ควรจะเอาเยื่อเมือกบนตัวปลาออกไหม?

หลายๆคนบอกว่าเมือกบนตัวปลาเป็นแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรีย สกปรก และมีกลิ่นโคลน เวลาเตรียมอาหารต้องเอาออกเพื่อให้จานสะอาดขึ้นมั้ย? (ง็อก อายุ 29 ปี จากกรุงฮานอย)

ตอบ:

หลายๆคนคิดว่าหนังปลาเป็นหนังที่มีไขมันและอุดมไปด้วยสารอาหาร อย่างไรก็ตาม ผิวด้านนอกของปลามีชั้นเมือกที่ประกอบด้วยแบคทีเรียและสิ่งสกปรกอยู่เป็นจำนวนมาก ชั้นเมือกนี้ไม่มีสารอาหาร มีเพียงแต่ช่วยให้ปลาว่ายน้ำเร็วขึ้น เช่น ปลาดุก ชั้นเมือกนี้มักสัมผัสกับสิ่งสกปรกและแบคทีเรียในสิ่งแวดล้อม

ในการเตรียมอาหารก็สามารถใช้มีดขูดชั้นเมือกออกแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดก็จะช่วยทำความสะอาดเนื้อปลาและดับกลิ่นคาวได้ ภายในท้องปลาจะมีเยื่อสีดำเป็นสิ่งสกปรกที่สะสมอยู่ระหว่างการหายใจและการกินอาหาร ซึ่งควรจะต้องทำความสะอาดด้วย

ปลาที่ผ่านการแปรรูปอย่างสะอาดสามารถเก็บรักษาได้นานขึ้นและสามารถแช่ในน้ำเกลือเพื่อให้สะอาดยิ่งขึ้น ห้ามแช่ในน้ำร้อน

อาหารทะเลประเภทอื่นๆ ยังมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียและจุลินทรีย์ ดังนั้นควรทำความสะอาดก่อนรับประทานเพื่อให้ถูกสุขอนามัย

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ถิญ
อดีตเจ้าหน้าที่สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย

ลิงค์ที่มา