ปูภูเขาและเพลี้ยอ่อนเป็นสัตว์ป่า 2 ชนิดที่ได้รับการกลายมาเป็นอาหารพิเศษในแถบภูเขา Cam ของจังหวัด An Giang

อาหารของแมลง-เพลี้ยอ่อน

ฝนที่ตกแรกของฤดูทำให้พื้นดินแห้งแล้งในเขตเทือกเขาเซเวนเมาน์เทนส์เย็นลง และดูเหมือนว่าจะ "ปลุก" แมลงชนิดพิเศษที่เรียกว่า เพลี้ยกระโดด ขึ้นมาด้วย

สำหรับหลายๆ คน รูปร่างของแมลงชนิดนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะกลืน แต่คนในท้องถิ่นถือว่ามันเป็นอาหารพิเศษที่มีการเตรียมการอย่างพิถีพิถันและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

แมลงเตียง – แมลงพิเศษอันน่าดึงดูดของภูมิภาคเบย์นุ้ย เมืองติญเบียน จังหวัดอานซาง

นายเหงียน วัน เบน (เจ้าของร้านอาหารที่เชี่ยวชาญการแปรรูปแมลงในนาข้าว ในเขตญาบั่ง เมืองติญเบียน) กล่าวว่า “หลังจากนำแมลงในนาข้าวกลับบ้านแล้ว พวกมันจะถูกตัดขาและลำไส้ออก”

คนระมัดระวังจะลวกแมลงในน้ำเดือดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกให้หมด จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเกลือแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด การเริ่มทำอาหารก็ใช้ขั้นตอนเพียงไม่กี่ขั้นตอนนี้

คนสามารถทอดก็ได้อร่อย แต่ฉันจะยัดแมลงให้กระเพาะด้วยส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ถั่วลิสง และพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจานนี้ ไม่ว่าจะปรุงอย่างไร รสชาติที่ยังคงอยู่สุดท้ายคือกลิ่นหอมกรอบเมื่อเอาแมลงเข้าปาก

ตามคำบอกเล่าของนายเบน ในอดีตมีแมลงเตียงมากมายนับไม่ถ้วนและพวกมันก็เป็นเพียงอาหารว่างของชาวเมืองเบย์นุยเท่านั้น ปัจจุบัน แมลงกลายมาเป็นอาหารอันโอชะของใครหลายๆ คนที่ต้องการลิ้มรสชาติอันแสนอร่อยนี้ เนื่องจากแมลงชนิดนี้จะออกมาเพียงไม่กี่เดือนในแต่ละปี ราคาขายแมลงวันผลไม้จึงค่อนข้างสูง คือ ประมาณ 300,000 ดอง/กก. ในช่วงต้นฤดูกาล

เพลี้ยที่ผ่านการแปรรูปจะมีราคาแพงกว่ามาก สำหรับผู้ทานอาหารจากแดนไกล การเห็นแมลงเตียงบนจานเป็นครั้งแรกคงเป็นเรื่องยากที่จะยอมรับ อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณได้ชิมสักสองสามชิ้น คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของมัน

ในฤดูฝนคุณเบ็นจะซื้อแมลงนาข้าววันละ 1,500 - 2,000 ตัว เพื่อไปบริการลูกค้าทั้งใกล้และไกล

“ผู้ติดต่อ” ที่นำแมลงบนเตียงมาให้เขาคือผู้ที่มาจากตำบลวันเกียวและตำบลหนงหุ่ง อันฟู และนาบัง ด้วยความช่วยเหลือของใบปลิวนี้ ชาวบ้านที่นี่จึงมีรายได้เพิ่มขึ้น และคุณเบ็นยังมีอาหารเพียงพอต่อการบริการลูกค้าอีกด้วย

คุณเบนกล่าวว่าทุกปีเพลี้ยกระโดดจะปรากฏตัวเฉพาะช่วงปลายเดือนมีนาคมถึงปลายเดือนกรกฎาคมเท่านั้น ดังนั้นนักชิมจึงถือโอกาสนี้ในการเพลิดเพลินกับเพลี้ยกระโดดเหล่านี้

เพื่อเพิ่มความน่ารับประทานให้กับเมนูสัตว์ป่านี้ คุณเบนจึงเชิญชวนให้รับประทานคู่กับน้ำปลาหวานมะม่วง ในการทำน้ำปลาเขาเลือกมะม่วงเปรี้ยวมาก คุณเบน เผยว่า หากใช้มะม่วงไทยหรือไต้หวัน จะไม่ “ติด” เพลี้ยกระโดด

ดังนั้นยิ่งมะม่วงเปรี้ยวมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีความน่ารับประทานมากขึ้นเท่านั้น เนื่องจากสามารถกระตุ้นต่อมรับรสของผู้รับประทานได้ บนจานน้ำปลาหวานคุณเบนโรยพริกป่นลงไปด้วยซึ่งดูน่าทานทีเดียว เนื้อแมลงกับน้ำปลามะม่วงเป็นการผสมผสานรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวาน ที่ทำให้ผู้รับประทานรู้สึกตื่นเต้นอย่างมาก

