ดูอย่างรวดเร็ว:
  • 1. ส่วนผสมในการทำสุกี้ปูเนื้อ
  • 2. วิธีทำสุกี้ยากี้ปูเนื้อ
  • 3. ข้อควรรู้ในการปรุงสุกี้ยากี้ปูและเนื้อ

1. ส่วนผสมในการทำสุกี้ปูเนื้อ

ขาวัว : 500กรัม
ปูทะเลน้ำหนัก 1.5กก.
กระดูกอ่อนซี่โครง : 600ก.
เต้าหู้ 5 ชิ้น
มะเขือเทศ: 3
เส้นสด 1.5กก.
น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมแห้ง 3 หัว
ต้นหอม: กิ่งเล็กๆ
ผักสดเสิร์ฟพร้อม: หัวปลี, ผักบุ้งฝอย, ถั่วงอก,...
เครื่องเทศ : น้ำตาล ผงปรุงรส น้ำปลา กะปิ ฯลฯ.

ซุปบับโบ้ 2.jpg
ส่วนผสมบางส่วนสำหรับทำสุกี้ปูเนื้อ ภาพโดย : เดียนมายซัน

2. วิธีทำสุกี้ยากี้ปูเนื้อ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

แช่ปูทุ่งในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อคลายโคลน จากนั้นล้างปู ถอดเปลือกออก จากนั้นใช้ช้อนขูดไขมันปูออกใส่ชามแยก แล้วบดปูที่เหลือ

จากนั้นเติมน้ำลงไปในเนื้อปูที่ปั่นแล้ว คนเบาๆ ให้เนื้อปูละลาย จากนั้นกรองผ่านตะแกรงเพื่อเอาเนื้อออก ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายๆ ครั้งเพื่อให้ได้น้ำปูประมาณ 1.5 ลิตร

ถูกระดูกอ่อนซี่โครงด้วยเกลือเพื่อลดกลิ่นคาว จากนั้นล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นหมักซี่โครงกับหอมแดงสับแล้วเคี่ยวประมาณ 30 นาที จนซี่โครงนุ่ม

ตัดรากต้นหอมทิ้ง ตัดใบเก่าออก ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกหอมแดง ล้างและสับให้ละเอียด ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น ล้างผัก ตัดส่วนที่เสียหายหรือมีหนอนออก แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ใส่ในตู้เย็น จัดใส่จานเมื่อพร้อมรับประทาน ล้างเต้าหู้ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จัดใส่จาน

ขั้นตอนที่ 2 : ทำซุปปู

ใส่น้ำปูลงในหม้อ เติมเกลือ 1 ช้อนชา แล้ววางหม้อบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน ให้สังเกตหม้อซุปปู เมื่อเริ่มเดือดให้เปิดฝาเพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันปูล้นออกมา

เมื่อน้ำเดือดประมาณ 20 นาที ไขมันปูจะจับตัวเป็นก้อน เมื่อถึงจุดนี้ให้ปิดเตาแล้วใช้ตะแกรงตักกะปิใส่ชามเพื่อไม่ให้แตก น้ำที่เหลือนำมาใช้ทำน้ำซุปสุกี้ยากี้

ขั้นตอนที่ 3 : ผัดมันปู

วางกระทะบนเตา ใส่น้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตั้งไฟให้ร้อน เมื่อน้ำมันร้อนใส่หอมแดงสับลงไปผัดให้หอม

จากนั้นใส่เครื่องแกงปูลงไป ผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที เติมน้ำปลาประมาณครึ่งช้อนโต๊ะ ตักใส่ชาม จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ ผัดสักครู่ แล้วปิดไฟ

ขั้นตอนที่ 4 : การปรุงน้ำซุปสุกี้ยากี้

เติมน้ำซุปปูลงไปในหม้อน้ำซุปซี่โครง แล้วต้มให้เดือด จากนั้นใส่ส่วนผสมมะเขือเทศผัดกับน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ ผัดมันปู ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผงชูรส 1 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

นำหม้อไฟตั้งไฟจนเดือดอีกครั้ง ปรุงรสตามใจชอบแล้วปิดไฟ

ขั้นตอนที่ 5 : เสร็จสิ้น

ซุปบับโบ้ 1.jpg
หม้อไฟเนื้อและปูแสนอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ภาพโดย : บักโฮอาซัน

