ปลาลินห์ในช่วงฤดูน้ำท่วมเดือนตุลาคมในนครโฮจิมินห์ยังคงมีราคาอยู่ที่ประมาณ 100,000 ดองต่อกิโลกรัม - ภาพโดย: D. TUYET
นางสาวเล ทิ มัวอี เจ้าของร้านขายของชำในซอยถนนเติน กี ตัน กวี่ (เขตเติน บินห์) เล่าให้ฟังอย่างมีความสุข
นางสาวมัวยและสามีของเธอต่างก็มาจากต้นน้ำของแม่น้ำเฮาในเมืองอันฟู อันซาง และมาทำงานเป็นคนงานในนครโฮจิมินห์ แม้จะอาศัยอยู่มาเป็นเวลา 10 กว่าปี และให้กำเนิดลูกหลานบนผืนดินแห่งนี้ แต่พวกเขาก็ยังคงรักษาวิถีชีวิตชนบทและเพลิดเพลินกับการรับประทานอาหารที่มีรสชาติของชนบทและลมของภาคตะวันตก
หลังจากลาออกจากงานคนงานโรงงาน เธอก็เปิดร้านขายของชำเล็ก ๆ และการซื้อผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นก็ง่ายขึ้นเมื่อมีพ่อค้าแม่ค้าริมถนนมาขายที่หน้าประตูบ้านของเธอ
นางสาวเล ธี เหม่ย
ลินห์น้ำปลาหม้อไฟเมืองเลย
“ตอนนี้น้ำท่วมในชนบทสูงขึ้นมาเป็นเวลาหนึ่งเดือนกว่าแล้ว ฉันกับสามีไม่ได้ไปเที่ยว แต่เรายังคงสัมผัสประสบการณ์ฤดูน้ำท่วมในบ้านเกิดได้อย่างเต็มที่
ลุงป้าน้าอาขี่จักรยานยนต์ขนกล่องปลา ปู และกุ้งแม่น้ำจากฤดูน้ำหลากไปบ้านชาวบ้านเพื่อเชิญชวนให้มาซื้อของ
ราคาปัจจุบันถูกกว่าเมื่อสองเดือนก่อนมาก เช่น ปลาลิ้นหมาแสนอร่อยตอนนี้มีราคาแค่ 100,000 ดอง/กก. ที่บ้านในตัวเมือง บางครั้งถูกถึง 80,000 ดองด้วยซ้ำ ในขณะที่ตอนต้นฤดูกาลราคาแค่ 250,000 ดองก็ยังซื้อไม่ได้
นางสาวมัวอิยังกล่าวอีกว่า เพื่อนบ้านของเธอซึ่งเป็นคนเหนือเพิ่งย้ายเข้ามาและสนใจปูทุ่งมาก ซึ่งราคาเพียง 60,000 ดอง/กก. ในขณะที่เมื่อเดือนกรกฎาคมปูก็ยังมีราคาสูงกว่า 120,000 ดองอยู่ดี ปูที่อยู่ในทุ่งน้ำท่วมมีรูปร่างอ้วนท้วนและมีกระดองสีม่วงสวยงาม
เมื่อวันหยุดสุดสัปดาห์ หลังจากซื้อปลาลิ้นหมาสดๆ มาเป็นจำนวนมาก คุณมุ่ยก็ทำสุกี้ยากี้ใส่น้ำปลาให้สามีและลูกๆ ได้ลิ้มลองพร้อมกับรสชาติแบบบ้านๆ แท้ๆ
เธอกำลังยุ่งอยู่กับการดูแลร้าน ไม่จำเป็นต้องไปตลาดเพื่อซื้ออะไร เพียงแค่โทรหาพ่อค้าปลาซึ่งเป็นลูกค้าประจำของเธอเพื่อขอให้ซื้อผักสำหรับทำสุกี้ยากี้ เช่น ผักกระเฉด ใบมะพร้าว ต้นกุยช่าย ผักกระเฉด ก้านบัวบก ดอกโสน และตะเกียบ...
