ฤดูกาลสมุนไพร - หนังสือพิมพ์อิเล็กทรอนิกส์กวางบิ่ญ

(QBĐT) - เมื่อเข้าสู่ฤดูใบไม้ผลิ ผักป่าในชนบทก็เริ่มเติบโตเป็นสีเขียวชอุ่ม เช้าวันหนึ่งในเดือนมกราคม เราเดินไปที่มุมหนึ่งของสวนในชนบท หรือเดินไปตามถนนในหมู่บ้าน เขื่อน ริมฝั่งหญ้าที่ขอบคูน้ำ ริมแม่น้ำ... แล้วเดินช้าๆ มองลงไป เราจะประหลาดใจที่ได้เห็นผักป่า เช่น ผักโขมป่า แพลนเทน ผักเบี้ยใหญ่ ผักโขมใบเขียว บัวบก... ผักป่ามีชื่อและรสชาติที่หลากหลาย

เหล่านี้เป็นพืชเรียบง่าย ใกล้ชิดและผูกพันกับมนุษย์ แม้ว่าจะถูกเรียกว่าผักป่ามาโดยตลอดก็ตาม

เช่นเดียวกับดอกไม้และหญ้าทุกชนิดในชนบท ผักป่าเติบโตตามธรรมชาติโดยไม่จำเป็นต้องปลูกหรือใส่ปุ๋ย ผักป่าจะหาพื้นที่ของตัวเองในการงอก ดูดซับพรจากสวรรค์และโลก ปรับตัวให้เป็นมิตรกับฝนและแสงแดดเพื่อเติบโต สดและอ่อนร่วมกับสมุนไพรอื่นๆ

ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้ว แสงแดดอันอบอุ่นและพื้นดินที่ชื้นแฉะคือต้นกล้าผักป่าที่ตื่นขึ้นพร้อมกัน แตกเปลือกเมล็ดและเติบโตขึ้น แผ่สีเขียวสดชื่นไปทั่วทั้งสวนและทุ่งนา มีผักป่าบางชนิดที่สืบพันธุ์โดยเมล็ด การอพยพโดยลม หรือโดยนก มีพืชหลายชนิดที่สืบพันธุ์โดยการแตกยอดหรือเถาวัลย์ที่ฝังอยู่ในดิน...

ตลอดหลายล้านวัฏจักรชีวิต ผักป่าไม่เคยเลือกสถานที่ที่จะอาศัยอยู่ ดังนั้นพวกมันจึงสามารถเติบโตได้ทุกที่ตราบเท่าที่ยังมีชีวิต อาจจะเป็นมุมสวน ริมคูน้ำ หลุมกรวด หรือริมน้ำ... โดยปกติจะเป็นสถานที่ที่รกร้างและมีประชากรเบาบาง ใต้ร่มเงาของต้นไม้ใหญ่ สวนที่ว่างเปล่า หรือแปลงที่ดินที่ถูกทิ้งร้าง แม้แต่รอยร้าวบนผนังรั้วก็ยังมีเมล็ดผักป่างอกออกมา...

ผักป่าเติบโตได้ตลอดทั้งปี แต่ควรจะทานในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิ เพราะช่วงนี้ยอดและใบจะเขียวที่สุดและหวานที่สุด นอกจากนี้ในช่วงนี้ผักหลักๆ มีปริมาณไม่เพียงพอ เนื่องจากหัวผักกาดและกะหล่ำปลีหมดฤดูกาล ส่วนผักฤดูร้อน เช่น ผักโขมมะขาม ปอ ฟักทอง ฯลฯ เพิ่งเติบโตและไม่สามารถจัดหาได้ทุกวัน เพราะฉะนั้นมื้ออาหารของครอบครัวสัปดาห์ละสองหรือสามครั้งก็จะเปลี่ยนเป็นซุปผักป่าสักหม้อหนึ่ง...

การเก็บผักป่าหมายถึงการต้องเก็บและค้นหาเนื่องจากผักป่ามักจะเติบโตกระจายอยู่ในสถานที่ต่างๆ มากมาย การทำซุปผักป่าไม่ใช่เรื่องยุ่งยากมากนัก โดยปกติแล้วจะมีเพียงแค่เกลือ กะปิ และผงชูรสเล็กน้อยเท่านั้น เพิ่มรสชาติหรูหราด้วยกุ้งปอกเปลือกหรือหมูติดมันสักสองสามชิ้น ซุปผักป่าที่ปรุงด้วยน้ำซุปปูหรือหอยแม่น้ำบดก็อร่อยยิ่งขึ้น เมื่อน้ำเดือดใส่ผักลงไปแล้วเปิดฝาเพื่อให้น้ำซุปยังคงเขียวอยู่...

ซุปผักป่ามีชื่อเรียกอื่นว่าซุปผักรวมหรือซุปผักรวม เป็นการผสมผสานของสีสันและรสชาติมากมาย: ความหวานของมะลิ, อมรันต์, รสเปรี้ยวของผักเบี้ยใหญ่, ความขมของมะขาม, ยี่หร่า...

แม้ว่าจะไม่ใช่อาหารอันโอชะ แต่ซุปผักป่าสักชามก็ดูน่ารับประทานในมื้ออาหารของทุกครอบครัวเสมอ เพราะเต็มไปด้วยรสชาติหวานเย็นและกลิ่นหอมจริงใจจากบ้านเกิดเสมอ...

ตรัน วัน ลอย

ที่มา: https://www.baoquangbinh.vn/van-hoa/202503/mua-rau-thom-thao-2224694/