ดักแด้ตัวต่อเป็นวัตถุดิบที่มีชื่อเสียงในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ พบได้ในป่าลึกหลายแห่งในบางจังหวัด เช่น ลางซอน เดียนเบียน ซอนลา...

นายเหงียนไห่ (ในเมืองเดียนเบียนดง จังหวัดเดียนเบียน) กล่าวว่า ในช่วงเดือนสิงหาคมถึงตุลาคมของทุกปี จะเป็นช่วงที่ดักแด้ต่อจะปรากฏเป็นจำนวนมากและมีคุณภาพดีที่สุด

ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและลักษณะเฉพาะของแต่ละภูมิภาค ฤดูกาลดักแด้ของตัวต่ออาจมาเร็วหรือช้ากว่าปกติ โดยกินเวลาประมาณ 2-3 เดือน

ดักแด้ตัวต่อดำ Quynh Mai 0.jpg
ดักแด้ตัวต่อถือเป็นอาหารพิเศษที่มีเอกลักษณ์เฉพาะในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ภาพโดย: กวินห์ มาย
การค้นหาและเก็บดักแด้ตัวต่อค่อนข้างยาก ดังนั้นสินค้าพิเศษนี้จึงมีราคาค่อนข้างสูง ภาพโดย : เจีย เหงียน

คุณไห่ เปิดเผยว่า ช่วงปลายปีใกล้ตรุษจีน ดักแด้ต่อจะค่อนข้างหายาก และปริมาณที่จับได้ก็มีไม่มาก อย่างไรก็ตามในเวลานี้ความต้องการซื้อจากนักชิมมีสูง ดังนั้นชาวบ้านจึงไม่ลังเลที่จะเข้าไปในป่าลึกเพื่อค้นหาดักแด้ตัวต่อ

“ดักแด้หมาป่าถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ มีรสชาติอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว จึงมีราคาสูง ดังนั้นแม้การแสวงประโยชน์จะทำได้ยาก แต่ผู้คนบนที่สูงก็ยังคงเข้าไปในป่าเพื่อหารังผึ้งมาเก็บดักแด้ไปขาย” บุคคลผู้นี้เปิดเผย

ในช่วงฤดูกาล ดักแด้ต่อจะถูกขายในราคา 250,000 - 350,000 ดอง/กก. แต่จะเพิ่มเป็นหลายหมื่นดองเมื่อถึงเทศกาลตรุษจีน แม้ในเวลานี้ลูกค้าที่จ่ายเงินราคาแพงก็ยังพบว่ายากที่จะซื้อเพราะ “อุปทานไม่สามารถตอบสนองความต้องการได้”

ปูผัดใบมะนาว ถือเป็นเมนูโปรดของนักชิม ภาพ : ดวน บาน

คุณไห่ กล่าวว่า ดักแด้ตัวต่อสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลายอย่าง เช่น ทอด นึ่งทั้งรัง ผัดหน่อไม้เปรี้ยว ต้มเป็นซุป... แต่ที่อร่อยและได้รับความนิยมมากที่สุดคือ ดักแด้ตัวต่อผัดใบมะนาว

เพื่อให้เมนูนี้มีรสชาติอร่อย คนมักจะเลือกดักแด้ชนิดที่ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป มีสีขาวนวลๆ ประมาณขนาดนิ้วก้อย

เมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว ดักแด้จะยังคงอยู่ในขี้ผึ้ง คนจะชำนาญในการเอาตัวดักแด้ออกแล้วจุ่มลงในน้ำร้อนเพื่อให้เนื้อแน่น เพื่อไม่ให้ตัวดักแด้แตก จากนั้นล้างด้วยน้ำเกลือเจือจางเพื่อฆ่าเชื้อ ขจัดเมือก แล้วล้างเบาๆ ด้วยน้ำสะอาด

ขึ้นอยู่กับแต่ละสถานที่และความชอบของแต่ละครอบครัว ชาวบ้านสามารถทำความสะอาดและคั่วดักแด้ได้ทันที โดยคงความร้อนไว้ที่ระดับปานกลางและคนเบาๆ เพื่อไม่ให้ดักแด้แตก แต่ยังคงไว้ซึ่งรสชาติหวานมันตามธรรมชาติ

เมนูนี้ทำง่าย ไม่ต้องปรุงรสอะไรมาก แค่เกลือเล็กน้อยและใบมะนาวสับก็ยังน่ารับประทาน กลายเป็นเครื่องดื่มจานโปรดของผู้ชายไปแล้ว

