แคบ ไม่สวยงาม ราคาสูง

ในบรรดาร้านอาหารและสถานประกอบการอาหาร 29 แห่งที่ได้รับรางวัลมิชลิน บิบ กูร์มองด์ เมื่อค่ำวันที่ 6 มิถุนายน มีร้านอาหารประเภท pho ทั้งหมด 12 แห่ง ภาพถ่ายที่ร้านโฟ่จ๋าว (โฮจิมินห์) เช้าวันที่ 8 มิถุนายน

ร้าน pho นี้เปิดในซอยในย่านที่อยู่อาศัยในเขต Binh Thanh ในปี 2020 เจ้าของร้านคือคุณ Bui Thi Dung และครอบครัวของเธอ ซึ่งเดิมมาจากจังหวัด Nam Dinh ลูกค้าประจำของร้านส่วนใหญ่เป็นชาวต่างชาติและคนในพื้นที่ใกล้เคียง

ภายในร้าน พื้นที่ประกอบอาหาร เตรียมอาหาร และที่นั่งต่างๆ คับแคบมาก หลังจากรับรางวัลที่กรุงฮานอย คุณดุงตั้งใจจะกลับไปเยี่ยมบ้านเกิดที่เมืองนามดิ่ญ แต่เมื่อได้ยินว่าร้านอาหารมีคนแน่นอย่างกะทันหัน เธอจึงต้องเปลี่ยนตั๋วเครื่องบินและบินกลับนครโฮจิมินห์เพื่อรับงานสำคัญ

เมื่อพูดถึงรางวัล Bib Gourmand คุณดุงกล่าวว่าเธอรู้สึกประหลาดใจมาก และไม่ทราบว่าทีมประเมินมาถึงเมื่อใด เมื่อลูกสาวแจ้งให้เธอทราบ ครอบครัวจึงเกิดความดีใจ เพราะความพยายามและความทุ่มเทที่เธอและทุกๆ คนในครอบครัวได้ทำมาตลอดระยะเวลาที่ผ่านมา ในที่สุดเธอก็ได้รับผลตอบแทน

จากการสำรวจของผู้สื่อข่าว พบว่าราคาอาหารของร้าน Pho Chao อยู่ที่ระหว่าง 50,000 ถึง 250,000 VND ซึ่งสูงกว่าร้าน pho อื่นๆ ที่มีคุณภาพใกล้เคียงกันในนครโฮจิมินห์เล็กน้อย คุณดุงอธิบายว่า เนื่องจากวัตถุดิบที่ทางร้านนำเข้าล้วนเป็นวัตถุดิบคุณภาพดีที่สุดทั้งสิ้น

“เราคัดสรรเนื้อวัวและไก่จากร้านที่คุ้นเคย โดยนำเฉพาะส่วนที่ดีที่สุดมาแปรรูป” คุณดุง กล่าว

นอกจากนี้ น้ำซุปเฝอยังต้องเคี่ยวกับกระดูกอย่างต่อเนื่องตลอดทั้งวัน

ครอบครัวของนายทง (อำเภอบิ่ญถัน) ได้มาทานอาหารที่ร้าน Pho Chao ซึ่งได้รับรางวัล Bib Gourmand ส่งผลให้ทางร้านได้มีโอกาสมาทานอาหารที่นี่ “น้ำซุปอร่อยดี แต่เนื้อเหนียวไปนิด อันนี้ความเห็นส่วนตัวนะครับ เสียดายผักที่ร้านล้างไม่สะอาด อาจจะแนะนำร้านนี้ให้บริการลูกค้าได้ดีขึ้น ราคาอาหารก็แพงกว่าร้านข้างเคียงแบบนี้ ผมคิดว่าหลายๆ คนคงมาแค่อาทิตย์ละครั้งหรือสองครั้ง ไม่กล้ามาบ่อยๆ” คุณตงเล่า

ตามที่ผู้รายงานข่าวแจ้งว่า การจัดเรียงเนื้อสัตว์ หัวหอม และผักในชามโฟเมื่อราดน้ำซุปลงไปนั้นไม่สวยงามและไม่ได้ทำให้รู้สึกน่ารับประทานเลย “อย่างไรก็ตาม คุณภาพมีความสำคัญมากกว่า” แขกคนหนึ่งยืนยัน

พื้นที่ร้านค่อนข้างแคบ ด้านในสามารถวางโต๊ะได้เพียง 2 โต๊ะเท่านั้น ส่วนด้านนอกร้านมี 3 โต๊ะ คุณดุงเล่าว่า มีบางครั้งที่ร้านคนแน่นจนต้องหยุดรับลูกค้านั่ง “โดยปกติลูกค้าจะมาจำนวนมากที่สุดในช่วงเวลาอาหารเย็น” เจ้าของร้านเล่า

