ปลา - ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในอาหารเทศกาลตรุษจีน

(ตั้นตรี) – ในวัฒนธรรมจีน คำว่า “ปลา” หมายถึงความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรือง ชาวสิงคโปร์เชื่อว่าการกินปลาในวันปีใหม่จะนำโชคลาภมาตลอดทั้งปี

ปลาเป็นส่วนผสมยอดนิยมและมีความหมายในอาหารเทศกาลเต๊ตในประเทศแถบเอเชีย ในเวียดนาม มักนำปลามาใส่ในอาหาร เช่น ปลาตุ๋นหม้อดิน ปลานึ่ง หรือซุปปลา วิธีการปรุงปลาจะแตกต่างกันออกไปตามแต่ละภูมิภาค แต่ก็ยังคงรสชาติแบบฉบับของเทศกาลเต๊ตไว้

ปลานึ่ง(จีน)

ในวัฒนธรรมจีน คำว่า “ปลา” (魚 - yú) มีการออกเสียงคล้ายกับคำว่า “ส่วนเกิน” ซึ่งหมายถึงความมั่งคั่งและความอุดมสมบูรณ์ ดังนั้นเมนูปลาจึงเป็นทางเลือกที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลตรุษจีน คนจีนมักจะกินปลาในช่วงสิ้นปี แต่จะเก็บหัวและหางไว้จนถึงปีใหม่ ด้วยความเชื่อว่าปีใหม่จะเริ่มต้นและสิ้นสุดด้วยความอุดมสมบูรณ์ นอกจากนี้คนจีนยังชื่นชอบปลาที่มีชื่อที่มีความหมายดีอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ปลาคาร์ป (jìyú) แปลว่า “โชคดี” หรือปลาดุก (níanyú) แปลว่า “ปีแห่งความอุดมสมบูรณ์” ปลาไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสื่อถึงความหวังให้ปีใหม่นี้มีความเจริญรุ่งเรืองและรุ่งเรืองแก่ผู้คนในที่นี่อีกด้วย (ภาพ: cicili)

เมนูปลา (ญี่ปุ่น)

เมนูปลาเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในถาดอาหารส่งท้ายปีใหม่แบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น ตามความเชื่อโบราณ การรับประทานอาหารประเภทปลาไม่เพียงแต่ทำให้มีพลังงานเพียงพอ แต่ยังช่วยให้จิตใจแจ่มใสและมีสติในการทำงานและในการดำเนินชีวิตมากขึ้นอีกด้วย โกะมาเมะ (ปลาไส้ตันแห้ง) คามาโบโกะ (เค้กปลา) และไท (ปลากะพงขาว) คืออาหารสามชนิดที่มีชื่อเสียงบนถาดปีใหม่แบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น แต่ละจานก็มีความหมายพิเศษของตัวเอง สื่อถึงสิ่งดีๆ ในปีใหม่ โกะมาเมะ (ปลาไส้ตันตากแห้ง) ในภาษาญี่ปุ่นหมายถึง "รวงข้าว 50,000 รวง" ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์และรุ่งเรือง คามาโบโกะ (เค้กปลา) โดดเด่นด้วยสีชมพูสดใสและสีขาว ซึ่งเป็นตัวแทนของพระอาทิตย์ขึ้น ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของโชคลาภและการเริ่มต้นใหม่ที่สดใสของประเทศนี้ ในขณะเดียวกัน ปลาไท (ปลากะพง) ได้รับการยกย่องว่าเป็นสัญลักษณ์ของโชคลาภและความมั่งคั่ง ซึ่งส่งผลให้สิ่งดีๆ เข้ามาในปีใหม่ (ภาพ: การทำอาหารญี่ปุ่น 101)

สลัดปลาหยูเซิง (สิงคโปร์)

ยูเซิง (สลัดปลา) คือสลัดที่ทำจากส่วนผสม 27 อย่าง ทั้งผัก หัวมัน ปลาแซลมอน รวมกับซอสและเครื่องเทศหลายชนิด ชาวสิงคโปร์เชื่อว่าการกินอาหารนี้ในวันปีใหม่จะนำโชคและความเจริญรุ่งเรือง ส่วนผสมของ Yusheng แต่ละอย่างล้วนมีความหมายในการขอพรให้ปีใหม่เป็นปีที่ดี โดยปลาเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรือง แครอทหมายถึงโชคลาภ หัวไชเท้าสีเขียวหมายถึงพรให้มีอายุยืนยาว และหัวไชเท้าสีขาวหมายถึงการเลื่อนตำแหน่ง สลัดปลามีซอสและเครื่องเทศที่รสชาติละเอียดอ่อนมาก ถั่วลิสงบดเป็นสัญลักษณ์ของทองคำและเงิน น้ำพริก 5 อย่าง สื่อถึงพร 5 ประการ คือ คำอวยพรปีใหม่ให้มีแต่ความสุขและความโชคดี (ภาพ: Food & Wine)

ปลานึ่ง(เวียดนาม)

ปลาตุ๋นเป็นการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างปลาคาร์ปดำสดและเครื่องเทศแบบดั้งเดิมเช่น ข่า ขิง น้ำซอสบาน และน้ำมะนาว โดยเฉพาะเมนูนี้ต้องปรุงในหม้อดินเผาพร้อมฟืนลำไยนาน 10-12 ชม. จึงได้กลิ่นหอมแทรกซึมเข้าทุกเส้นใยของเนื้อปลา กระบวนการตุ๋นเป็นเวลานานบนไฟอ่อนช่วยให้เนื้อปลามีความแน่น ดูดซับเครื่องเทศได้ทั่วถึง และให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ไม่สามารถสับสนกับเมนูปลาตุ๋นเมนูอื่นได้ ด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวและสูตรลับของครอบครัว ปลานึ่งจึงไม่เพียงแต่เป็นเมนูที่คุ้นเคยในมื้ออาหารเทศกาลเต๊ตเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความเคารพต่อประเพณีและความงามของวัฒนธรรมการทำอาหารอีกด้วย เวียดนาม (ภาพ : ฮาเฮียน)

ถือได้ว่าปลาไม่เพียงแต่เป็นส่วนผสมหลักของมื้ออาหารเทศกาลตรุษจีนเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความอิ่ม ความโชคดี และสุขภาพอีกด้วย อีกทั้งยังช่วยเสริมสร้างวัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิมไม่เพียงแต่ในเวียดนามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเทศต่างๆ ในเอเชียในช่วงปีใหม่ด้วย

ไฮ ลินห์ - Dantri.com.vn

ที่มา: https://dantri.com.vn/tet-2025/ca-nguyen-lieu-khong-the-thieu-trong-cac-mon-an-ngay-tet-20250117170920382.htm