ผักป่าสายพันธุ์แปลกจากภาคตะวันตกเฉียงเหนือที่รสชาติอร่อย สะอาด จนคุณต้องอ่านซ้ำสองรอบ ถือเป็นผักที่ล้ำค่าสำหรับคนเวียดนามไม่แพ้โสมเลย

ใบลอมหรือที่เรียกอีกอย่างว่าใบซาง ไม่เพียงแต่เป็นสมุนไพรอันทรงคุณค่าทางยาของภูเขาและป่าทางตะวันตกเฉียงเหนือเท่านั้น แต่ยังเป็นผักที่เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในอาหารจานที่อุดมไปด้วยเอกลักษณ์ประจำชาติอีกด้วย จากอาหารง่ายๆ ของชาวม้งสู่อาหารจานอร่อยและมีเอกลักษณ์ที่ดึงดูดคนเมือง ใบลอมได้กลายมาเป็นสัญลักษณ์ของ อาหาร บนภูเขาไปแล้ว

ผักป่ามีประโยชน์ที่ยอดเยี่ยมทั้งในอาหารตะวันตกเฉียงเหนือและยาแผนโบราณ

ใบลอม หรือที่เรียกอีกอย่างว่า ใบซาง ใบหนม เถาแดง หรือ ใบเปรี้ยว เป็นไม้เลื้อยชนิดหนึ่งที่ขึ้นเองตามธรรมชาติในเขตภูเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือ เช่น ฮวาบิ่ญ, เซินลา, ลายเจา, เดียน เบียน , เอียนบ๊าย ใบเขียวอ่อนและรสเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์คือความงามอันเป็นเอกลักษณ์ของผักป่าชนิดนี้ ต้นลอลอตเติบโตอย่างแข็งแกร่งในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ โดยเกาะยึดอยู่บนเรือนยอดของป่า สร้างภาพสีเขียวที่เป็นเอกลักษณ์ของภูเขาและป่าทางตะวันตกเฉียงเหนือ

ตั้งแต่สมัยโบราณ คนในท้องถิ่นใช้ใบลอดเป็นยาแผนโบราณรักษาโรค และเป็นผักป่าที่อร่อย สะอาด และแปลกตา

ใบลอดถูกนำมาใช้เป็นยารักษาโรคโดยชาวบ้านในท้องถิ่นมาช้านาน ตามตำรายาแผนโบราณ ใบมะขามป้อมมีฤทธิ์เย็น เปรี้ยว แก้ร้อนใน ล้างพิษ และฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ดังนั้นใบลอดจึงมักนำมาใช้รักษาโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร เช่น ปวดท้อง ท้องอืด อาหารไม่ย่อย โรคบิด นอกจากนี้ ผักป่าชนิดนี้ยังใช้รักษาอาการเจ็บคอ โรคตับอักเสบ และโรคผิวหนังบางชนิด เช่น แผลในกระเพาะและฝีอีกด้วย

ใบมะกรูดไม่เพียงแต่ใช้เป็นยาเท่านั้น ยังเป็นส่วนผสมสำคัญในอาหารบนภูเขาอีกด้วย ผักชนิดนี้ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งช่วยบำรุงร่างกายอีกด้วย

ใบลอมเป็นพืชป่าชนิดหนึ่งที่มีถิ่นกำเนิดในป่าบนภูเขาทางภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ใบมีขนาดเล็กสีเขียวและมีน้ำยางสีขาวเมื่อแตก ใบลอมมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ มีฤทธิ์เย็นและฟอกร่างกาย

หากมีโอกาสได้ไปเที่ยวเทือกเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือ คุณไม่ควรพลาดอาหารที่ทำจากใบลอม โดยเฉพาะเนื้อควายที่ปรุงด้วยใบลอม ซึ่งเป็นอาหารพิเศษขึ้นชื่อของชนเผ่าม้งใน อำเภอฮัวบิ่ญ ด้วยใบลอมเขียวสดเพียงหยิบมือเดียวและเนื้อควายเพียงเล็กน้อย ชาวม้งก็สามารถปรุงอาหารจานพิเศษที่มีรสชาติเข้มข้นของภูเขาได้

เนื้อควายที่ปรุงด้วยใบชะพลูเป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างความหวานตามธรรมชาติของเนื้อควายและรสเปรี้ยวของใบชะพลู หลังจากย่างเนื้อควายจนเป็นสีน้ำตาลทองเพื่อดับกลิ่นแล้ว ก็นำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วตุ๋นกับใบชะพลูที่ทุบแล้วและข้าวเล็กน้อย เมื่อปรุงเสร็จแล้ว กลิ่นหอมจากใบไม้จะฟุ้งกระจาย ผสมผสานกับความหวานของเนื้อควาย ทำให้ใครกินสักครั้งก็ยากที่จะลืม นี่ไม่เพียงเป็นเมนูที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นความภาคภูมิใจของชาวม้งซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมการทำอาหารของตะวันตกเฉียงเหนืออีกด้วย