บางครั้งจำเป็นต้องจัดวางพื้นที่เตรียมวัตถุดิบไว้ที่พื้นโดยเจ้าหน้าที่ เจ้าของแบรนด์เล่าว่าเขาค่อนข้างกังวลเรื่องนี้ เพราะเมื่อแบรนด์ได้รับการโหวตในระดับนานาชาติ ทุกอย่างจะต้องเป็นมืออาชีพ “ในอนาคตอันใกล้ ฉันจะเช่าบ้านหลังอื่นอีกหลังหนึ่งตรงข้ามถนน เพื่อเพิ่มพื้นที่ให้บริการลูกค้า ที่ตั้งเดิมใช้เฉพาะแปรรูปวัตถุดิบและทำเฝอเท่านั้น” หญิงจากนามดิญห์กล่าว

นอกจากโฟแบบดั้งเดิมแล้ว ทางร้านยังขายโฟตีน ซึ่งเป็นอาหารที่ประกอบด้วยเฟรนช์ฟราย ชีส และซอสโฟอีกด้วย

คุณปีเตอร์ (ชาวแคนาดาที่ทำงานในนครโฮจิมินห์) เล่าว่า “ผมเป็นลูกค้าประจำของร้านนี้ ผมมาที่นี่ 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์เพราะผมรู้สึกว่าเฝอของร้านนี้อร่อยมาก เมื่อผมได้ยินว่าร้านนี้ได้รับรางวัล Bib Gourmand ผมก็รู้สึกประหลาดใจมาก ผมจะแนะนำเพื่อนๆ ให้มาลองทานอีกแน่นอน”

นายท้าว (ป.10) บอกว่า ตนถูกแนะนำให้มาที่นี่เพื่อลองดู “ขนมจีนผัดปลาไหลอร่อยมาก เส้นไม่เหนียว โดยเฉพาะปลาไหลหมักรสชาติแปลกๆ กินแล้วฟินมาก” คุณท้าวกล่าว

ในช่วงเวลาตั้งแต่เช้าจนบ่ายที่นักข่าวมาก็มีแต่พวกขนส่งเข้ามาซื้ออาหารกลับบ้านกันเป็นส่วนใหญ่ นางสาวดุง กล่าวว่า บางวันออเดอร์ก็ “ระเบิด” ไม่หยุด บริการไม่ต่อเนื่อง พนักงานขับรถต้องรอนานมากเพื่อรับเฝอที่ลูกค้าสั่ง

รับประทานอาหารที่ร้านอาหารมิชลิน 1 ดาวในฮานอย ราคาเริ่มตั้งแต่ 8.5 ล้านดองเวียดนามต่อท่าน

เนื่องจากมีผู้คนจำนวนมากสนใจ ร้านอาหารมิชลินสตาร์จึงถูกจองเต็มในเวลาเที่ยงของวันที่ 7 มิถุนายน ร้านอาหารที่น่าสนใจแห่งหนึ่งตั้งอยู่ในโรงแรมใจกลางเมืองหลวง โดยแขกต้องใช้จ่ายอย่างน้อย 8.5 ล้านดองต่อคน

ร้านอาหาร 103 แห่งในเวียดนามได้รับเกียรติจากมิชลิน และมี 4 ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลดาว

ร้านอาหาร 103 แห่งได้รับรางวัล 4 ประเภท ได้แก่ ร้านอาหารมิชลินสตาร์ 4 แห่ง ร้านอาหาร/ร้านอาหาร Michelin Selected 70 แห่ง ร้านอาหาร Bib Gourmand 29 แห่ง และผู้ชนะรางวัล Michelin Guide Special Award 3 แห่ง

ลูกค้าหลายรายไม่พอใจเมื่อต้องรอคิวนานที่ร้านโอบาม่าบุนฉะ

ในช่วงเที่ยงของวันที่ 7 มิถุนายน นักชิมจำนวนมากต่างพากันมาลิ้มลองก๋วยเตี๋ยว Huong Lien (โอบามา) กับหมูย่าง หลังจากที่แบรนด์นี้ติดอันดับหนึ่งใน 70 ร้านอาหารที่ดีที่สุดที่มิชลินคัดเลือกมา บางคนรู้สึกหงุดหงิดเพราะต้องรอเป็นเวลานานเกินไป

ทางการแพทย์

แหล่งที่มา