เจ้าของรุ่นที่ 4 สืบทอด

ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูย่างของครอบครัวนาย Nguyen Ngoc Truong Tho (อายุ 23 ปี) ตั้งอยู่ริมถนน Vinh Khanh (เขต 4) เป็นร้านที่ลูกค้าหลายๆ คนชื่นชอบ และมักจะคับคั่งไปด้วยผู้คนในช่วงสุดสัปดาห์

มีจำหน่ายเฉพาะเวลา 17.00 - 02.00 น. ของวันถัดไปเท่านั้น

เมื่อเวลาประมาณ 5 โมงเย็น ร้านนายโทก็เริ่มเปิดให้บริการลูกค้าแล้ว หลังฝนตกหนักในนครโฮจิมินห์ ฉันแวะมาที่นี่เพื่อทานก๋วยเตี๋ยวหมูย่างเพื่อดับความหิว พอเรามาถึงกลิ่นหอมๆ ของเนื้อย่างก็ทำเอาท้องของฉันร้องดังยิ่งขึ้น

ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูย่างของครอบครัวคุณโท สืบทอดกันมา 4 รุ่นแล้ว

[CLIP] : ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูย่างเจ้าดัง ให้ลูกค้าได้กินในชามเดียว ที่สืบทอดกันมา 4 รุ่น

ถึงแม้จะเปิดได้ไม่นาน แต่ร้านนี้ก็มีลูกค้าเข้ามาอย่างต่อเนื่อง จนบางครั้งก็เต็มทุกโต๊ะ ทุกคนกินดื่มและหัวเราะกันอย่างมีความสุข พนักงานในร้านเกือบสิบคนต่างยุ่งอยู่กับเจ้าของร้านซึ่งเป็นเด็กหนุ่ม โดยแต่ละคนมีหน้าที่นำชามก๋วยเตี๋ยวหมูย่างมาที่โต๊ะให้ลูกค้าได้เร็วที่สุดและเรียบร้อย

สิ่งที่พิเศษที่ผมสังเกตเห็นในร้านก๋วยเตี๋ยวหมูย่างร้านนี้ก็คือ แทนที่ก๋วยเตี๋ยวหมูย่างจะใส่ถ้วยไว้เสิร์ฟลูกค้าเหมือนร้านอื่น ทางร้านกลับทำก๋วยเตี๋ยวหมูย่างในกะละมังสแตนเลสแทน เจ้าของร้านอธิบายเรื่องนี้ด้วยรอยยิ้มอย่างอ่อนโยน:

แต่ก่อนนี้ครอบครัวผมก็ขายก๋วยเตี๋ยวในชามพลาสติกธรรมดาเหมือนกัน แต่ผ่านไปสักพักชามก็เริ่มสกปรก ส่งผลต่อสุขอนามัยและสุขภาพของลูกค้า ตั้งแต่แม่ของฉันเข้ามาดูแลร้านก๋วยเตี๋ยวของยายในปี 2558 เธอก็เปลี่ยนมาขายในอ่างเล็กๆ แบบนี้แทน เพราะทำความสะอาดง่ายและทนทาน!

นายเหงียน หง็อก เติง โท เจ้าของ

เส้นบะหมี่ดูน่ารับประทานและเสิร์ฟมาในชาม

เส้นหมี่หมูย่างร้านนายโท ก็มีเครื่องปรุงเหมือนร้านอื่นๆ ที่เคยไปกินมาเหมือนกัน ไม่ว่าจะเป็นเส้นหมี่ หมูย่าง ลูกชิ้น ปอเปี๊ยะ หนังหมู... เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกดิบ แตงกวาดอง ถั่วลิสง น้ำมันต้นหอม และน้ำปลาเปรี้ยวหวาน

อย่างไรก็ตาม เจ้าของร้านบอกว่าส่วนผสมทั้งหมดทำขึ้นโดยครอบครัวของเขาตามสูตรพิเศษที่สืบทอดมาจากคุณย่าทวดของเขา นอกจากนี้ผักดองที่นี่ก็แปลกเช่นกัน เพราะเขาไม่ได้ใช้แครอทหรือหัวไชเท้าขาว แต่ใช้มะละกอดิบซึ่งมีรสชาติแปลกมาก

