ผีเสื้อเป็นแมลงที่คุ้นเคยในพื้นที่ชนบทของเวียดนาม มักปรากฏตัวในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวข้าว ปลาหมึกมีอยู่ 2 ประเภท คือ ปลาหมึกสีเขียว และปลาหมึกสีน้ำตาล

ในหมู่พวกเขา ปลาหมึกเขียว (หรือที่เรียกว่า "กุ้งบิน") ถูกนำมาใช้เป็นอาหารมายาวนาน และค่อยๆ กลายเป็นที่รู้จักในหลายจังหวัดและเมือง โดยได้รับการส่งเสริมให้เป็นอาหารพิเศษที่หายากและหายาก ทำให้ลูกค้า "ตาแดง" ที่จะซื้อมัน

ไก่ฟ้าเขียว

คุณดวง ทันห์ มาย เจ้าของร้านจำหน่ายอาหารพิเศษจาก 3 ภูมิภาคใน ฮานอย กล่าวว่า ข้าวหมกเขียวจะปรากฏในช่วงฤดูข้าวเป็นหลัก โดยแบ่งเป็น 2 ช่วง คือ ปลายเดือนเมษายนถึงปลายเดือนกรกฎาคม และต้นเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนกันยายน

นอกจากนี้ ยังเป็นช่วงที่ถือว่าหม่องหม่องเป็นอาหารที่มีคุณภาพดีที่สุด โดยมีเนื้อมันและหอมอร่อย ขึ้นอยู่กับท้องถิ่น ฤดูข้าวอาจจะเร็วหรือช้ากว่านั้น ดังนั้นเวลาเก็บเกี่ยวข้าวหลามจึงแตกต่างกันไปด้วย

ตามคำบอกเล่าของนางสาวไม ระบุว่า แมลงเม่าเขียวพบได้ในหลายจังหวัดภาคเหนือ โดยเฉพาะภาคตะวันตกเฉียงเหนือ เนื่องจากมีพื้นที่ปลูกข้าวขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม ร้านของเธอส่วนใหญ่ซื้อม่วงม่วงจากจังหวัดบางจังหวัด เช่น นิญบิ่ญ และทันห์ฮวา

ลูกหม่อนเขียว ถือเป็นของพิเศษที่ “หายากและค้นหาได้ยาก”

โดยปกติราคากกเขียวจะอยู่ที่ 600,000 - 800,000 ดอง/กก. ขึ้นอยู่กับช่วงเวลา ในช่วงพีค ปริมาณแตงกวาทะเลที่ถูกเก็บเกี่ยวมีไม่มาก ราคาอาจสูงถึงหลายล้านดองต่อกิโลกรัม

ซึ่งราคาผักบุ้งสดจะสูงกว่าผักบุ้งแช่แข็งประมาณ 150,000 - 200,000 บาท/กก. นางสาวไม เล่าว่า “ราคามันม่วงค่อนข้างสูง เพราะเป็นของหายาก ยังไม่สามารถเพาะเลี้ยงได้ ต้องเก็บจากป่าเท่านั้น

การจับปลานั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ละคนสามารถจับได้เพียงไม่กี่ออนซ์หรือไม่กี่กิโลกรัม ดังนั้น ฉันจึงต้องรวบรวมจากหลายครัวเรือนเป็นเวลาหลายวันเพื่อให้มีเพียงพอต่อความต้องการของลูกค้า

วิธีเตรียมอาหารแบบง่ายๆ เมื่อปรุงแล้วไม่ต้องปรุงรสมากเพื่อคงรสชาติมันๆ อร่อยๆ ดั้งเดิมไว้

แม้ว่าจะมีราคาแพงเท่ากับกุ้งมังกร แต่ปลากระบอกเขียวยังคงเป็นที่ต้องการของนักทานหลายๆ คน ซึ่งไม่ลังเลที่จะจ่ายเงินเพื่อลิ้มรสอาหารจานพิเศษที่ทำให้พวกเขาคิดถึงวัยเด็ก

“ทุกปีเมื่อถึงฤดูผักกระเฉด ฉันต้องสั่งล่วงหน้าหนึ่งเดือนเพื่อจะได้ซื้อได้เพียงเล็กน้อย ถ้าซื้อเยอะก็ซื้อทีละ 1-2 กก. มาแช่แข็งแล้วค่อยกิน”

ปีนี้เนื่องจากฝนตกหนักและน้ำท่วม ข้าวจึงร่วงมาก ทำให้ชาวบ้านในบางพื้นที่ต้องเก็บเกี่ยวเร็วกว่าปกติ ทำให้ปริมาณข้าวเปลือกลดลงด้วย” นางสาวทันห์ งา (ในเขตฮวงมาย กรุงฮานอย) กล่าว

ตามคำบอกเล่าของนางสาวงา บอกว่าหมูหันสามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย เช่น ย่าง ทอด ผัดใบมะกรูด ฯลฯ

กุ้งพิเศษ 4.jpg
หน่อไม้ทอดกรอบโรยใบมะนาว

หลังจากซื้อมาแล้วให้ตัดปีก หนวด และขาของนกปากช้อนออก เพื่อไม่ให้เหนียวรับประทาน ก่อนปรุงอาหารเพียงล้างและแปรรูปปรุงรสตามต้องการ

เมื่อหยิบขา ปีก และหนวดของนกช้อนขึ้นมา พวกมันยังมีชีวิตอยู่ ดังนั้นการแช่แข็งทันทีจะช่วยให้ยังคงความสดใหม่และรสชาติดี โดยไม่สูญเสียรสชาติที่เข้มข้นและมีไขมันของมัน

ลูกค้าที่เคยทานตั๊กแตนต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าเมนูนี้มีรสชาติเข้มข้นและหอมกว่าตั๊กแตน โดยเฉพาะผักกระเฉดทอดกรอบโรยใบมะนาวสับ ถือเป็นเครื่องดื่มจานโปรดของผู้ชาย

ผักตบชวาจะถูกแช่แข็งในขณะที่ยังมีชีวิตอยู่เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ทำให้สะดวกต่อการขนส่งไปยังจังหวัดที่ห่างไกล

อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับแมลงชนิดอื่นๆ ลูกน้ำยุงสามารถทำให้เกิดอาการแพ้หรือที่ร้ายแรงกว่านั้นคือทำให้เกิดพิษได้ง่าย ดังนั้นผู้รับประทานจึงต้องระมัดระวังในการใช้และแปรรูปลูกน้ำยุงเป็นอาหารเพื่อให้แน่ใจถึงสุขภาพและความปลอดภัยของอาหาร

ภาพถ่าย: ดวงทันห์ไม

หลังจากกินอาหารเวียดนามมาเป็นเวลานาน แขกชาวเกาหลีก็ 'วางตะเกียบไม่ลง' เพราะมัน อร่อย มาก เมื่อกลับมาถึงเวียดนามหลังจากไม่ได้มานาน แขกชาวเกาหลีก็รีบไปทานอาหารจานโปรดที่คิดถึงที่สุดเมื่อกลับถึงบ้านทันที ซึ่งรวมถึงขนมจีนหมูย่างด้วย นี่คืออาหารเวียดนามที่ไม่มีหรือหายากในดินแดนแห่งกิมจิ