นายแพทย์ฮวิงห์ ตัน วู อาจารย์ภาควิชาการแพทย์แผนโบราณ มหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชกรรม นครโฮจิมินห์ กล่าวว่า ผักเป็นแหล่งอันอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ การเพิ่มผักหลากหลายชนิดในมื้ออาหารประจำวันจะช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ส่งผลดีต่อระบบย่อยอาหาร สุขภาพหัวใจและหลอดเลือด และป้องกันโรคมะเร็ง
ผักโขม
ผักโขม (หรือเรียกอีกอย่างว่าผักโขม) มีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด เช่น วิตามินเอ วิตามินเค... โดยเฉพาะผักโขมยังมีสารฟลาโวนอยด์มากกว่า 10 ชนิด ซึ่งมีฤทธิ์ในการป้องกันกระบวนการแก่ที่เกิดจากอนุมูลอิสระ
ผลลัพธ์จากการสำรวจผู้ชายกว่า 15,000 คน เป็นระยะเวลา 12 ปี แสดงให้เห็นว่าผู้ที่กินผักใบเขียวเป็นประจำทุกวันสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้ 25 เปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่กินผักใบเขียว ผักโขมถือเป็นผักอันดับต้นๆ ที่ช่วยบำรุงหัวใจให้แข็งแรงได้ดีที่สุด เนื่องจากผักชนิดนี้อุดมไปด้วยลูทีน โฟเลต โพแทสเซียม และไฟเบอร์
ถั่วงอก
ถั่วงอกแบ่งออกเป็น 2 ประเภทคือ ถั่วเขียวและถั่วขาว นิยมนำมาใช้ในสลัด ผัดผัก และซุป ถั่วงอกมีวิตามิน กรดอะมิโน และไฟเบอร์ที่จำเป็นต่อร่างกายในระดับสูง ในถั่วงอกหัวไชเท้ามีปริมาณวิตามินซีสูงกว่าในนมถึง 29 เท่า วิตามินเอสูงกว่า 4 เท่า และมีปริมาณแคลเซียมสูงกว่าในมันฝรั่งถึง 10 เท่า
นอกจากนี้ ถั่วงอกประเภทนี้ยังอุดมไปด้วยแคโรทีน คลอโรฟิลล์ และโปรตีนที่ย่อยง่าย การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ยังแสดงให้เห็นอีกด้วยว่าถั่วงอกมีสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยชะลอการแก่ก่อนวัยและป้องกันความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง” ดร. วูกล่าว
ถั่วงอกมีวิตามิน กรดอะมิโน และไฟเบอร์ที่จำเป็นต่อร่างกายในระดับสูง
ใบมันเทศ
ใบมันเทศเป็นผักพื้นบ้านที่คุ้นเคยแต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ใบมันเทศมีสารอาหารมากมาย เช่น วิตามินบี, ซี, อี, เบต้าแคโรทีน, ไบโอติน และแร่ธาตุ เช่น แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม โพแทสเซียม แมงกานีส สังกะสี ทองแดง... นอกจากนี้สารต้านอนุมูลอิสระในใบมันเทศยังมีคุณสมบัติในการต่อต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันโรคมะเร็งได้อีกด้วย
เชื่อกันว่าฟลาโวนอยด์ในใบมันเทศมีประโยชน์ในการควบคุมน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยโรคเบาหวานด้วยเช่นกัน นอกจากนี้วิตามินเคและแคลเซียมในใบมันเทศยังดีต่อกระดูกและข้อต่ออีกด้วย
ใบมันเทศมีสารอาหารมากมาย เช่น วิตามินบี, ซี, อี, เบตาแคโรทีน...
กะหล่ำปลีสีเขียว
คุณค่าทางโภชนาการของผักคะน้ามีค่อนข้างสูง โดยเฉพาะวิตามินเค ผักคะน้ายังมีวิตามินเอ บี ซี ดี แคโรทีน อัลบูมิน กรดนิโคตินิก อยู่มากอีกด้วย ซึ่งถือเป็นผักชนิดหนึ่งที่นักโภชนาการแนะนำให้ทานเป็นประจำเพื่อปกป้องสุขภาพและป้องกันโรค
กะหล่ำปลีสีเขียวสามารถนำไปปรุงร่วมกับอาหารอื่นๆ ได้หลายชนิด เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู ปู กุ้ง ปลาหมึก... เพื่อนำมาทำเป็นเมนูต่างๆ ได้มากมาย เช่น ซุป สุกี้ยากี้ ผัดผัก อาหารม้วน เช่น ปอเปี๊ยะสด ปอเปี๊ยะผักกาด...
ผักบุ้งอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ดีต่อคนเป็นโรคโลหิตจาง
ผักโขม
การศึกษาวิจัยพบว่าการรับประทานผักบุ้งสามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลได้ มีประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด และเป็นอาหารเสริมธาตุเหล็กที่มีประสิทธิภาพสำหรับผู้ป่วยโรคโลหิตจาง... ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก ผักบุ้งมีฤทธิ์ขับสารพิษ ขับปัสสาวะและอุจจาระสะดวก และรักษาอาการท้องผูก... อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีอาการอ่อนแรงอย่างรุนแรง เป็นหวัด เป็นแผล และเป็นสิว ควรจำกัดการรับประทาน...
ผักคะน้า
ผักคะน้าอุดมไปด้วยวิตามินเอ บี และวิตามินซีสูง นอกจากนี้ ผักคะน้ายังมีโพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม และสารต้านอนุมูลอิสระอีกหลายชนิดอีกด้วย ผักคะน้าอุดมไปด้วยสารอาหารแต่มีแคลอรี่ต่ำมาก จึงเหมาะกับการลดน้ำหนัก ปริมาณแคลเซียมสูงในผักคะน้าเป็นประโยชน์ต่อกระดูกและข้อต่อ จึงช่วยเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง
ที่มา: https://thanhnien.vn/bac-si-6-loai-rau-giau-vitamin-tot-cho-tim-mach-phong-ngua-ung-thu-185240528094645608.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)