เจ้าของเผยชื่อที่ชวนสับสน

ด้านหน้าร้านอาหาร Thuy 94 เก่า ลูกค้าสามารถมองเห็นถาดปูนิ่มสดๆ จัดเรียงอย่างเป็นระเบียบได้อย่างชัดเจน พื้นที่ห้องครัวตั้งอยู่ตรงทางเข้า ซึ่งลูกค้าสามารถชมเชฟทอดอาหารและเตรียมอาหารได้ ร้านอาหารนี้เพิ่งได้รับการคัดเลือกให้เข้าชิงรางวัล Michelin Selected (ร้านอาหารที่มิชลินแนะนำ) ประจำปี 2024

“ร้านอาหารยอดนิยมแห่งนี้เชี่ยวชาญด้านปู โดยมีเมนูที่เน้นอาหารประเภทปู เช่น ปอเปี๊ยะปู ข้าวผัดปู ปูอบเกลือ ปูนึ่ง... และอื่นๆ อีกมากมาย ซุปเส้นหมี่ปูอัดแน่นไปด้วยเนื้อปูและไข่ปูรสอูมามิ น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้นและหวานเล็กน้อย ปูเปลือกนิ่มทอดตามสั่ง มีเปลือกกรอบและเนื้อแน่น นอกจากนี้ ในเมนูส่วนใหญ่ สามารถเปลี่ยนปูเป็นกุ้งได้ ” คู่มือมิชลินให้ความเห็นเกี่ยวกับร้านอาหารแห่งนี้

ย้ายตามคำแนะนำของมิชลิน

เราแวะไปที่บาร์ประมาณบ่าย 3 โมง แม้ว่าจะไม่ใช่ชั่วโมงเร่งด่วน แต่ร้านอาหารยังคงหนาแน่นไปด้วยลูกค้าทั้งชาวต่างชาติและชาวเวียดนาม

เมนูกุ้งปู ที่ร้านคุณนายไหม

คุณตรุกไม (อายุ 50 ปี) เจ้าของร้านอาหาร 1 ใน 2 ราย เล่าว่าเธอรู้สึกดีใจและซาบซึ้งใจมากที่ร้านอาหารแห่งนี้ติดอันดับร้านแนะนำของมิชลิน นี่ก็เป็นแรงบันดาลใจที่ดีให้เธอยังคงส่งเสริมจุดเด่นของร้านอาหารต่อไปโดยหวังจะทำให้ลูกค้าพึงพอใจมากยิ่งขึ้น

“ฉันหวังว่าไม่เพียงแต่แขกชาวเวียดนามเท่านั้น แต่รวมถึงแขกต่างชาติด้วยจะได้รู้จักอาหารที่ทำจากปู ยิ่งมีแขกมากเท่าไหร่ ฉันก็ยิ่งมีความสุขมากขึ้นเท่านั้น เพราะนั่นพิสูจน์ได้ว่าความทุ่มเทที่ฉันทุ่มเทให้กับอาหารนั้นได้รับการชื่นชมจากลูกค้าเป็นอย่างมาก” หญิงคนดังกล่าวกล่าว

คุณไม กล่าวว่า ร้านอาหารปอเปี๊ยะสดเส้นปู เปิดมาตั้งแต่ปี 2535 โดยเธอและทุย น้องสาว ร่วมกันก่อตั้งและขายเมนูนี้ เมื่อเปิดครั้งแรก ร้านอาหารตั้งอยู่ที่ 94 Dinh Tien Hoang (เขต 1) และถูกเรียกว่า "ร้านปอเปี๊ยะสดและเส้นหมี่ปู 94" หลังจากทำธุรกิจได้ไม่กี่ปี เจ้าของบ้านก็เอาสถานที่กลับคืนมา เธอจึงต้องย้ายออกไป ร้านใหม่อยู่ไม่ไกลครับ เลขที่ 84 ดิ่งเตียนฮวง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเธอต้องการคงชื่อร้านเป็นเลข 94 ไว้เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ เธอจึงไม่ได้เปลี่ยนเป็นเลข 84 เหมือนที่อยู่ปัจจุบัน เธอยังไม่พอใจกับชื่อร้านและหวังว่าจะทำให้ลูกค้าเข้าใจชัดเจนขึ้น จึงตัดสินใจตั้งชื่อร้านว่า “ร้านอาหาร Old Thuy 94”

ปอเปี๊ยะปูมีลักษณะเป็นทรงกระบอก ผิวบาง และมีไส้ต่างๆ มากมาย

ในอดีตยายของนางไมเคยขายปูในบริเวณตลาดเบ๊นถัน คุณนายไมและคุณนายถุ้ยช่วยเธอขายของและตัดสินใจเปิดร้านขายปูเพื่อให้บริการลูกค้า เนื่องจากเธอเป็นนักชิม เธอจึงใส่ใจอย่างเต็มที่กับอาหารจานโปรดของเธอ โดยหวังว่าจะทำให้ลูกค้าได้รับความพึงพอใจสูงสุด ตอนที่คุณย่ายังมีชีวิตอยู่ ฉันก็คอยสนับสนุนให้ฉันทำธุรกิจและรักษาอาชีพของครอบครัวเอาไว้อยู่เสมอ