เมื่อหม้อร้อนเสร็จแล้วตักใส่หม้อเล็ก เวลารับประทานใส่ต้นหอมและเต้าหู้ทอดเพิ่มเข้าไปด้วยเพื่อให้หม้อไฟมีรสชาติเข้มข้นมากขึ้น จุ่มเนื้อวัวและผักสดลงไปขณะรับประทาน เติมเส้นก๋วยเตี๋ยว ซี่โครง ซุปปู ผัก แล้วอร่อยได้

3. ข้อควรรู้ในการปรุงสุกี้ยากี้ปูและเนื้อ

ในการทำสุกี้เนื้อและปูแสนอร่อย คุณควรทราบวิธีเลือกวัตถุดิบที่ถูกต้อง

เนื้อวัวที่ดีควรเป็นเนื้อข้อเต่า ซึ่งเป็นชิ้นเนื้อเล็กๆ ที่อยู่ระหว่างแกนกลางของต้นขาทั้งสองข้างของขาหลัง ลูกวัวเต่าจะนุ่มกว่าลูกวัวดอกไม้และขาหน้า

ควรเลือกเนื้อโคนขาที่มีสีแดงสดผสมเอ็นสีขาว ไขมันมีสีเหลืองสด ใช้มือกดลงบนเนื้อเพื่อตรวจสอบ โดยเฉพาะเนื้อวัวสดหรือเนื้อวัวโดยทั่วไปจะต้องมีความแข็งและยืดหยุ่นดี ไม่ทำให้เกิดความรู้สึกเหนียวหรือเป็นเมือก เนื้อสดไม่ควรมีกลิ่นเหม็นหรือกลิ่นแปลก ๆ

เลือกซี่โครงที่มีกระดูกอ่อนและเนื้อ อย่าซื้อกระดูกอ่อน เลือกซี่โครงสดที่มีสีชมพูอ่อน มีความยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส แห้ง และไม่มีกลิ่น

สำหรับการเลี้ยงปูทุ่ง ควรเลือกปูทุ่งที่มีสีม่วงเทาเข้ม กระดองปูจะมีสีสดใสกว่า เลือกสิ่งที่ยังเคลื่อนไหวได้เร็ว มีกรงเล็บและขาเพียงพอ และมีความยืดหยุ่น ใช้มือกดที่เปลือกปู หากเห็นฟองอากาศ แสดงว่าปูสด ไม่ควรเลือกปูที่มีตาแดง ท้องมีขน หรือมีจุดรูปดาวบนหลัง

ควรตำด้วยมือและกรองอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้เนื้อปูจำนวนมาก เมื่อปรุงสุกแล้วจะได้เนื้อปูที่หนาและสวยงาม

คุณสามารถซื้อปูทุ่งที่บดแล้วได้ตามตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีชื่อเสียง เวลาซื้ออย่าลืมใส่ไขมันปูด้วยเพื่อเพิ่มความอร่อยค่ะ

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทานสุกี้ปู คือ การเลือกน้ำส้มสายชูข้าวเหนียวที่ดี

สามารถเปลี่ยนส่วนผสมของหม้อไฟได้อย่างยืดหยุ่นตามรสนิยมและความชอบ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องมีน้ำซุปสุกี้ยากี้ที่มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ จากน้ำส้มสายชู และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของซุปปู

ด้วยสูตรสุกี้ปูกับเนื้อวัวและซี่โครงกระดูกอ่อนที่แสนอร่อยและมีรสชาตินี้ มื้ออาหารของครอบครัวของคุณจะมีจานที่น่าดึงดูดใจอีกจานหนึ่ง

ขอให้โชคดี!

>>พบกับสูตรอาหารอร่อยๆเพิ่มเติมทุกวัน

วิธีทำหม้อไฟปลาสเตอร์เจียนรสแซ่บเปรี้ยวเผ็ดอร่อยๆ ที่บ้าน หม้อไฟปลาสเตอร์เจียนเป็นอาหารจานอร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการ และทำง่าย วันนี้ VietNamNet จะมาแบ่งปันวิธีทำสุกี้ปลาสเตอร์เจียนรสอร่อย เปรี้ยวเผ็ดได้ที่บ้าน