ใบลอมสามารถนำมาทำซุป ผัด ผสมอาหาร หรือทำเครื่องดื่มได้ นำใบลอมมาผสมกับเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น เนื้อวัว ใบลอม ปรุงกับเนื้อควาย หมู ไก่... สร้างสรรค์เมนูที่อร่อยและน่ารับประทาน

ไม่เพียงแต่เนื้อควายเท่านั้น ใบชะพลูยังสามารถนำไปผสมกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ได้อีกมากมาย เช่น ไก่ เนื้อวัว เนื้อกบ เพื่อสร้างสรรค์เมนูที่น่ารับประทาน ไก่ผัดใบชะพลูก็เป็นเมนูยอดนิยมที่ใครๆ ต่างก็ชื่นชอบ ไก่สับเป็นชิ้นหมักผัดกับใบตองแล้วนำไปปรุงกับใบตอง รสเปรี้ยวเล็กน้อยของใบมะกรูดผสมผสานกับความหวานละมุนของไก่ทำให้เกิดซุปแสนอร่อยที่อุดมไปด้วยรสชาติของภูเขา

ผักชนิดนี้หาซื้อได้ที่ไหนและจะเก็บรักษาไว้ได้นานอย่างไร?

ในปัจจุบันใบลอดไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมในเขตภูเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมจากคนเมืองอีกด้วย ใบโลลอตจึงกลายเป็นผักป่าที่ผู้คนต่างต้องการ เนื่องจากมีประโยชน์ที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คุณสามารถซื้อใบลอตได้ง่ายๆ ตามตลาดนัดของเกษตรกร ร้านขายอาหารออร์แกนิก หรือเว็บไซต์ช้อปปิ้งออนไลน์ที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร

ผักชนิดนี้มีรสเปรี้ยวที่สดชื่น จึงทำให้ผู้คนเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี แม้แต่ในฤดูหนาว ต้นพืชก็ยังมีใบเขียวขจีที่สามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารหรือใช้เป็นยาได้

ราคาใบตองมีตั้งแต่ 100,000 - 150,000 ดอง/กก. ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แม้ว่าราคาจะค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับผักอื่นๆ แต่แม่บ้านหลายคนก็ยังยินดีที่จะจ่ายเงินเพื่อซื้อใบมะเฟืองมาทำอาหารและทำยา เพราะใบมะกรูดไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้นแต่ยังเป็นผักที่มีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายอีกด้วย

เพื่อเก็บรักษาใบมะกรูดสดไว้ได้นาน หลังจากซื้อมาแล้ว ควรเด็ดใบมะกรูด ล้าง สะเด็ดน้ำ และเก็บไว้ในถุงไนลอนที่ปิดสนิทในตู้เย็น ใบลอตสามารถเก็บให้สดได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ก่อนนำมาใช้ควรทุบใบเพื่อให้รสเปรี้ยวออกมาได้ง่ายขึ้น ทำให้จานอาหารมีรสชาติและน่ารับประทานมากขึ้น

ถ้ารู้จักวิธีถนอมใบสามารถอยู่ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

ใบลอมสามารถนำมาทำซุป ผัดเนื้อสัตว์ หรือทำสุกี้ได้ นอกจากนี้ใบมะกรูดยังสามารถนำมาใช้เป็นผักสดเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานต่างๆ ได้อีกด้วย หากไม่ชอบกินใบก็เพียงเก็บน้ำไว้เพื่อให้ได้รสเปรี้ยวซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับจานอาหาร

ใบลอมมีความสวยงามแบบชนบทและเรียบง่าย จึงกลายเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในชีวิตของคนในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ใบลอมเป็นผักป่าที่มีสรรพคุณทางยาและยังช่วยสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารอีกด้วย ถือเป็นของขวัญอันล้ำค่าจากธรรมชาติ ลองชิมเนื้อควายที่ปรุงด้วยใบโคลเวอร์ หรือซุปไก่ด้วยใบโคลเวอร์ เพื่อสัมผัสรสชาติอันเข้มข้นสดชื่นของภูเขาและป่าไม้ทางตะวันตกเฉียงเหนือ แล้วคุณจะเข้าใจว่าทำไมใบโคลเวอร์ถึงเป็นที่นิยม

ด้วยประโยชน์อันยอดเยี่ยมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ใบลอมจึงไม่เพียงแต่เป็นผักป่าที่มีคุณค่าเท่านั้น แต่ยังเป็นความภาคภูมิใจของชาวเขาอีกด้วย ไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ไหน เพียงใบลอดในมื้ออาหารประจำวันของคุณเพียงเล็กน้อย ก็ทำให้คุณได้นำรสชาติและจิตวิญญาณของภาคตะวันตกเฉียงเหนือกลับบ้าน

ที่มา: https://danviet.vn/loai-rau-rung-tay-bac-ngon-sach-la-muon-doc-phai-uon-luoi-2-lan-quy-nhu-nhan-sam-cua-nguoi-viet-20240604140101754.htm