ราคาก๋วยเตี๋ยวชามละ 40,000 - 50,000 ดอง ขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้า ฉันหิวมากจึงสั่งก๋วยเตี๋ยวมาทานหนึ่งชาม เจ้าของร้านแนะนำว่าบะหมี่ชามนี้อร่อยเพราะใช้วัตถุดิบหลายอย่างรวมกัน ปอเปี๊ยะทอดกรอบไส้แน่น เนื้อย่างนุ่ม ชุ่มฉ่ำ รสชาติเข้มข้น ทานคู่กับมะละกอเปรี้ยวกรุบกรอบ ถั่วลิสงคั่วหอมๆ และผักชีสด ถือเป็น "ที่สุด" อย่างแท้จริง

เจ้าของคนรุ่น Gen Z สืบทอดร้านอาหารจากคุณยายและคุณแม่

ไม่รู้ว่าเพราะหิวหรือเพราะว่าก๋วยเตี๋ยวที่นี่อร่อยจริงๆ หรืออาจจะทั้งสองอย่าง แต่ก๋วยเตี๋ยวชามนี้อร่อยมากจนผมกินหมดในพริบตา สำหรับผมเส้นหมี่หมูย่างที่นี่ให้ 8.5/10 คุ้มค่าที่จะลองและกลับมาอีก

นายเทิง (อายุ 34 ปี อาศัยอยู่ในเขต 1) ก็พาภรรยาไปกินก๋วยเตี๋ยวร้านนายโทตอนเย็นด้วย ลูกค้าบอกว่าเขาทานอาหารที่นี่เนื่องจากร้านเก่าตั้งอยู่ที่อยู่อื่นบนถนน Vinh Khanh และก็หลงรักรสชาติอาหารที่นี่

“ไม่สามารถบอกได้ว่าร้านไหนอร่อยกว่ากันเพราะรสนิยมของแต่ละคนไม่เหมือนกัน แต่ก๋วยเตี๋ยวหมูย่างที่นี่รสชาติถูกปากผมเลยต้องมาทานสัปดาห์ละ 3-4 ครั้ง ร้านนี้แต่เดิมเปิดบริการ 22.00-02.00 น. แต่ภายหลังเปลี่ยนเป็นเวลา 17.00-02.00 น. เพื่อให้สามารถรับประทานอาหารได้เร็วขึ้น" ลูกค้ารายหนึ่งกล่าว

เนื้อย่างที่นี่หมักจนได้รสชาติชุ่มฉ่ำและนุ่ม

คุณโธได้ยืนยันเวลาเปิดทำการ โดยระบุว่าเหตุผลที่เปิดทำการจนถึงรุ่งสางก็เพื่อรองรับลูกค้าในช่วงดึก อย่างไรก็ตาม เขายังวางแผนที่จะเปลี่ยนเวลาขายในอีกประมาณหนึ่งเดือน โดยขายในตอนเช้าและตอนเย็น เพื่อให้บริการลูกค้าได้ดีขึ้น

ครอบครัว 3 รุ่นขายร่วมกัน

ในร้านของนายโทมีคุณย่าของคุณแม่และเขาขายของด้วยกัน แต่ในวันที่ฉันพบเขา ฉันไม่ได้พบแม่ของเขาเลยเนื่องจากเธอกำลังเดินทาง นั่นก็เป็นเหตุผลว่าทำไมเมนูนี้ถึงขาดวัตถุดิบสำคัญอย่างหนังหมูซึ่งเป็นจุดเด่นของร้านไป ถ้าไม่มีแม่ เจ้านายรุ่น Gen Z คงไม่สามารถตามทันได้

เมื่อมองดูหลานชายและพนักงานร้านอาหารที่กำลังให้บริการลูกค้าอย่างขะมักเขม้น คุณนายชู ทิ เญิน (อายุ 72 ปี คุณยายของทอ) เล่าว่าเธอเปิดร้านอาหารแห่งนี้มานานกว่า 30 ปีแล้วที่ถนนดวน วัน โบ (เขต 4) เรียกว่าเป็นร้าน แต่ตอนนั้นเป็นเพียงแผงขายของเล็กๆ เท่านั้น

