พูดคุยถึง “ศาสนา” ของกาแฟ

คุณเล วัน วูอง จัดปาร์ตี้ชิมกาแฟในสวน ภาพถ่าย: TRAN TRIEU

กาแฟก็มี “คุณธรรม” ของตัวเองเช่นกัน

มันเกี่ยวกับกาแฟเช่นกัน แต่แต่ละคนก็มีวิธีการที่แตกต่างกัน บางคนเรียบง่ายและผิวเผิน ในขณะที่บางคนซับซ้อนและจริงจัง สำหรับผู้ที่ "คลั่งไคล้" และ "บูชา" คุณค่าของกาแฟ พวกเขาก็สร้างวิธีการผลิตและการเพลิดเพลินกับกาแฟในแบบฉบับของตนเอง เป็นเวลานานที่หลายๆ คนถามคำถามว่า กาแฟมี "ศาสนา" ของตัวเองหรือไม่? “ศาสนากาแฟ” คืออะไร?

เป็นเวลาเกือบ 10 ปีแล้วที่นาย Le Van Vuong กรรมการบริหารบริษัท Vuong Thanh Cong เป็นที่รู้จักในวงการกาแฟเวียดนามในฐานะบุคคลที่ "ไล่ตามความฝันในการผลิตกาแฟออร์แกนิกจนถึงที่สุด" นักท่องเที่ยวที่มาเมือง Buon Ma Thuot มักจะได้รับการพาจากเจ้าหน้าที่ท้องถิ่นไปเยี่ยมชมรูปแบบการผลิตกาแฟออร์แกนิกของเขา การชงกาแฟออร์แกนิกนั้นยากกว่าการผลิตแบบทั่วไปหลายเท่า และประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจก็ไม่สูงนัก แต่เขาก็ไม่ยอมแพ้ แม้จะเผชิญความยากลำบากต่างๆ มากมาย

“ผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ในประเทศไม่กล้าเสี่ยงทำกาแฟออร์แกนิก เพราะเป็นกาแฟที่มีขั้นตอนซับซ้อน ยากลำบาก และขายยาก เนื่องจากราคาสูงกว่ากาแฟทั่วไปถึง 4-5 เท่า สิ่งสำคัญที่สุดที่ทำให้ผมมุ่งมั่นทำกาแฟออร์แกนิกมาจนถึงทุกวันนี้คือความรู้เชิงลึกที่ผมได้เรียนรู้มาอย่างจริงจังเป็นเวลานาน ผมได้เรียนรู้เกี่ยวกับกาแฟออร์แกนิกมามากจนเห็นได้ชัดว่าถ้าผมทำจริงๆ ผมจะต้องประสบความสำเร็จ” ชายผู้เกิดในปี 1984 กล่าว

ในปัจจุบันการที่กาแฟออร์แกนิก Vuong Thanh Cong ส่งออกไปยังประเทศญี่ปุ่นเป็นเครื่องรับประกันได้ว่าสิ่งที่เขาทำนั้นเป็นเรื่องจริงและประสบความสำเร็จ ไม่เพียงเท่านั้น เขายังเป็นผู้ปรุงชาจากดอกกาแฟ และไวน์จากแคปซูลกาแฟสุกอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เขาวิจัยเบียร์กาแฟ และยังเป็นคนแรกที่ทำกาแฟอบแห้งในดั๊กลักอีกด้วย

จึงกล่าวได้ว่า คุณเวืองเป็นผู้ที่เข้าใจและหลงใหลในกาแฟมากพอจนยอมยกระดับความรักและความเคารพที่มีต่อกาแฟขึ้นเป็น "ศาสนา"

กาแฟดีแต่คนเยอะไม่ใช่เหรอ?

ตามคำกล่าวของนายหวู่ง ผู้ซึ่งเข้าถึง "ศาสนา" ของกาแฟ ก่อนอื่นต้องเข้าใจมันอย่างลึกซึ้งเสียก่อน แน่นอนว่ากาแฟที่กล่าวถึงที่นี่เป็นกาแฟออร์แกนิก (ปลูกและเก็บเกี่ยวด้วยวิธีธรรมชาติ) ภายในขอบเขตนี้ กาแฟมี 13 ขั้นตอนพื้นฐานและ 21 ขั้นตอนโดยละเอียด

คุณเล วัน วูง รู้สึกถึง “ถุงกาแฟที่มีกลิ่นหอมนับล้านแตกออก” เมื่อคั่วกาแฟ ภาพถ่าย: TRAN TRIEU

สำหรับกาแฟจะต้องเลือกพันธุ์ก่อน ในความคิดเห็นของ Vuong เอง ผู้ที่นำกาแฟไปวางใน "วัดศักดิ์สิทธิ์" ของเขาอย่างแท้จริง จะต้องเลือกใช้กาแฟพันธุ์อาราบิก้าหรือโรบัสต้าบริสุทธิ์เท่านั้น ไม่ใช่กาแฟพันธุ์ผสม

โรบัสต้าส่วนใหญ่ปลูกในดั๊กลัก เนื่องจากมีสภาพดินที่เหมาะสม ผู้เชี่ยวชาญ Vuong เลือกกาแฟโรบัสต้าบริสุทธิ์มาดื่ม ซึ่งเขามักเรียกกาแฟชนิดนี้ว่า “Ro Se” โรเซ่ปลูกโดยเขาภายใต้มาตรฐานเกษตรอินทรีย์ที่เข้มงวด

“ผู้ศรัทธา” กาแฟ ก็ระมัดระวังในการเก็บเกี่ยวเป็นอย่างมาก โดยเลือกผลที่สุกและเก็บเกี่ยวอย่างระมัดระวัง (อย่าทำหล่นลงบนผ้าใบ และอย่าเหยียบย่ำเมล็ดกาแฟ) ผลกาแฟเขียวมีคาเฟอีนเท่ากับเมล็ดกาแฟแดงสุก แต่ทำไมต้องรอให้สุกก่อนถึงจะเก็บเกี่ยวได้?

