูปลาทองที่ม้วนอยู่ในจาน พร้อมโรยผักชีเล็กน้อย ก็ทำให้ท้องของฉันร้องโครกคราก เนื้อปลาเนื้อแน่น มีมัน มีกลิ่นหอมของขมิ้น ขิง หอมแดง และกลิ่นควันจากเตาไฟในครัว

เมื่อนึกถึงช่วงเวลาแห่งความยากลำบาก เมนูเนื้อปลากะพงส่วนใหญ่จึงมักนึกถึงวิธีแปรรูปเพื่อเก็บให้ได้นานที่สุด ปลาเผาผัดนี้ยังเป็นวิธีการถนอมอาหารแบบโบราณให้เก็บไว้ได้นานอีกด้วย

แม้ว่าจะเป็นอาหารพื้นบ้านแต่วิธีทำก็ค่อนข้างซับซ้อน แม้ว่า Luc Hoa Ngu จะเป็นบ้านนอก แต่พระเจ้ามิงห์หมั่งก็ยังได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นสมบัติของชาติ ดังนั้น ที่นี่จึงไม่ใช่บ้านธรรมดาอย่างแน่นอน

ที่มา: https://baoquangnam.vn/day-huong-mon-ca-trau-ngam-duoi-3149389.html