การแปรรูปดักแด้ตัวต่อต้องอาศัยความพิถีพิถันเพื่อให้แน่ใจว่าคงรูปร่างและรสชาติตามธรรมชาติเอาไว้ ภาพ : บิช ธุย

นายไห่ กล่าวเพิ่มเติมว่า ในเมืองเดียนเบียน ยังมีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์อีกอย่างหนึ่ง นั่นคือ ดักแด้แตนผสมกับปลากระบอกดำ

หลังจากทำความสะอาดดักแด้ผึ้งแล้วนำไปนึ่งประมาณ 5 – 7 นาที เพื่อให้แน่ใจว่ารูปร่าง สี และรสชาติเดิมยังคงอยู่ จากนั้นคนก็จะนำตัวดักแด้ไปแช่กับเนื้อผลคานาเรียมสีดำ แล้วห่อด้วยข้าวเหนียว

เนื่องจากดักแด้ผึ้งผ่านการบดมาแล้ว ผู้ที่กลัวดักแด้ผึ้งก็ยังสามารถเพลิดเพลินกับเมนูนี้ได้

ดักแด้ของแตนหนามดำ Quynh Mai.jpg
เมนูข้าวเหนียวมูนไส้แน่นๆ ที่ทำจากดักแด้แตนและเนื้อจูจูเบะของจีนของชาวเดียนเบียน ภาพโดย: กวินห์ มาย

คุณ Mai Phuong (ในกรุงฮานอย) มีโอกาสได้ลิ้มลองเมนูดักแด้ผึ้งแช่น้ำปลาสีดำห่อข้าวเหนียวของคนไทยผิวดำในเมืองเดียนเบียนในเทศกาลฤดูใบไม้ร่วงของกรุงฮานอยในปี 2566

หลังจากได้ชิมแล้ว คุณฟองก็ประทับใจกับรสชาติที่เข้มข้น มัน และกลิ่นหอมของดักแด้ผึ้ง

“เมื่อผมกลับถึงบ้าน ผมค้นหาทางอินเทอร์เน็ต และพบว่าดักแด้ตัวต่อเป็นอาหารยอดนิยมในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ เนื่องจากผมชื่นชอบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นี้ ในช่วง 2 ปีที่ผ่านมา ในช่วงฤดูดักแด้ ผมจึงสั่งซื้อครั้งละ 5-7 กิโลกรัม เพื่อแช่แข็งและค่อยๆ รับประทานหรือจะมอบให้ครอบครัวก็ได้

ก่อนวันตรุษจีนปีนี้ประมาณ 1 เดือนครึ่ง ผมได้สั่งซื้ออีกครั้ง แต่คราวนี้ ดักแด้แตนหายากกว่า “แม้ว่าฉันจะยอมจ่ายเงินในราคาที่สูงขึ้นเป็น 450,000 ดองต่อกิโลกรัม แต่ฉันก็สามารถเก็บได้เพียงไม่กี่ออนซ์เท่านั้น เก็บไว้เป็นอาหารเสริมสำหรับสมาชิกในครอบครัว คลายความเบื่อ และไว้ต้อนรับแขกผู้มีเกียรติในช่วงปีใหม่” นางฟองกล่าว

แม้ว่าจะถือว่าอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น ช่วยเอาชนะอาการเครียดและนอนไม่หลับ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่กล้าลองทานอาหารที่ทำจากดักแด้ต่อ โดยเฉพาะผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

ดังนั้นผู้ทานควรพิจารณาและลองชิมดักแด้ผึ้งเพียงปริมาณเล็กน้อยในครั้งแรกที่ทาน หากไม่มีอาการผื่นขึ้น หน้าแดง เวียนศีรษะ ปวดท้อง หรืออาเจียน ก็สามารถรับประทานต่อไปได้

อาหารจานพิเศษที่ “สวรรค์ประทาน” มีชื่อแปลกๆ แต่ไม่มีใครกล้ากินในไทยบิ่ญ อาหารพิเศษขึ้นชื่อของไทยบิ่ญนี้ปรุงอย่างพิถีพิถันจากวัตถุดิบธรรมชาติจากท้องทะเล ทำให้ผู้รับประทานต่างยกย่องว่าอร่อย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่กล้ากินเพราะอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้