ก๋วยเตี๋ยวน้ำกุ้ง หรือที่เรียกอีกอย่างว่าก๋วยเตี๋ยวน้ำเค็มผสมกะทิ เป็นอาหารพื้นเมืองพิเศษของภูมิภาคตะวันตกเฉียงใต้ ทุกฤดูร้อน ฉันจะได้ทานก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นของยาย
ขั้นแรกคุณย่าของฉันเลือกข้าวเหนียวที่อร่อยแล้วแช่ไว้ข้ามคืน จากนั้นก็พายเรือไปตลาดเพื่อบดให้เป็นแป้ง แป้งบดจะถูกมัดให้แน่นในถุง (ถุงผ้าสำหรับกรองแป้งและน้ำ) จากนั้นใช้เขียงหรือเขียงขนาดใหญ่กดน้ำออกให้หมด ทำให้ได้แป้งที่หนาและเหนียว จากนั้นหาตะเกียบที่มีด้านแบนและขอบคมเพื่อตัดแป้ง เตรียมไม้คลึงแป้งและที่ขูดขนมปังไว้ให้พร้อม เตรียมหัวหอม พริกไทย กระเทียม พริก น้ำตาล...และแป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย ไว้เคลือบแป้งไม่ให้ติดมือเวลาคลึง มะพร้าวปีนต้นไม้แล้วก็หักลง
ในมุมหนึ่งของห้องครัว ป้าคนเล็กกำลังขูดมะพร้าวอยู่ เท้าของเธอเหยียบลงบนด้ามจับที่ขูด สองมือของเธอถือมะพร้าวครึ่งลูก และกดและดันเนื้อมะพร้าวลงไปบนที่ขูด เส้นใยมะพร้าวสีขาวแต่ละเส้นจะตกลงไปในอ่างอลูมิเนียมด้านล่าง
คุณยายหยิบตะกร้ากุ้งสดขึ้นมาเลือกหัวและหางกุ้งตัวเล็ก ๆ แต่ละตัว เพียงแค่เติมกุ้งให้เต็มชามใหญ่ ล้างให้สะอาด แล้วใส่ตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ คุณยายเอาวางบนเขียง สับให้ละเอียด ใส่ลงในชาม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและหอมแดง ผสมให้เข้ากัน
ป้าใส่น้ำร้อนใส่ชามมะพร้าวขูดแล้วผสมให้เข้ากัน ใช้ช้อนตักใส่ผ้าแล้วบีบให้แรงๆ สายกะทิไหลสีขาวเข้าสู่กะละมังสะอาด เธอวางกะทิไว้ข้างๆ แล้วเติมน้ำอุ่นลงไปในมะพร้าวที่เหลือเพื่อคั้นกะทิใส่หม้ออลูมิเนียมอีกใบ
ตอนนี้ถึงคราวของคุณย่าที่จะแสดงความสามารถแล้ว วางหม้อน้ำบนเตาแล้วปล่อยให้ไม้ไหม้ เอาลูกแป้งออกแล้ววางลงบนถาด สองมือของยายกดลงไปนวดแป้งอย่างต่อเนื่อง บางครั้งคุณยายของฉันก็เติมแป้งลงไปเล็กน้อยขณะนวดเพื่อให้แป้งไม่ติดถาดและมือ หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง คุณยายก็หยุดและกดมือลงบนแป้งสีขาวเนียนๆ ที่ไม่เหนียวเหนอะหนะอีกต่อไปแล้ว และยังมีปริมาตรอยู่บ้าง เธอจึงทาแป้งเพิ่ม จากนั้นก็หักแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปั้นเป็นลูกกลมๆ เหมือนส้มแมนดาริน ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแป้งให้บางเท่ากระดาษข้าว คุณยายคลึงแป้งให้ติดขวด จับปากขวดด้วยมือข้างหนึ่ง ชี้ก้นขวดลงในหม้อน้ำเดือดปุดๆ และใช้มืออีกข้างตัดขอบแป้งที่ก้นขวดอย่างต่อเนื่องด้วยตะเกียบในครัว
เส้นก๋วยเตี๋ยวสไลซ์สไตล์ฝรั่ง ฝีมือผู้แต่ง
แป้งแต่ละชิ้นยาวและแบนหล่นลงไปในหม้อน้ำ เคล็ดลับอยู่ที่การตัดแป้งด้วยตะเกียบในครัว จะต้องรวดเร็วและแม่นยำ โดยใช้แรงที่พอเหมาะพอที่จะแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ แต่จะไม่ทำให้แป้งแตกเมื่อจุ่มลงในน้ำเดือด และมือต้องหมุนปากขวดอย่างต่อเนื่อง มันอยู่ที่เทคนิคการนวดและการตัด ทำแบบนี้ต่อไปจนกระทั่งแป้งชิ้นสุดท้ายตกลงไปในน้ำเดือด
คุณย่าเร่งไฟให้แรงขึ้นและคนหม้อใส่น้ำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เค้กติดหม้อ เมื่อเค้กสุกแล้ว เค้กจะกลายเป็นสีขาวใส คุณยายเอาหม้อลง วางหม้อน้ำเดือดบนเตา และลดฟืนลงเพื่อให้ไฟอ่อนลง นำเค้กต้มออกแล้วล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อละลายความหนืดและทำให้เค้กมีความเหนียวนุ่มมากขึ้น
หม้อต้มน้ำเริ่มเดือด คุณยายเทกุ้งหมักลงไปในชาม รอให้เตาเดือดสักครู่จนกุ้งสุกทั่วกันและมีสีชมพูอ่อน คุณยายใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวทั้งหมดลงในหม้อ เติมฟืนเพื่อให้ส่วนผสมไหม้ และใช้ทัพพีคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว
“ทำไมคุณไม่ใส่กะทิลงไปล่ะคุณยาย?”
“ต้องทิ้งไว้ให้หมดก่อนจึงจะคงรสชาติมันๆ และกลิ่นหอมๆ ของเส้นเอาไว้ได้” คุณย่าตอบความกังวลของฉันอย่างช้าๆ
ต้มก๋วยเตี๋ยวจนเดือด คุณยายก็เอาฟืนทั้งหมดออกมา ปรุงรสตามชอบ แล้วค่อยๆ เทกะทิลงไป คนสักครู่ให้ส่วนผสมเข้ากัน ไฟถ่านเพียงพอที่จะต้มเส้นก๋วยเตี๋ยวได้อย่างนุ่มนวล กลิ่นหอมฟุ้งกระจายไปทั่ว กลิ่นข้าวของเส้นก๋วยเตี๋ยวผสมผสานกับกลิ่นกุ้งน้ำจืด ผสมผสานกับกลิ่นหอมอันเข้มข้นของกะทิ และละลายเข้ากับเครื่องเทศ สร้างกลิ่นหอมหวานของวัยเด็ก
เมื่อมองดูคุณยายกำลังตักเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ชาม พร้อมกับสีเขียวของต้นหอมและผักชี สีแดงของพริก และสีชมพูอ่อนของน้ำซุป ไม่มีภาพใดที่จะงดงามไปกว่าภาพแห่งรสชาติของบ้านเกิดอีกแล้ว
ก๋วยเตี๋ยวเส้นข้าวต้มกุ้งสไลซ์
ความรักบ้านเกิดยังคงฝังอยู่ในหัวใจเสมอ
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)