ส่วนใหญ่จะเป็นสินค้าช่วงฤดูน้ำท่วมของภาคตะวันตก และราคายัง “เอื้อมถึง” มากด้วย เธอต้องจ่ายเพียง 70,000 ดองเท่านั้น พ่อค้าปลาก็ได้ซื้อน้ำปลาหวานมาขวดหนึ่งซึ่งมีรสชาติพอเหมาะกับการปรุงน้ำซุปหม้อไฟอีกด้วย
เวลานี้ฤดูกาลกินปลาลิ้นหมาที่ชาวบ้านนิยมกินหมดไปแล้ว จึงต้องซื้อปลาลิ้นหมาเก่าๆ ที่มีขนาดประมาณนิ้วมือมาเลี้ยงแทน ซึ่งเป็นปลาชนิดหนึ่งที่ไม่เหมาะกับการทอด แต่ยังคงหวานอร่อยมากเมื่อนำไปปรุงในหม้อไฟ...
ปลาช่อนที่ขายกันในตลาดบิ่ญตรีดง เมืองโฮจิมินห์ในช่วงฤดูน้ำหลาก - ภาพโดย: M.DUNG
ปลาพากันกลับคืนสู่ท้องทุ่งพร้อมกับกระแสน้ำ
ฤดูน้ำท่วมในภาคตะวันตกโดยปกติจะเริ่มในช่วงปลายเดือนสิงหาคมและสูงสุดในเดือนตุลาคม
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีเพียงปี 2018 เท่านั้นที่มีระดับน้ำที่ดี โดยเพิ่มขึ้นถึงขอบทุ่งนา ในปีอื่นๆ ระดับน้ำต่ำกว่าที่คนในพื้นที่คาดหวัง โดยเฉพาะผู้สูงอายุอย่างคุณมุ้ยที่ได้สัมผัสกับน้ำท่วมขาวหลายฤดูกาลและผลิตภัณฑ์ปลากะพงมากมาย
ฤดูฝนปีนี้ทางตะวันตกมีน้ำท่วมมากกว่าปี 2566 และผลผลิตในทุ่งนาก็ดูดีขึ้นด้วย พ่อค้าแม่ค้าจำนวนมากยินดีรอจนน้ำขึ้นโดยซื้อปลาเก๋าป่ากลับมาขายเป็นอาหารพิเศษที่นครโฮจิมินห์
ลินห์ปลาหม้อไฟ
นางสาวฟาน ถิ ทานห์ พ่อค้าปลาในพื้นที่ชายแดนของเมืองม็อกฮวา เมืองวินห์หุ่ง เมืองเตินหุ่ง จังหวัดลองอาน เปิดเผยว่า ในปัจจุบัน เธอสามารถส่งปลาน้ำจืดสายพันธุ์ต่างๆ ได้มากกว่า 200 กิโลกรัมให้แก่ลูกค้าในเมือง ในขณะที่ช่วงเวลาเดียวกันของปีที่แล้ว เธอสามารถเก็บได้เพียง 50-70 กิโลกรัมต่อวันเท่านั้น
“ผู้ที่ชื่นชอบปลา โดยเฉพาะชาวตะวันตกที่เข้ามาทำมาหากินในเมืองใหญ่ ชื่นชอบการกินปลาในช่วงฤดูน้ำหลากนี้มาก เป็นเวลากว่า 10 ปีแล้วที่ปลาขนาดใหญ่หายากในช่วงฤดูน้ำหลาก แต่ผู้ที่รู้จักกินปลาเหล่านี้ก็ยังคงชื่นชอบ เพราะเนื้อปลามีความแน่นและหอม เนื่องจากอุดมไปด้วยแพลงก์ตอนในทุ่งนา...” นางสาวถันกล่าว
หญิงรายนี้ซึ่งขายปลาในตะวันตกมากว่า 30 ปี บอกว่าเมื่อตอนเด็กๆ เธอมักจะตามพ่อแม่ไปบนเรือหาปลา จึงทำให้ “เข้าใจ” ว่าปลาจากทุ่งนาจะเข้ามาในเมืองได้อย่างไร ในขณะนั้นอยู่ในช่วงทศวรรษ 1980 ฤดูน้ำท่วมทางตะวันตกยังคงเต็มไปด้วยปลากะรัง