เพราะเมื่อกาแฟสุกเท่านั้นจึงจะมีรสชาติเต็มที่และมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย ใครๆ อาจจะแปลกใจเมื่อเห็นว่าผู้ปลูกกาแฟออร์แกนิกจะตากกาแฟให้แห้งแทนที่จะคั่ว เพราะในแสงแดดมีรังสีอัลตราไวโอเลตที่ช่วยฆ่าเชื้อเมล็ดกาแฟได้ หลังจากการอบแห้งแล้ว ก็ถึงเวลาที่จะคัดแยกและคั่ว ในการคั่วต้องรู้ว่ามีรสชาติอย่างไรและมีสารอะไรเหลืออยู่ โดยเฉพาะในขั้นตอนการบด คนที่ "ฉลาด" ในเรื่องกาแฟจะเข้าใจและรู้สึกถึงช่วงเวลาที่ "ถุงหอมนับล้านแตก" ซึ่งเป็นอารมณ์ที่เกิดขึ้นอย่างซาบซึ้งใจ

ขั้นสนุกสนานยังต้องใส่ใจถึงวิธีการด้วย การใช้เครื่องกรองแบบดั้งเดิมหรือเครื่องชงกาแฟยังคงเป็นที่ถกเถียงกันในหมู่ผู้ดื่มกาแฟบางคน การชงกาแฟแบบกรองจะผลิตคาเฟอีนได้ 60% ในขณะที่การชงด้วยเครื่องสามารถสกัดคาเฟอีนได้มากถึง 95% แต่ละวิธีมีหลักการของตัวเอง ดังนั้นผู้ชงกาแฟจึงยอมรับทางเลือกว่า "จะชงแบบไหนก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบ แต่ขอแนะนำให้ใช้เครื่องชง"

คุณอาจจะไม่เชื่อ แต่ผู้ที่ยกย่องกาแฟให้เป็น "ศาสนา" สามารถได้กลิ่นหอมของผลไม้สุกที่ยังคงหลงเหลืออยู่หลังจากการชง การทำให้แห้ง และการคั่ว พวกเขายังสัมผัสได้ว่า “ถุงหอมนับล้านใบแตก” และน้ำที่ใช้ในการผสมนั้นสะอาดหรือไม่ ดังนั้นจึงชัดเจนว่าพวกเขาสัมผัสได้ถึงกลิ่นและรสชาติพื้นฐานของกาแฟอาราบิก้าหรือโรบัสต้าได้อย่างชัดเจน นั่นคือเหตุผลที่ “ชาวกาแฟผู้เคร่งศาสนา” จึงไม่ใส่น้ำตาลในการดื่ม พวกเขาอยากดื่มด่ำกับแก่นแท้ของรสชาติ “ของขวัญจากสวรรค์และโลก” นี้อย่างเต็มที่

กาแฟหนึ่งแก้วถือว่าอร่อยเมื่อผู้ที่ดื่มมีสุขภาพแข็งแรงทั้งร่างกายและจิตใจ 3 วันก่อน “ดื่มกาแฟแท้” คุณต้องงดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ พิธีชงชาจะจัดขึ้นหลังจากรับประทานอาหารมื้อใหญ่ และมีการเสิร์ฟชาหลังจากดื่มแล้ว แต่กาแฟต้องการมากกว่านั้น ต้องงดสิ่งเหล่านั้นทั้งหมด ไม่ใช่หรือว่า "วิถี" ของกาแฟจะเคร่งครัดกว่าวิถีของชา?

เมื่อมองขึ้นไปบนไร่กาแฟที่บานสะพรั่ง ช่างฝีมือ Vuong กล่าวอย่างกล้าหาญว่า “กาแฟที่ดีจริงๆ ไม่เหมาะกับคนชอบเฮฮา แม้ว่าจิตวิญญาณของกาแฟจะสร้างความตื่นเต้นและกระตุ้นความคิดสร้างสรรค์ แต่ความลึกซึ้งของกาแฟคือความใคร่ครวญ ไม่ใช่เสียงดัง

ดังนั้นกาแฟเพียงอย่างเดียวอาจเป็นสถานะที่สวยงามที่สุดของกาแฟก็ได้ ต้องการเพื่อนเพิ่มไหม? บางทีแค่มีคนไว้วางใจอีกหนึ่งหรือสองคนก็เพียงพอแล้ว เหนือสิ่งอื่นใด ผู้ “รู้แจ้ง” กาแฟ คือ ผู้ที่เพลิดเพลินกับการจิบกาแฟ และสัมผัสถึงขั้นตอนการผลิตอันประณีตและยากลำบากของผู้สร้างด้วยจิตใจที่ขอบคุณ

ที่มา: https://baoquangnam.vn/ban-ve-dao-ca-phe-3150738.html