14 января 2025 года Японский совет по содействию экспорту продукции животноводства (J-LEC) организовал в Хошимине мастер-класс по приготовлению говядины вагю — японские кулинарные изыски, в котором приняли участие более 200 представителей ресторанов и отелей региона с целью распространения знаний и продвижения аутентичных продуктов из говядины вагю.

картинка 1.jpg
Мастер-класс по приготовлению говядины Вагю — мероприятие, посвященное японским кулинарным изыскам, в Хошимине. Фото: J-LEC

Это возможность для японских экспертов поделиться глубокими знаниями о настоящей говядине Вагю, одновременно познакомив с уникальной кулинарной культурой Страны восходящего солнца.

По данным J-LEC, за последние пять лет экспорт говядины вагю из Японии увеличился на 400% благодаря мировой популярности «васёку» (традиционной японской кухни), которая признана ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием.

картинка 2.jpg
Говядина вагю славится своим превосходным качеством. Фото: J-LEC

Говядина вагю из Японии издавна славится своим превосходным качеством благодаря плотной, мягкой мраморности, которая помогает создать восхитительный вкус. Этот слой жира не только делает мясо нежным, но и придает ему насыщенный, тающий вкус, как только оно касается языка. Сладкий вкус мяса в сочетании с насыщенным жиром создают идеальную гармонию, делая блюдо уникальным и непохожим на обычную говядину.

картинка 3.jpg
Японский эксперт рассказывает и демонстрирует процесс разделки говядины Вагю. Фото: J-LEC

Особенностью говядины Вагю являются уникальные и устойчивые методы ведения сельского хозяйства. Выращенный в нетронутой природной среде Японии — страны, более 70% территории которой занимают горы и естественные леса, — крупный рогатый скот породы вагю живет в комфортных условиях на чистой территории. На фермах применяется модель устойчивого циклического земледелия , при которой коровы питаются в основном соломой с рисовых полей после сбора урожая. Затем коровий навоз перерабатывается в удобрение, которое возвращается для питания рисовых полей, создавая замкнутый и экологически чистый цикл.

По словам г-на Ёситомо Киноситы, председателя Японской ассоциации по содействию экспорту говядины, изучение рынка, вкусов и предпочтений вьетнамцев поможет увеличить экспорт говядины на вьетнамский рынок. Особенно если учесть, что качество говядины Вагю соответствует вкусу вьетнамцев.

В 2024 году объем экспорта японской говядины вагю во Вьетнам вырос вдвое по сравнению с предыдущим годом. Это отражает предпочтение, которое вьетнамские потребители отдают этому продукту, особенно в дорогих ресторанах, отелях и на роскошных вечеринках.

С развитием экономики средние доходы населения и среднего класса во Вьетнаме стремительно растут, повышается платежеспособность населения за дорогостоящую импортную продукцию. Поэтому потребители все чаще отдают предпочтение продуктам из говядины премиум-класса, таким как Вагю.

По словам г-на Та Минь Фука, представителя отдела международных продаж компании Kamichiku Venture Spirit Group, за 7 лет присутствия во Вьетнаме Группа поняла, что большинство вьетнамских потребителей в основном используют самые дорогие части коровы, составляющие около 10% от общего веса коровы (около 300 кг). Эти части, в том числе филейная часть, стейк из пашины и другие прекрасно прорисованные части, часто стоят очень дорого, что делает говядину вагю деликатесом, доступным не всем.

Г-н Фук отметил, что для решения этой проблемы и увеличения экспорта говядины вагю во Вьетнам японским дистрибьюторам необходимо экспортировать другие части коровы по более низким ценам, чтобы создавать продукцию, которая будет интересна большему количеству потребителей, а не ограничиваться только сегментом высокого класса. Эти части, хотя и имеют меньшую ценность, при правильном приготовлении все равно могут обеспечить прекрасный вкус, не уступающий дорогим кускам мяса.

изображение 4.jpg
Говядина вагю в сочетании с вьетнамским фо. Фото: J-LEC

Мастер-класс по приготовлению говядины Вагю открывает вьетнамским потребителям возможность получить доступ к одному из самых высококачественных видов говядины в мире. Благодаря ориентации на диверсификацию методов обработки и максимальному использованию частей говядины Вагю вьетнамские потребители вскоре получат возможность наслаждаться этой особой говядиной по более выгодной цене.

Динь