ผู้เชี่ยวชาญแสดงวิธีรับประทานหอยนางรมอย่างปลอดภัย

ทำไมหอยนางรมถึงมีความเสี่ยง?

หอยนางรมถือเป็นตัวกรองตามธรรมชาติของท้องทะเล พวกมันได้รับสารอาหารโดยการสูบน้ำผ่านระบบย่อยอาหาร ในกระบวนการนี้พวกเขาจะกรองสารอันตรายออกจากน้ำ

กระบวนการกรองดังกล่าวทำให้การกินหอยนางรมเป็นอันตรายต่อมนุษย์เนื่องจากแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ไวรัส หรือเชื้อโรคอื่นๆ สามารถสะสมอยู่ในเนื้อเยื่อของหอยนางรมได้ หากคุณรับประทานหอยนางรมดิบหรือปรุงไม่สุก เชื้อโรคเหล่านี้อาจแพร่สู่คุณได้

ควรปรุงหอยนางรมให้สุกก่อนรับประทานเพื่อหลีกเลี่ยงการเจ็บป่วยจากอาหารชนิดนี้

แบคทีเรียวิบริโอและหอยนางรมดิบ

เมื่อเร็วๆ นี้ ชายในสหรัฐฯ เสียชีวิตหลังจากกินหอยนางรมดิบ โดยสาเหตุอาจมาจากเชื้อแบคทีเรีย Vibrio vulnificus

การติดเชื้อ Vibrio vulnificus อาจทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น คลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง มีไข้ และหนาวสั่น ในกรณีที่รุนแรง เช่น เมื่อของเหลวจากหอยนางรมดิบเข้าไปในบาดแผลเปิด อาจทำให้เกิดการติดเชื้อกินเนื้อที่ร้ายแรงได้ อย่างไรก็ตาม การเสียชีวิตจากเชื้อแบคทีเรีย Vibrio vulnificus ถือว่าค่อนข้างหายาก

วิธีที่ดีที่สุดในการกินหอยนางรมอย่างปลอดภัย

การกินหอยนางรมดิบมีความเสี่ยงต่อการเกิดอาการเจ็บป่วยจากอาหาร และไม่มีทางที่จะตรวจจับได้ว่าหอยนางรมตัวใดมีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค ดร. Mary Ellen Phipps นักโภชนาการและผู้ก่อตั้ง Milk & Honey Nutrition Center ในสหรัฐอเมริกาอธิบาย

ตามที่ดร.ฟิปส์กล่าวไว้ วิธีเดียวที่จะลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยคือการปรุงหอยนางรมที่อุณหภูมิ 63 องศาเซลเซียสก่อนรับประทาน ตามข้อมูลของ Verywell Health

หอยนางรมที่เปิดเปลือกควรทิ้งก่อนนำไปปรุงอาหาร หอยนางรมที่ยังอยู่ในเปลือกสามารถต้มหรืออบไอน้ำจนหอยเปิดได้ หอยนางรมที่แกะเปลือกแล้วควรย่างหรือต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 3 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าได้อุณหภูมิที่เหมาะสม

เครื่องปรุงรสเผ็ดหรือเปรี้ยว เช่น มัสตาร์ด ซอสพริก น้ำมะนาว... ไม่สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียและไวรัสที่ทำให้เกิดโรคในหอยนางรมได้ทั้งหมด

กินหอยนางรมดิบปลอดภัยไหม?

ดร.ฟิปส์เตือนว่า "เคล็ดลับ" ทั้งหมดในการกินหอยนางรมดิบ เช่น การเติมซอสร้อน น้ำมะนาว หรือไวน์ จะไม่สามารถฆ่าแบคทีเรีย Vibrio vulnificus ได้

เครื่องปรุงรสเผ็ดหรือเปรี้ยว เช่น มัสตาร์ด ซอสถั่วเหลือง น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู และไวน์ ไม่สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียและไวรัสที่ทำให้เกิดโรคในหอยนางรมได้ทั้งหมด

ตามที่นักโภชนาการ Toby Amidor ที่ปรึกษาด้านความปลอดภัยอาหารซึ่งทำงานในนิวยอร์ก (สหรัฐอเมริกา) กล่าวไว้ว่า ผู้คนบางกลุ่มควรอยู่ห่างจากหอยนางรมดิบโดยเด็ดขาด รวมถึงผู้สูงอายุ เด็กอายุต่ำกว่า 6 ปี สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ผู้ที่รับประทานยา และผู้ที่มีลำไส้อ่อนแอหรือภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ตามข้อมูลของ Verywell Health

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-cach-an-hau-an-toan-khi-du-lich-bien-185230701200146898.htm