3 วิธีกินผักที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ

นิสัยกินผักสด กินผักข้ามคืน หรือกินผักดองมากเกินไป ไม่ดีต่อสุขภาพ

ผักให้สารอาหารที่จำเป็นเพื่อรักษาสุขภาพและเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร ดร. ดัง ง็อก หุง จากสถาบันวิจัยและให้คำปรึกษาด้านโภชนาการ กล่าวว่า ผักใบเขียว เช่น ผักโขมมะขามป้อม ผักกาดคะน้า และผักบุ้งทะเล มีวิตามินซี เค และโฟเลตสูง ในขณะที่ผลไม้และผักที่มีสีสันสวยงาม เช่น อะมารันต์ กะหล่ำปลีสีม่วง มะเขือเทศ กะหล่ำดอก และพริกหยวก อุดมไปด้วยวิตามินซี เบตาแคโรทีน และฟลาโวนอยด์ ซึ่งช่วยลดการเกิดออกซิเดชัน ให้ร่างกายต้านทานและป้องกันโรค นอกจากนี้ผักยังมีใยอาหารสูงซึ่งช่วยปกป้องระบบย่อยอาหารและลดคอเลสเตอรอลอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม มีผัก 3 ประเภทที่คุณควรหลีกเลี่ยง เนื่องจากอาจทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยได้ ดังต่อไปนี้:

รับประทานผักสด

หลายๆ คนมีนิสัยชอบกินผักสดร่วมกับอาหารอื่นๆ ในความเป็นจริงผักดิบที่ยังไม่ผ่านการแปรรูปก่อให้เกิดความเสี่ยงมากมาย รวมถึงการปนเปื้อนของสารกันบูด ยาฆ่าแมลง และฮอร์โมนเร่งการเจริญเติบโต นอกจากนี้ ยังมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียอันเนื่องมาจากขั้นตอนการล้างผักที่ไม่สะอาด หรือสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บผักสดที่ไม่ถูกสุขอนามัย ในระยะยาวสารพิษจะสะสมในร่างกายซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ

คุณควรทานเฉพาะผักดิบที่ปลูกเองในบ้าน เป็นออร์แกนิก หรือมีแหล่งที่มาที่ชัดเจนเท่านั้น ตรงกันข้าม ผักที่ซื้อจากตลาดซึ่งไม่มีกระบวนการปลูกและขนส่งที่ชัดเจน ควรปรุงให้สุกก่อนรับประทาน ความร้อนและน้ำร้อนสามารถระเหยสารเคมีบางชนิดในผักได้

เวลาไปทานเฝอที่ร้านอาหาร ควรขอให้เจ้าของร้านจุ่มผักในน้ำร้อนแทนการทานดิบๆ

กินผักข้ามคืน

หลายครอบครัวมีนิสัยที่จะทิ้งผักที่เหลือจากเมื่อคืนไว้เพื่อนำมาทำอาหารเช้าหรือมื้อเที่ยงในวันรุ่งขึ้น อย่างไรก็ตามผักใบเขียวบางชนิดอาจมีไนเตรทอยู่เป็นจำนวนมาก และหากทิ้งไว้ข้ามคืน ปริมาณไนเตรทจะเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ได้ง่าย เช่น กะหล่ำดอก ผักโขม ผักคะน้า บรอกโคลี หัวไชเท้า แครอท เซเลอรี... มีไนเตรทมากกว่าผักชนิดอื่นๆ

ไนไตรต์ไม่ใช่สารพิษ แต่หากได้รับมากเกินไปอาจทำให้เกิดไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งได้ แน่นอนว่าผักไม่ทุกชนิดจะผลิตไนไตรต์หลังจากทิ้งไว้ข้ามคืน แต่เพื่อความปลอดภัยควรทานให้หมดในคราวเดียว เพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มปริมาณไนไตรต์ที่ไม่จำเป็นต่อร่างกาย

ทานผักดองเยอะๆ

ผักดองช่วยถนอมผักได้นานขึ้น นอกจากนี้ยังให้รสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย เค็มเล็กน้อย อร่อยเมื่อทานกับข้าว อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้รับประทานผักที่ปรุงด้วยวิธีนี้ เพราะมีเกลืออยู่มากซึ่งไม่ดีต่อความดันโลหิตและน้ำตาลในเลือด

องค์การอนามัยโลก (WHO) แนะนำว่าอาหารที่มีเกลือมากจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหาร เกลืออาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น เพิ่มการเติบโตของแบคทีเรีย HP และความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง

โดยทั่วไปผักดองควรใช้แต่น้อย แต่ควรปรุงด้วยการนึ่งหรือต้มแทน

ทุย กวีญ

ลิงค์ที่มา