Отель в Ханое владеет тремя ресторанами, отмеченными звездами Мишлен

Среди них Hibana by Koki — один из 4 ресторанов, удостоенных 1 звезды Мишлен, а рестораны Backstage и Izakaya by Koki входят в топ Michelin Selected (рестораны, выбранные и рекомендованные Мишлен для посещения).

Редкое достижение

Ресторан Hibana by Koki отеля Capella Hanoi получил 1 звезду Мишлен

Разделяя эту радость, г-н Деннис Лаубенштайн, генеральный менеджер отеля Capella Hanoi, сказал: «Мы чрезвычайно рады быть названными на церемонии награждения Мишлен. Мои коллеги работали очень усердно и приложили большие усилия, чтобы не только подарить посетителям уникальные кулинарные вкусы, но и полное кулинарное путешествие. От ингредиентов, методов обработки до презентации, того, как помочь посетителям почувствовать душу блюда, все это готовится нашими шеф-поварами тщательно и внимательно. Будучи выбранными Мишлен и являясь единственным отелем во Вьетнаме с рестораном, отмеченным звездой Мишлен, мы еще более уверены и стремимся внести свой вклад в почитание высококлассной кулинарной культуры для ценителей как дома, так и за рубежом».

Известно, что из двух ресторанов Capella Hanoi, отмеченных Мишлен, Hibana by Koki и Izakaya by Koki — оба являются ресторанами японской кухни, а их шеф-поварами являются японские повара. В ресторане Backstage подают блюда с ярко выраженным северовьетнамским колоритом.

В настоящее время гид Мишлен считается самой престижной в мире системой кулинарных рейтингов, ранжирующей рестораны с помощью звездной системы и других специальных наград. Все рестораны Мишлен проходят независимую оценку анонимных оценщиков в соответствии с общепринятыми во всем мире стандартами, основанными на 5 критериях: качество еды, кулинарное мастерство, гармония вкусов, индивидуальность шеф-повара, выраженная в блюде, и последовательность блюда с течением времени и во всем меню.

Отель Капелла Ханой

Тот факт, что в отеле Capella Hotel есть 2 ресторана, отмеченных звездами Мишлен, и один ресторан, отмеченный звездой Мишлен, является редкостью, поскольку, по оценкам экспертов, в мире очень мало ресторанов при отелях, имеющих звезды Мишлен.

Каждый ресторан Мишлен в Capella Hanoi имеет свой собственный колорит и стиль, но все они источают роскошь пространства, вежливость и продуманность стиля обслуживания и класс каждого блюда.

Хибана от Коки – больше, чем кухня тэппанъяки

Ресторан Hibana by Koki, отмеченный 1 звездой Мишлен, расположен в подвале роскошного бутик-отеля Capella Hanoi, известного как модное место для знатоков кулинарии Ханоя. Это первый высококлассный ресторан в столице, который знакомит посетителей с искусством японской кухни тэппанъяки под руководством шеф-повара Ямагучи и шеф-консультанта Ёсиды Дзюнъити — первого в мире повара, удостоенного звезды Мишлен в искусстве тэппанъяки.

Изысканное пространство Hibana от Koki

Teppanyaki в Hibana by Koki — это словно путешествие чувств по тонким вкусам Японии, тщательно приготовленным и поданным в отдельных комнатах с традиционным сакэ-баром и столом Teppanyaki от шеф-повара.

В деревенском, но изысканном помещении с теплыми коричневыми тонами, перед столом Теппан посетители попадут в «эмоциональный дом», где вместе с японским шеф-поваром они будут ждать блюд, приготовленных из свежих ингредиентов высочайшего качества. Говядина высшего качества Яэяма Кёри тщательно готовится на столе теппана при низкой температуре в течение почти часа, чтобы создать насыщенный, стойкий вкус «умами». За исключением морского окуня из Японского моря или волосатого краба из холодных вод Хоккайдо... ингредиенты, используемые в Koki, нелегко найти даже в известных ресторанах мира.

