Tuong Cu Da - ผลิตภัณฑ์ OCOP 3 ดาว

อาชีพทำซีอิ๊วที่นี่มีมานานนับร้อยปีแล้ว โดยมีคำกล่าวอันโด่งดังว่า "Tuong Cu Da, Ca Lang Dam" ปัจจุบัน Cu Da ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP (หนึ่งชุมชนหนึ่งผลิตภัณฑ์) ระดับ 3 ดาว และกำลังค่อยๆ ขยายตลาดไปสู่ระดับประเทศ

อาชีพการทำซีอิ๊วคูต้ามีอายุเก่าแก่กว่า 500 ปี ภาพ : โด้ ฟอง

มาถึงหมู่บ้าน Cu Da ในอำเภอ Thanh Oai ทุกวันนี้ ทั่วทั้งหมู่บ้านจะอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของถั่วเหลืองบด และกลิ่นหอมของซีอิ๊วขาวที่เพิ่งออกจากเตา ตามคำบอกเล่าของผู้อาวุโสในหมู่บ้าน อาชีพการทำซีอิ๊วนั้นมีมายาวนานเท่ากับหมู่บ้าน คือมีอายุมากกว่า 500 ปี นับเป็นเวลาหลายชั่วอายุคนแล้วที่หัตถกรรมดั้งเดิมในการทำซีอิ๊วขาวใน Cu Da ถือเป็นทรัพยากรอันล้ำค่าที่คนสมัยโบราณยังคงหลงเหลืออยู่

แตกต่างจากหมู่บ้านผู้ผลิตซีอิ๊วอื่น ซีอิ๊ว Cu Da มีวิธีการผลิตและรสชาติเฉพาะของตัวเอง ทำให้ใครก็ตามที่ได้ลองจะต้องหลงรักอาหารจานดั้งเดิมพื้นบ้านจานนี้ ผู้ทำซีอิ๊วขาวในจังหวัดคูต้าบอกว่าสิ่งที่ทำให้ซีอิ๊วขาวจังหวัดคูต้ามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวก็คือความหวานและกลิ่นหอมของซีอิ๊วขาว เติงกู๋ดาเป็นผลไม้ที่มีรสชาติหวานตามธรรมชาติ เนื่องจากในการที่จะผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป จะต้องผ่านขั้นตอนที่ซับซ้อนและพิถีพิถันมากมาย เติงกู่ดาทำมาจากส่วนผสมหลักสองอย่างคือข้าวเหนียวและถั่วเหลือง ข้าวเหนียวที่เลือกมาปรุงซีอิ๊วจะต้องเป็นข้าวเหนียวสีเหลืองทอง ไม่ใช่ข้าวเหนียวปนข้าวธรรมดา ถั่วเหลืองก็จะต้องเป็นถั่วเหลืองพันธุ์เลื้อย เมล็ดเล็ก สีเหลืองอ่อน

กระบวนการทำซีอิ๊วมี 2 ขั้นตอนหลัก คือ การปั้น และการต้มถั่ว ในส่วนของวัตถุดิบจะต้องใช้ข้าวเหนียวเหลืองที่เพิ่งเก็บเกี่ยวจากไฮเฮา นามดิ่ญ แล้วนำไปฟัด เก็บเกี่ยว และตากแห้งจนเมล็ดข้าวแห้ง ถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมหลักที่ทำให้ซีอิ๊วมีรสชาติดี ดังนั้นคุณต้องไปตลาดในชนบทที่ไกลๆ เพื่อหาถั่วเหลืองที่ปลูกได้เฉพาะในภูมิภาคเดียวเท่านั้น โดยเป็นถั่วที่ผลใหญ่ สม่ำเสมอ และเป็นสีเหลือง ถั่วเหลืองที่ซื้อมาจะถูกคัดแยกเอาเมล็ดที่เสียหายหรือแตก จากนั้นจะนำไปกรองเพื่อคัดเลือกเมล็ดถั่วที่มีคุณสมบัติ

เติงกู่ดาทำมาจากส่วนผสมหลักสองอย่างคือข้าวเหนียวและถั่วเหลือง ภาพ : TH

กระบวนการคั่วก็ต้องอาศัยเทคนิคเช่นกัน นำไปย่างบนไฟอ่อนคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ถั่วไหม้ จากนั้นปอกเปลือกออก เคี่ยวบนเตาไม้จนนิ่ม จากนั้นแช่ในหม้อดินเผาจนถั่วลอย ข้าวเหนียวก็ต้องล้างให้สะอาด แยกข้าวหักออกจากข้าวเหนียว นึ่งให้สุก จากนั้นฟักต่อจนสุกดี ข้าวเหนียวจะถูกทาลงบนถาดเพื่อให้ข้าวเหนียวขึ้นฟูอย่างรวดเร็ว เมื่อเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแสดงว่ามีถั่วเหลืองคั่วและน้ำหมักถั่วอยู่แล้ว ระยะเวลาที่ซีอิ๊วจะมีกลิ่นหอมคือประมาณ 15 ถึง 25 วัน ผู้ผลิตซีอิ๊วขาวจะขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ฤดูร้อนเหมาะที่สุด เพราะซอสจะหมักเร็ว ซีอิ๊วขาวจะถูกเก็บไว้ในขวดเซรามิกที่ปิดทับด้วยผ้าเพื่อป้องกันแมลงวัน เพียงนำไปทิ้งไว้กลางแดดเป็นเวลาหลายเดือนในช่วงฤดูร้อนจนกว่าซอสจะสุก จากนั้นเทลงในโถดินเผาเพื่อรับประทาน

แม้ว่าเครื่องจักรจะสามารถทดแทนได้ แต่ซีอิ๊วขาว Cu Da ทุกขั้นตอนทำด้วยมือและไม่มีสารเติมแต่งใดๆ ด้วยคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นี้ ซีอิ๊วขาวคูต้าจึงได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP 3 ดาว...และมีการบริโภคกันทั่วประเทศ

ที่มา: https://hanoimoi.vn/tuong-cu-da-san-pham-ocop-3-sao-699170.html