เมื่อกล่าวถึงอาหารขึ้นชื่อของด่งท้าป เราก็ไม่อาจละเลยที่จะพูดถึงปอเปี๊ยะทอดอันโด่งดังของลายวุงได้

อาหารจานนี้เคยติดอันดับ 1 ใน 10 อาหารพิเศษประจำฤดูใบไม้ผลิของเวียดนามที่มีชื่อเสียง (พ.ศ. 2555) ได้รับการโหวตให้ติดอันดับ 50 อาหารพิเศษของขวัญของเวียดนามเป็นครั้งแรก (พ.ศ. 2556) และติดอันดับ 100 อาหารพิเศษของเวียดนามยอดนิยม (พ.ศ. 2563-2564) ที่ประกาศโดย Vietnam Record Organization

ในเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 “งานหัตถกรรมลายวุงเนม” ได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติอีกด้วย

ขนมเนมไลวุง - ของขึ้นชื่อด่งท้าป มีรูปลักษณ์ กลิ่น และรสชาติที่น่าดึงดูด ภาพ : เนม จิ ทัม

ต่างจากปอเปี๊ยะสดชนิดอื่นๆ ที่พบได้ทั่วไปในจังหวัดและภูมิภาคอื่นๆ ทั่วประเทศ ปอเปี๊ยะลาอิวุงโดดเด่นด้วยเนื้อสีแดงสด เรียงรายด้วยใบโหระพา และโรยด้วยพริกไทยดำและกระเทียมขาว

โดยเฉพาะอย่างยิ่งปอเปี๊ยะแต่ละชิ้นจะมีรสชาติ 4 รสชาติผสมผสานกัน คือ รสเค็ม รสหวาน รสเปรี้ยว รสเผ็ด ซึ่งดึงดูดใจผู้รับประทานทั้งในด้านรูปลักษณ์ กลิ่น และรสชาติ

คุณ Ngoc Thuy เจ้าของโรงงานแปรรูปปอเปี๊ยะสดในอำเภอ Lai Vung (จังหวัดDong Thap) ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าว ของ VietNamNet ว่าส่วนผสมสำหรับทำปอเปี๊ยะสดนี้ได้แก่ เนื้อหมู หนังหมู ใบโหว่ กระเทียม พริก และพริกไทย

แม้จะทำจากวัตถุดิบในท้องถิ่นที่คุ้นเคยและหาได้ง่าย แต่ปอเปี๊ยะทอดลายวุงก็ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปที่พิถีพิถันและซับซ้อน ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ สารเติมแต่ง การแปรรูปเบื้องต้น การผสม การหมัก ไปจนถึงการบรรจุและถนอมปอเปี๊ยะทอดที่ทำเสร็จแล้ว

ปอเปี๊ยะ Lai Vung nekotarosaigon.jpg
ส่วนผสมในการทำปอเปี๊ยะลายวุง ภาพ : @nekotaro_saigon

คุณทุ้ย เผยว่าการจะทำปอเปี๊ยะลายวุงคุณภาพดีนั้น ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบถือเป็นเรื่องสำคัญมาก เนื้อที่ใช้ทำสะระแหน่จะต้องสด อุ่น และนิ่ม โดยนำออกมาจากเนื้อสันในของขาหลังหรือส่วนสะโพก เนื่องจากเนื้อจะนิ่มและมีเอ็นน้อย

หลังจากเลือกเนื้อที่ดีแล้ว ผู้คนจะนำไปตำในครกหิน ต้มหนังหมู หั่นเป็นเส้นและผสมให้เข้ากัน โดยเนื้อและหนังจะถูกผสมกันตามสูตรเนื้อ 8 ส่วน หนัง 2 ส่วน ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล พริกไทย ผงชูรส ฯลฯ ในสัดส่วนที่พอเหมาะ

คุณตุย กล่าวว่า วิธีการผสมเครื่องเทศก็จะแตกต่างกันไปตามแต่ละครอบครัวและแต่ละคน แต่ก็ต้องมั่นใจว่าแป้งปอเปี๊ยะมีรสชาติเข้ากันทั้ง 4 รส คือ เปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวาน

ไลวุงปอเปี๊ยะ.gif
ปอเปี๊ยะทอดสูตรพิเศษของไหลวุงต้องอาศัยความพิถีพิถันตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบจนถึงการแปรรูปเบื้องต้น การบรรจุ และการถนอมอาหาร ภาพ: ควันสีฟ้ายามบ่าย

เมื่อเทียบกับปอเปี๊ยะประเภทอื่นๆ ที่มีใบฝรั่งรองอยู่ ปอเปี๊ยะลายวุงจะห่อด้วยใบหว่องหรือใบมะเฟืองโดยตรง นี่คือใบผักสองประเภทที่ช่วยให้เนื้อหมักอย่างรวดเร็วและสร้างรสชาติที่อร่อยเมื่อรับประทาน

ด้านนอกของปอเปี๊ยะนั้น คนส่วนใหญ่นิยมห่อด้วยใบตอง เพราะจะได้เหนียว นุ่ม และมีสีสันสวยงาม

“หลังจากวางปอเปี๊ยะสดบนใบว่องแล้ว คนจะโรยพริกไทยและพริกไว้ตรงกลาง จากนั้นจึงโรยกระเทียมฝานบางๆ ไว้ด้านบน ปอเปี๊ยะสดจะถูกห่อด้วยใบว่องอย่างเรียบร้อย ไม่ให้เห็นเนื้อ ทำให้ปอเปี๊ยะสดดูสวยงามและช่วยให้ปอเปี๊ยะสดหมักได้ตามธรรมชาติ” นางสาวถุ้ยกล่าว

ปอเปี๊ยะสดลายวุง 1.gif
ปอเปี๊ยะสดจะหมักตัวเองและสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไปสองสามวัน ภาพ: ควันสีฟ้ายามบ่าย

ขนมจีนน้ำยาวุงจะห่อเป็นลูกสี่เหลี่ยมเล็กๆ ขนาดประมาณปลายนิ้ว 3 นิ้วประกบกัน เมื่อห่อเสร็จแล้วจะนำปอเปี๊ยะมามัดเป็นมัดๆ มัดละ 10 ชิ้น ราคามัดละประมาณ 30,000 บาท

ลูกค้าที่เคยทานปอเปี๊ยะลายวุงต่างแสดงความคิดเห็นว่าอาหารพิเศษชนิดนี้สามารถทานได้โดยตรงหรือทานคู่กับเส้นหมี่ ขนมปัง หรือกระดาษห่อข้าวก็ได้

เนื้อมีสีชมพูแดงสดใสด้วยกระบวนการหมักตามธรรมชาติ รสชาติเปรี้ยวและหวานเล็กน้อย ผสมผสานกับความเผ็ดเล็กน้อยจากกระเทียมและพริกไทย เพียงพอที่จะดึงดูดใจแม้แต่แขกที่ต้องการมากที่สุด

‘หนุ่มฝรั่ง’ ชื่นชอบอาหารเวียดนาม ฝึกทำอาหารเวียดนามด้วยตัวเอง 50 จาน เพื่อเลี้ยงลูก ๆ ในครัวเล็กๆ ของครอบครัวนายเจนส์ มักมีอาหารเวียดนาม เช่น โฟ หมูตุ๋น ก๋วยเตี๋ยวปลา ฯลฯ อยู่เสมอ