Однако привлекательность тэппанъяки заключается не только в «вкусной и уникальной» японской говядине или морепродуктах, «приготовленных» специально для Hibana компанией Koki. «Бесценная» часть трапезы в этом ресторане — это возможность наблюдать, как мастера-кулинары готовят и обрабатывают ингредиенты с тщательностью, страстью и, прежде всего, с неотразимой изысканностью.

Шеф-повар Ямагучи Коки

Острые ножи скользят по каждому блюду со скоростью «света», разрезая еду на небольшие кусочки для посетителей. Огонь разгорается, когда шеф-повар наливает на гриль немного вина, а затем очень быстро гаснет, ровно настолько, чтобы еда успела приготовиться и придать ей нужный аромат, достигающий обоняния посетителей. В руках повара-художника ножи, вилки и лопатки становятся «реквизитом», а блюда на теппан-печке — настоящими произведениями искусства. В мире нет кулинарного искусства, подобного теппаньяки.

За кулисами — чествование северной кухни

Ресторан Backstage считается яркой жемчужиной столицы, отдавая дань уважения кухне Северного Вьетнама в самом великолепном и роскошном месте в центре Ханоя.

Здесь северный кулинарный стиль сочетает в себе традиции и современность, сочетая использование множества местных ингредиентов и уникальных специй северо-западных гор с методами обработки, которые гарантируют сохранение свежести и вкусовых качеств.

Кулинарный «тур» по Северному Вьетнаму, изысканный и необычный, благодаря таланту шеф-повара ресторана. Если традиционное блюдо столицы — бун ча — «вызывает ностальгию», когда пропитано ароматом старых воспоминаний, то такие креативные блюда, как утиная грудка с соусом из шелковицы, покоряют самых взыскательных гостей своей чудесной текстурой и незабываемым гармоничным сочетанием вкусов.

Закулисный ресторан

Один из секретов, помогающих Backstage оказаться в списке рекомендаций Мишлен, — это тщательно отобранный источник ингредиентов, при этом приоритет отдается местным продуктам, изготовленным вручную с использованием методов органического земледелия, что гарантирует свежий вкус каждого блюда.

В частности, роскошная и великолепная красота каждого уголка ресторана Backstage также является превосходным катализатором кулинарного путешествия для искушенных гурманов. Закулисье было спроектировано «волшебником» Биллом Бенсли, демонстрирующим его эстетический и уникальный почерк.

Внутри ресторана предусмотрена открытая кухня и отдельная обеденная зона, где шеф-повар представит непревзойденные кулинарные шедевры при великолепном освещении. Изысканно сервированные блюда будут представлены на банкетном столе, пробуждая и балуя чувства: от сладких ароматов, очаровательных цветов и украшений до вкусов, трогающих сердце.

Изакая от Коки — другой стиль Японии

Если Хибана славится своим кулинарным искусством тэппанъяки, то Изакая — это название для ценителей японской кулинарии и тех, кто любит стиль «паб».

В Японии идзакая — это места, куда люди часто приходят с коллегами или знакомыми после работы, чтобы насладиться едой и алкоголем.

Izakaya by Koki — выбор ценителей японской кухни.

В ресторане Capella Hanoi Izakaya by Koki царит уютная и дружелюбная атмосфера. Здесь пространство спроектировано так, чтобы облегчить общение и беседу между посетителями, но недостатка в уединенных уголках также нет.

Меню идзакая в ресторане Koki будет отражать кулинарные вкусы четырех времен года: весны, лета, осени и зимы, предоставляя каждому посетителю уникальный и неповторимый кулинарный опыт. Шеф-повар Ямагучи, обладая огромным опытом и знаниями, создал восхитительную симфонию, используя только самые свежие ингредиенты, привезенные из Японии. Его кулинарные творения не только впечатляют визуально, но и превосходно балуют вкусовые рецепторы посетителей, отражая гармоничное сочетание умами (пятого вкуса), канся (глубокого уважения к ингредиентам) и омотэнаси (искусства японского гостеприимства). Отличительной чертой, отражающей японскую культуру, является огромная коллекция из почти 60 видов сакэ и первоклассных японских чаев, в которые ресторан вложил большие средства.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/hiem-co-mot-khach-san-tai-ha-noi-so-huu-3-nha-hang-duoc-michelin-vinh-danh-185230608094654657.htm