คุณนันท์เปิดร้านขายตามสูตรของคุณแม่

ในอดีตแม่ของฉันย้ายถิ่นฐานจากภาคเหนือมาภาคใต้ เพื่อจะหาเงินมาเลี้ยงลูก เธอจึงขายก๋วยเตี๋ยวหมูย่างริมถนนใจกลางไซง่อน ต่อมาฉันได้เรียนรู้วิธีทำก๋วยเตี๋ยวของแม่ ฉันจึงเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยว ฉันขายร้านไปเมื่อปี 2558 แล้วรู้สึกว่าตัวเองไม่มีแรงพออีกต่อไป จึงบอกกับลูกสาวที่ทำงานเป็นช่างเย็บผ้าอยู่ตอนนั้นให้มารับช่วงต่อร้านแทน

นางสาว ชู ถิ หนาน

ตั้งแต่วันนั้นเป็นต้นมา นางสาวชู ทิ งา (อายุ 51 ปี ลูกสาวของนายหนาน) ก็ลาออกจากงานขายก๋วยเตี๋ยวหมูย่าง ด้วยการชี้นำของมารดา เธอจึงค่อยๆ เรียนรู้วิธีการทำอาหารและเตรียมอาหารให้มีรสชาติอร่อยตามสูตรของครอบครัว

ในความทรงจำของนายโทเกี่ยวกับร้านก๋วยเตี๋ยว วัยเด็กของเขาคือวันที่เขากลับบ้านจากโรงเรียนแล้วมาช่วยแม่และยาย แต่เด็กคนนี้ไม่เคยคิดว่าเขาจะประกอบอาชีพนี้ หลังจากจบชั้นประถมศึกษาปีที่ 9 เขาก็ออกจากโรงเรียน หลังจากนั้นเขาได้เรียนเป็นบาร์เทนเดอร์และทำงานที่บาร์แห่งหนึ่งในใจกลางเมืองโฮจิมินห์อยู่ระยะหนึ่ง

ร้านเปิดตั้งแต่บ่ายจนถึงตี 2 ของวันถัดไป

คุณโธตัดสินใจสืบทอดและพัฒนาร้านอาหารของครอบครัว

โรคระบาดโควิด-19 ทำให้เขาลาออกจากงานชั่วคราว จากที่นี่เขากลับมาดูแลร้านก๋วยเตี๋ยวของครอบครัวร่วมกับแม่และยายของเขา “แม่ของฉันมีลูกชายสองคน ฉันเป็นน้องคนเล็ก พี่ชายของฉันทำอาชีพอื่นและไม่สนใจที่จะขายอาหาร ยิ่งผมขายได้มากเท่าไหร่ ผมก็ยิ่งเรียนรู้มากขึ้นเท่านั้น และผมก็ยิ่งสนุกกับงานนี้มากขึ้นเท่านั้น ดังนั้น ผมจึงตัดสินใจที่จะทำสิ่งนี้ต่อไป" ชายคนรุ่น Gen Z กล่าว

สำหรับเจ้าของร้านวัยหนุ่ม การเห็นลูกค้าเพลิดเพลินกับอาหารที่อร่อย พึงพอใจในอาหาร และเข้ามาอุดหนุนถือเป็นความสุขอย่างหนึ่ง เขามีความสุขมากขึ้นเมื่อยังคงสานต่อร้านก๋วยเตี๋ยวหมูย่างที่สืบทอดกันมาหลายชั่วรุ่นในครอบครัวของเขา เขาบอกตัวเองว่าเขาจะต้องพยายามมากขึ้นที่จะไม่ทำให้คุณย่า คุณย่า และลูกค้าที่สนับสนุนเขามาตลอดหลายสิบปีที่ผ่านมาผิดหวัง...

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/bun-thit-nuong-cho-khach-an-trong-thau-o-tphcm-anh-chu-doi-thu-4-ke-thua-185230629114147776.htm