ฤดูปูภูเขา

ในวันฝนตก นักท่องเที่ยวที่มาเยือนอันซางก็จะเกิดความอยากรู้เกี่ยวกับอาหารบนที่สูง โดยเฉพาะเรื่องราวการ "ล่าปูและจับหอยทาก" ของชาวภูเขากาม

แท้จริงแล้วภูเขาที่สูงที่สุดในตะวันตกนี้มักจะมีอาหารพิเศษตามฤดูกาลมากมาย ปูภูเขาก็อยู่ในรายการนั้นเช่นกัน ปีนี้ฝนมาช้า ทำให้ฤดูกาลปูภูเขาก็มาช้าตามไปด้วย ในปัจจุบันชาวประมงปูภูเขาสามารถจับปูได้ไม่ถึงสิบตัวต่อวัน ดังนั้นพวกเขาจึงต้องรอสองสามวันจึงจะมีเพียงพอส่งถึงมือลูกค้า

นักท่องเที่ยวที่เดินทางมายังภูเขา Cam (เมือง Tinh Bien จังหวัด An Giang) ในช่วงฤดูฝน ต่างชื่นชอบกับเมนูปูภูเขาอันเลื่องชื่อนี้เป็นอย่างยิ่ง ปูภูเขาเป็นสัตว์ป่าชนิดหนึ่งของภูมิภาคภูเขาที่มีชื่อเสียงแห่งนี้

นายเลเกียเกียง (ชาวเขากาม) ผู้ซึ่งมักนำอาหารพิเศษนี้มาเสิร์ฟให้ลูกค้าจากแดนไกล กล่าวว่า “ปีนี้ แหล่งปูภูเขามีน้อย เนื่องจากฝนยังไม่ตกเพียงพอ ร่องน้ำบนภูเขายังตื้นอยู่ ปูไม่มีที่อาศัยและขยายพันธุ์ ดังนั้นจึงต้องใช้ “งานหนัก” ที่จะหาปูให้ได้วันละ 12 ตัว เพื่อจะได้ปูภูเขา 1 กก. มาเสิร์ฟให้ลูกค้า ฉันต้องรอให้คนจับมันได้ 2-3 วัน ราคาจึงยังสูงมาก ประมาณ 350,000 ดอง/กก.”

สำหรับปูภูเขา ลูกค้าส่วนใหญ่มักนิยมผัดกับมะขามหรือเกลือ เนื้อปูภูเขาจะมีความหวานและหอมตามธรรมชาติ ผสมผสานกับรสเปรี้ยวของมะขามและเครื่องเทศได้อร่อยมาก

นอกจากนี้การต้มตะไคร้เพื่อรับประทานทันทีก็ค่อนข้างจะ “เหนียว” เช่นกัน เพราะเนื้อปูจะยังคงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เอาไว้ นักท่องเที่ยวที่เดินทางมาภูเขากามในช่วงฤดูฝนจะได้ลิ้มรสชาติปูที่ซ่อนตัวอยู่ในภูเขาสูง

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากถิ่นที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของสัตว์ชนิดนี้ จึงไม่พร้อมให้บริการลูกค้าเสมอไป นอกจากนี้ผู้คนบนภูเขาแคมยังมักพูดว่าพวกเขาจะไม่สามารถจับปูตัวเล็กหรือปูที่พาไข่มาได้ พวกเขาเข้าใจว่า “พรจากสวรรค์” นั้นมีจำกัด ถ้าไม่รักษามันเอาไว้ ปูก็คงไม่มีไว้เพิ่มรายได้ในเวลาว่างของพวกเขาอีกต่อไป

นอกจากปูภูเขาแล้ว ผู้คนบนภูเขาแคมยังจับหอยทากภูเขา (ซึ่งเป็นสัตว์ป่าเช่นกัน) เพื่อนำไปเสิร์ฟให้กับลูกค้าอีกด้วย หอยทากภูเขาที่มีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์เมื่อผ่านมือของพ่อครัวสมัครเล่นในป่าจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างยิ่งสมกับเป็นเมนูที่นักท่องเที่ยวต้องแสวงหาเมื่อมาเยือนแคว้นทาตซอนอันสง่างาม

นอกจากความสวยงามตามธรรมชาติแล้ว ภูมิภาคเบย์นุ้ยยังมีอาหารพิเศษแสนอร่อยที่เก็บเกี่ยวจากดิน แสงแดด ลม และการแปรรูปด้วยมือของคนในท้องถิ่นอีกด้วย

เพื่อใช้ประโยชน์จากคุณค่าของสิ่งพิเศษเหล่านี้อย่างเต็มที่ จำเป็นต้องมีแผนส่งเสริมควบคู่ไปกับมาตรการอนุรักษ์ที่เหมาะสม เพื่อสร้างความหลากหลายให้กับประสบการณ์ของนักท่องเที่ยวเมื่อมาเยือนจังหวัดอานซาง และปรับปรุงคุณภาพชีวิตของคนในท้องถิ่นผ่านรายได้จากการท่องเที่ยว

ที่มา: https://danviet.vn/bo-ray-cua-nui-la-2-con-dong-vat-hoang-da-bien-thanh-mon-dac-san-o-vung-nui-cam-an-giang-20240805232849505.htm