เรือยนต์ขนาด 2 ตันของพ่อแม่เธอจอดอยู่แค่เพียงจุดซื้อปลา 2-3 จุดในเขตตันหงษ์และหงงู ในพื้นที่ต้นน้ำของด่งท้าป และไม่สามารถขนปลาไปได้ทั้งหมด ทั้งผู้ขายและผู้ซื้อไม่จำเป็นต้องเข้าไปเลือกปลาแต่ละตัว เพียงแค่เทปลาลงในถัง บางส่วนก็เทลงเรือ บางส่วนก็กระโดดลงไปในคลองโดยที่ไม่มีใครรู้สึกเสียใจเลย
ในเวลานั้น พ่อแม่ของนางม่วยขนเรือประมงไปยังตลาดขายส่งในนครโฮจิมินห์ ระหว่างทางพวกเขาได้คัดปลาที่ตายแล้วออกมาแล้วโยนลงในแม่น้ำเพื่อให้ปลามีชีวิตกิน
แต่ตั้งแต่ปี 2543 เป็นต้นมา ระบบเขื่อนและช่องทางระบายน้ำได้ถูกสร้างขึ้น ภาพของถังปลาที่เรียงรายอยู่ริมคลองเพื่อรอให้เรือสินค้ามาซื้อของก็ค่อยๆ กลายเป็นเรื่องของอดีตไป ปลาในนาข้าวแม้จะเป็นช่วงฤดูน้ำหลากก็ลดจำนวนลงเรื่อยๆ...
พ่อแม่ของThanh อายุมากแล้ว เมื่อเธอโตขึ้น เธอจึงออกไปตกปลาคนเดียว และไม่ต้องเก็บปลาตายมาโยนลงแม่น้ำอีกต่อไป ส่วนปลาตายที่ไม่เน่ามากและยังพอขายได้ก็จะนำไปใส่ตู้เย็นขายเป็น “ปลาขาดอากาศหายใจ” ซึ่งมีราคาถูกกว่าปลาเป็น ส่วนที่เหลือจะนำไปแช่เกลือเก็บไว้ใช้ตากแห้งหรือทำน้ำปลา
ปลาลิ้นหมาจากฮ่องงู ด่งทับ ขายให้ลูกค้า - ภาพโดย: D. TUYET
ถึงแม้จะมีเงินคุณก็ต้องรู้จักเลือก
“สมัยก่อนปลาป่าหายากและกลายเป็นอาหารพิเศษ ปลาป่าราคาแพงกว่าปลาเลี้ยง 2-4 เท่า ใครจะกล้าขายเหมือนสมัยก่อน” คุณทานห์กล่าวว่า ถึงแม้จะหายาก แต่ปลาป่าจากทุ่งนาเหล่านี้ก็ยังเข้ามาในเมืองตลอดทั้งปี เพราะมีคนรักและกล้าจ่ายเงินจำนวนมากเพื่อซื้อและรับประทาน
ในฤดูแล้ง จะมีการจับปลาในบ่อน้ำในพื้นที่ก่าเมา บั๊กเลียว เหาซาง เกียนซาง และลองอาน โดยปกติแล้วปลาเหล่านี้เป็นปลาขนาดใหญ่ และบางครั้งก็มีปลาที่เลี้ยงผสมอยู่ด้วย ซึ่งผู้ซื้อที่ไม่มีข้อมูลก็อาจถูกหลอกได้ง่ายๆ
ปลาในช่วงฤดูน้ำท่วมจะจดจำได้ง่ายกว่า เนื่องจากส่วนใหญ่เป็นปลาตัวเล็ก แม้แต่ปลาในน้ำจืดทั้ง 2 ชนิดที่พบเห็นได้ทั่วไปในฤดูน้ำท่วม เช่น ปลากะพง ส่วนใหญ่มีขนาดไม่เกิน 2 นิ้ว ซึ่งส่วนใหญ่มักไม่ใหญ่พอที่จะเรียกว่ากระเพาะปลากะพง ส่วนปลาช่อนก็ยังอยู่ในกลุ่มปลาตัวเล็กที่เรียกว่าปลาช่อน ซึ่งมีขนาดประมาณครึ่งหนึ่งของข้อมือ
