โอ้โห นี่มันรสชาติก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้แท้ๆ เลยนะ!

แขกสองคนที่นั่งข้างฉันชื่นชมน้ำซุปทันทีหลังจากได้ชิมที่ร้าน Bun Bo Hue Ut Hung กลิ่นก๋วยเตี๋ยวเนื้อฉุนฉุยลอยมาตามมุมถนน ทำให้ผู้คนที่เดินผ่านไปมาต้องหันกลับไปมอง

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อชามโตที่ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ Ut Hung Hue - Photo: LAN HUONG

ร้านอาหาร Ut Hung Hue Beef Noodle Soup ซึ่งตั้งอยู่ที่จุดตัดระหว่างถนน Tran Quoc Toan กับถนน Tran Quoc Thao เขต 3 มักคึกคักไปด้วยลูกค้าที่มาทานอาหารตั้งแต่ 6.00 น.

คุณอุตม์ (อายุ 50 ปี) เจ้าของร้านอาหาร รีบปรุงก๋วยเตี๋ยวเนื้อให้ลูกค้าทันที มือหนึ่งลวกเส้น ส่วนอีกมือจัดเนื้อ แล้วตักน้ำซุปร้อนๆ ใส่ชามอย่างชำนาญ

‘แม่บอกว่าถ้าขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อต้องขายอร่อย’

คุณอุ๊ทเล่าให้ Tuoi Tre Online ฟังว่า ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้ออุ๊ทหุ่งเว้ เปิดดำเนินการมากว่า 25 ปีแล้ว หลังจากเปลี่ยนสถานที่หลายครั้ง ในที่สุดร้านอาหารก็ได้ย้ายไปที่อยู่ปัจจุบันและเปิดให้บริการมาเป็นเวลา 2 ปีพอดี

“ว่ากันว่าเป็นร้านใหม่ แต่เมื่อ 25 ปีที่แล้ว ร้านนั้นเปิดมาแล้ว หลังจากนั้นร้านของฉันก็อยู่บนถนนเหงียนทง เขตตูซวง ผ่านไป 21 สาขาแล้วก็กลับมาที่ที่ตั้งปัจจุบัน” นางอุตกล่าว

พื้นที่ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ Ut Hung Hue - ภาพโดย: LAN HUONG

บุนโบเวอุทหุ่งมีเจ้าของสองคนคือ นางอุท และน้องชายของเธอคือ นายหุ่ง พี่น้องทั้งสองมาที่ไซง่อนเพื่อเริ่มต้นธุรกิจ เนื่องจากพวกเขาชื่นชอบอาหารบ้านเกิดของตนมาก พวกเขาจึงตัดสินใจขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้เพื่อให้ทุกคนได้ลิ้มลอง

ตามที่นักทานหลายๆ คนกล่าว ก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่ร้าน Ut Hung Hue Beef Noodle Soup มีรสชาติน้ำซุปเว้ที่แท้จริงที่สุด

ไม่เค็มเกินไป ไม่หวานเกินไป แต่เข้มข้นมากด้วยส่วนผสมของกะปิ กระดูกวัว และเครื่องเทศหลายชนิด

เวลารับประทานเพียงบีบมะนาวฝานบางๆ เพื่อเพิ่มรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น

ป้าอุตม์ยิ้มอย่างสดใสเมื่อได้ยินคำชมเชยก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสอร่อย เธอบอกว่าเธอไม่กล้าที่จะอ้างว่านี่เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ที่แท้จริงที่สุดในไซง่อนอย่างที่หลายคนบอก แต่สูตรนี้ได้รับการถ่ายทอดมาจากคุณยายและแม่ของเธอโดยสิ้นเชิง

น้ำซุปต้องเคี่ยวอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ร้อนอยู่เสมอ - Photo: LAN HUONG

ถึงแม้เธอจะขายในไซง่อน แต่เธอยังคงทำอาหารตามแบบที่คุณย่าและคุณแม่เคยทำโดยไม่ปรับแต่งให้เหมาะกับรสนิยมของใคร

“ฉันเรียนรู้สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อจากคุณย่าและคุณแม่ ในช่วงเทศกาลตรุษจีนที่ทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกัน คุณแม่บอกฉันว่าถ้าฉันขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อได้ ฉันจะต้องทำให้อร่อยจริงๆ เพื่อให้ลูกค้าจดจำได้” เธอกล่าวเสริม