ซุปปูที่ร้านอาหาร Thuy 94 เก่า ราคา 100,000 ดอง

“ตอนเปิดร้านใหม่ๆ มีแต่คนเวียดนามมาทาน เพราะตอนนั้นนักท่องเที่ยวต่างชาติยังไม่เดินทางมาเวียดนามมากนัก ต่อมาในยุคบูรณาการและเปิดประเทศ นักท่องเที่ยวก็เข้ามาทานที่ร้านมากขึ้น เราเตรียมอาหารหลากหลาย จึงได้รับการสนับสนุนจากทุกคนมาโดยตลอด” นางสาวไมกล่าว

เพราะเหตุใดจึงเป็นที่นิยมกับนักทาน?

คุณวัน ถันห์ (อายุ 54 ปี) และครอบครัวมารับประทานอาหารที่ร้านอาหารและให้คะแนนว่าอร่อยและเหมาะกับรสนิยมของเขา "ผมว่าปูที่นี่สดมาก แตกต่างจากที่อื่น ดังนั้นจึงมักจะมาที่นี่เพื่อเพลิดเพลินกับปู"

ด้านหน้าร้านมีปูสดขาย

ร้านอาหารคุณนายไม้มีเมนูอาหารเน้นปูและกุ้ง ปอเปี๊ยะสดราคา 210,000 บาท ห่อเป็นทรงกระบอก แผ่นบาง ไส้เยอะ ทานคู่กับผักสด น้ำปลาเจือจาง และหัวผักกาดคะน้าหั่นเป็นแว่น ปูนิ่มทอดกรอบ ประกอบด้วยปู 2 ตัว หั่นเป็น 4 ชิ้น ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ราคา 290,000 บาท ข้าวผัดปูใส่เนื้อปูเยอะขาย 210,000 ดอง ซุปปู 100,000 ดอง... แต่ละเมนูมีรสชาติที่แตกต่างกันและทางร้านจัดวางได้น่ารับประทานมาก ทำให้ลูกค้าไม่ต้องรอนาน

“ตลอด 30 ปีที่ผ่านมา ผมมีทั้งช่วงเวลาที่ดีและไม่ดีกับธุรกิจของผม แต่ด้วย “คนดีจะได้รับรางวัลเป็นสิ่งดีๆ” และการใช้ชีวิตอย่างมีทัศนคติเชิงบวก เรื่องเศร้าๆ ก็ผ่านไปได้อย่างง่ายดาย และความสุขก็กลับมาอีกครั้ง นอกจากนี้ ผมไม่ค่อยแข่งขันมากนัก มีเพียงช่วงการระบาดของโควิด-19 เท่านั้นที่ผมต้องหยุดไปสองสามเดือน ผมรู้สึกขอบคุณลูกค้าที่ให้การสนับสนุนและการยอมรับในเมนูอาหารของร้านเสมอมา” เจ้าของร้านเปิดเผย

เจ้าของมีประสบการณ์ในอาชีพมากกว่า 30 ปี

ร้านอาหารจะแน่นในช่วง 11.00-18.00 น. ร้านเปิดบริการตั้งแต่ 9.00-21.00น. ประสบการณ์หลายสิบปีในอาชีพนี้ทำให้ผู้หญิงสามารถเลือกส่วนผสมสดใหม่ได้อย่างง่ายดาย “แค่ดูหน้าปูก้าเมาก็รู้แล้วว่าตัวไหนอร่อย ตัวไหนสด” เจ้าของร้านอาหารกล่าว

ร้านนี้ลูกค้าชาวต่างชาติค่อนข้างแน่นร้าน

พนักงานเป็นผู้ที่ทำงานอยู่กับร้านอาหารมานานหลายปี มีคนที่ทำงานนานเกิน 20 ปี บางคนแต่งงาน ลาคลอด แล้วยังคงกลับมาทำงานต่อ “ฉันและคุณถุ้ยรักและร่วมแบ่งปันความยากลำบากร่วมกันเสมอมา เพื่อพัฒนาแบรนด์ขนมจีนปูต่อไปหลังจากทุ่มเทมาหลายสิบปี” คุณหม่ายเผย

หลายๆคนมักแวะไปที่ร้านแห่งนี้เพราะอาหารอร่อย

ที่มา: https://thanhnien.vn/quan-mien-cua-duoc-michelin-de-xuat-chu-quan-tiet-lo-ve-cai-ten-de-nham-lan-185240628214101746.htm