แต่ชาวตะวันตกหลายคนที่ชื่นชอบภาชนะทองแดง ชอบกินปลาขนาดเท่านี้ ซึ่งจะอร่อยเมื่อทอดหรือตุ๋น ปลาลิ้นหมาจะเติบโตตามกระแสน้ำ ปลาลินห์ชุดแรกในฤดูน้ำหลากเดือนสิงหาคมเรียกอีกอย่างว่าปลาลินห์ลูก ในเวลานี้ “ปลาที่คนชนบทไม่บูชาแต่เรียกว่าปลาลินห์” ยังมีขนาดเล็กและเป็นที่นิยมของชาวบ้าน...
อาหารตามฤดูกาลที่มีปลาน้ำจืด
“ในช่วงฤดูน้ำหลาก ปลาที่ “ว่าย” เข้ามาในเมืองมากที่สุดก็ยังคงเป็นปลาลิ้นหมา เพราะคนนิยมนำมารับประทาน ปลาช่อน ปลาเก๋า ปลาเก๋าแดง ปลาช่อนทะเล และบางครั้งก็มีปลาตะเพียน ปลาเก๋า ปลากะพง และปลากะพงขาวอีกด้วย
ขณะนี้ปลานิลขนาดสองนิ้วราคาอยู่ที่ประมาณ 100,000 - 120,000 บาท/กก. แล้วแต่ตลาด และปลาช่อนราคาอยู่ที่ประมาณ 140,000 - 180,000 บาท...” - นางสาวนามเล พ่อค้าปลาที่ตลาดบิ่ญตรีดง (อำเภอบิ่ญเติน) กล่าว
ตามคำบอกเล่าของพ่อค้าปลาที่มีประสบการณ์ ระบุว่าเฉพาะปลาลิ้นหมาที่นำมาเข้าเมืองเท่านั้นที่มีราคาลดลงเรื่อยๆ ตามระดับน้ำขึ้น-ลงทางฝั่งตะวันตก ราคาของปลาชนิดอื่นๆ ส่วนใหญ่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเนื่องจากไม่มีสินค้าให้ขายมากนัก
นอกจากตลาดขายส่งแล้ว ตลาดใหญ่ๆ ทั้งเล็กและใหญ่ในนครโฮจิมินห์ในปัจจุบันมีคนขายปลาในน้ำจืดน้อยลงเมื่อเทียบกับ 20-30 ปีที่แล้ว แต่ตลาดเกือบทุกแห่งยังคงมีอ่างปลาน้ำจืดให้ลูกค้าได้เลือกบ้าง
“ปลาในช่วงฤดูน้ำหลากเป็นปลาที่มีความหลากหลายและอร่อยที่สุดในแต่ละปี แต่ผู้ซื้อก็ต้องรู้จักเลือกด้วย ไม่เช่นนั้นจะผสมปลากับปลาเลี้ยงได้ง่าย คนที่ไม่ใช่นักชิมจะแยกแยะไม่ออก แต่ราคาของปลาทั้งสองชนิดนี้ต่างกันโดยสิ้นเชิง...” นางสาวนามเล กล่าวเสริมว่า หากคุณไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านปลาเลี้ยงและปลาน้ำจืด ควรซื้อจากแหล่งที่คุ้นเคยจะดีกว่า...
ล่าปลาช่วงเทศกาลตรุษจีนที่มา: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)