ตามคำบอกเล่าของคุณอุตม์ เคล็ดลับในการทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสชาติอร่อยอยู่ที่การเลือกวัตถุดิบ ส่วนผสมจะต้องสดและสะอาดเพื่อคงรสชาติและความอร่อยตามธรรมชาติของจานอาหาร

คุณอุ๊เล่าให้ฟังว่า “แต่ละร้านก็จะมีสูตรแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับความชอบของเชฟ ร้านผมไม่ได้ใส่วัตถุดิบที่มีกลิ่นหอมลงไปในน้ำซุป ความหวานของน้ำซุปมาจากหมูสดและเนื้อวัว ถ้าวัตถุดิบไม่สด ไม่ว่าผมจะเก่งแค่ไหน ผมก็ไม่สามารถทำก๋วยเตี๋ยวเนื้ออร่อยๆ สักชามได้”

ขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อยากแต่ก็สนุก

ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้ออุตหุ่งเปิดให้บริการตั้งแต่ 06.00 น. ถึงบ่ายโมง ตั้งแต่ประมาณ 9 โมง หม้อน้ำซุปและถาดอาหารก็ค่อยๆ หมด คุณอุตจึงต้อง “เติม” ไปเรื่อยๆ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อชามเต็มที่ร้านราคา 70,000 ดอง เป็นราคาที่ค่อนข้างปกติเมื่อเทียบกับราคาทั่วไปในใจกลางไซง่อน ชามเต็มประกอบด้วยเนื้อหน้าอกวัว เค้กปู เลือด หนังกรอบ และแฮมชิ้นใหญ่

คุณอุตและพนักงานร้านเตรียมก๋วยเตี๋ยวเนื้อให้ลูกค้า - วิดีโอ: หลานฮวง

คุณ Cat Tien (อายุ 36 ปี) ลูกค้าประจำของร้านนี้ ให้สัมภาษณ์กับ Tuoi Tre Online ว่า “ฉันมาจากเว้ ดังนั้นฉันเลยรู้สึกว่ารสชาติของก๋วยเตี๋ยวเนื้อไซง่อนค่อนข้างหวานสำหรับฉัน ตั้งแต่ฉันรู้จักก๋วยเตี๋ยวเนื้อ Ut Hung Hue ฉันก็ต้องมากินที่นี่สัปดาห์ละ 3 ครั้ง รสชาติก็คล้ายกับที่ฉันกินที่บ้านเกิดมาก”

คุณอุตม์สารภาพว่าเพราะเปิดร้านเช้า เลยตื่นตี 3 ไปตลาดเตรียมวัตถุดิบ ส่วนน้ำซุปก็เคี่ยวข้ามคืนให้เนื้อนุ่มน้ำซุปหวาน

ร้านบุนโบ้เฮ่อตุ๋งขายเฉพาะหน้าร้านเท่านั้น ไม่ได้ขายผ่านแอพส่งอาหาร เพราะตามที่คุณอุตบอกว่า “ถ้าขายผ่านแอพ คนจะเยอะเกินไป เลยไม่มีอาหารให้ลูกค้าของเรากิน”

เครื่องเคียงบางอย่างในก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ - Photo: LAN HUONG

มีคนอีก 3 คนช่วยคุณอุตเสิร์ฟอาหาร แต่ด้วยลูกค้าที่หลั่งไหลเข้ามาอย่างต่อเนื่อง เธอจึงยังคงทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย

แต่เธอมักจะมีรอยยิ้มบนใบหน้าและพูดคุยกับลูกค้าอย่างอบอุ่นอยู่เสมอ มันยากและเหนื่อย แต่ฉันไม่เคยเห็นเธอหน้าบูดบึ้งเลย เป็นครั้งคราวเธอจะขับร้องทำนองหวาน ๆ อันเป็นเอกลักษณ์ของสาวเว้เพื่อให้ความเหนื่อยล้าหายไปพร้อมเนื้อเพลง

อ่านเพิ่มเติม กลับไปยังหัวข้อ

ที่มา: https://tuoitre.vn/troi-oi-bun-bo-hue-nhu-the-nay-moi-dung-vi-hue-chu-20250220171228875.htm