Сделать Вьетнам «кухней мира»?

(Fatherland) - В 2007 году на конференции в Хошимине «отец» современного маркетинга Филип Котлер однажды сказал, что если Китай является «фабрикой мира», Индия — «офисом мира», то Вьетнам надеется в будущем стать «кухней мира».

За 17 лет вьетнамская кухня все больше и больше оставляет свой след в сердцах друзей из-за рубежа не только благодаря своим впечатляющим вкусам и способам приготовления, но и потому, что в каждом блюде она отражает культурную красоту нации. Среди лучших блюд упоминаются: хлеб, суп с говядиной и лапшой, бун ча, жареные палочки из теста, рисовая вермишель, жареные спринг-роллы, блины, суп с говядиной и лапшой из Хюэ, тушеная говядина... Среди них есть известные люди и международные политики, которые не стесняются выражать свое восхищение и любовь к вьетнамской кухне.

В частности, в последние годы вьетнамская кухня постоянно удостаивается престижных международных наград, таких как World Culinary Awards, присуждающая столице Ханою звание «Ведущий кулинарный город мира», «Ведущий кулинарный город Азии»; Хошимин занял 4-е место в списке 20 городов с лучшей кухней в мире по версии журнала Time Out (Великобритания).

Совсем недавно (2024 г.), во второй год своего присутствия на вьетнамском рынке, гид Мишлен продолжил расширять присуждение одной звезды Мишлен семи ресторанам в Ханое, Хошимине и Дананге, а также увеличил список ресторанов с «качественной едой по доступным ценам» (Bib Gourmand) и ресторанов, отмеченных знаком Мишлен.

Или в 2025 году Хюэ станет первым городом-памятником истории с централизованным управлением во Вьетнаме. В частности, кулинарное наследие является давним, чрезвычайно богатым и уникальным: до 1700 из 3000 блюд Вьетнама, от королевских до народных, зафиксированы в Кодексе поведения династии Нгуен. Хюэ выбирает кулинарную сферу для содействия участию в Сети креативных городов ЮНЕСКО. Это считается важной стратегией, способствующей продвижению вьетнамской кухни во всем мире.

На отечественных площадках, направленных на развитие и подъем кулинарного рынка во Вьетнаме, проводится премия «Топ-25 лучших ресторанов высокого класса во Вьетнаме», организованная журналом Robb Report Magazine или «Flavors Vietnam» компанией Vietcetera, чтобы отметить вклад и достижения вьетнамской индустрии F&B (бизнес по доставке продуктов питания и напитков в рестораны, отели и туристические зоны) на пути к тому, чтобы оставить след на кулинарной карте мира. Все это мотивирует предприятия отрасли уделять больше внимания инвестициям в качество обслуживания и кулинарное творчество.

Для достижения вышеуказанных результатов вьетнамская кухня, совместно с преданными своему делу людьми, привнесла уникальную, характерную и чрезвычайно разнообразную красоту каждого региона на S-образную полосу земли, где отпечаток местных продуктов, богатых природными, почвенными и сезонными характеристиками, в сочетании с местными методами приготовления пищи, будь то деревенскими или изысканными, всегда создает тонкие вкусы; Способствовать представлению и продвижению красоты местной культуры через кухню всех регионов Вьетнама.

В 2024 году ресторан Man Moi в Хошимине стал одним из ресторанов, который подтвердил свою индивидуальность, проведя более 10 кулинарных мероприятий «Вкусы родины», восстановив и представив около 100 тщательно отобранных блюд кухонь со всей страны для ознакомления посетителей и туристов.

Hay Nen Light — вьетнамский ресторан изысканной кухни, использующий местные ингредиенты и продукты, а также гостеприимство вьетнамцев в современном и креативном стиле. Дегустационные меню ресторана меняются в зависимости от сезона и разрабатываются в форме «меню-истории» — каждое меню представляет собой историю о вьетнамской культуре, рассказанную через кулинарный опыт.

В то же время курортный отель JW Marriott Phu Quoc Resort отдает дань уважения местной сельскохозяйственной продукции и устойчивому развитию окружающей среды острова Жемчужина, искусно сочетая такие деликатесы Фукуока, как сельдь, морской еж, перец, мед, а также органические овощи и фрукты, с креативностью талантливых поваров, создавая деликатесы, которые дарят посетителям достойные и изысканные впечатления.

Журналист Ву Ким Хан, президент Ассоциации предприятий по производству высококачественных вьетнамских товаров, рассказал, что во многих странах мира большое внимание уделяется исследованиям и разработкам сельскохозяйственной продукции и местных деликатесов. Во Вьетнаме эта сфера все еще имеет много пробелов и не получила должного финансирования. Например, в Hum (ресторане в Хошимине) мы видим преданность делу и страсть к развитию вьетнамской сельскохозяйственной продукции на основе устойчивого развития. У обычного блюда есть два стандарта: безопасность и вкусовые качества, но у Hum есть еще один фактор — очень высокий уровень натуральности. Овощи, клубни, фрукты, семена и специи нашей страны Вьетнам чрезвычайно богаты, в зависимости от региона и сезона. В Hum понимают и ценят эту особенность, считая ее основой для создания вьетнамской кухни со своей индивидуальностью. Все они тщательно переделаны, чтобы подарить уникальный кулинарный опыт как вьетнамским, так и международным посетителям.

Ремесленник и кулинарный эксперт Фан Тон Тинь Хай отметил, что вьетнамская кухня находится на подъеме и имеет большой потенциал стать одним из привлекательных направлений для иностранных туристов. Однако для достижения этой цели требуются усилия всего сообщества: от менеджеров, предприятий до поваров и потребителей. Однако для эффективного продвижения вьетнамской кухни необходимо четко определить ее уникальные особенности, такие как разнообразие, свежесть, питательность, а также связь с культурой и духом сообщества. В то же время создавайте истории, связанные с каждым блюдом и каждым ингредиентом, чтобы вызвать любопытство и интерес у посетителей со всего мира.

Кроме того, необходимо разнообразить кулинарную продукцию, чтобы идти в ногу с мировыми тенденциями. Вьетнамская кухня теперь не останавливается на традиционных блюдах, а постоянно развивается молодым поколением поваров, которые творчески сочетают их с современными элементами для создания новых и привлекательных блюд. Чтобы удовлетворить разнообразные потребности рынка, необходимо исследовать и разрабатывать продукты кулинарного туризма, в частности кулинарные туры, кулинарные курсы и кулинарные фестивали как на внутреннем, так и на международном уровне...

Можно сказать, что привлекательность туристического направления не может быть без важной роли кухни. Но для того, чтобы вьетнамская кухня покорила вкусовые рецепторы посетителей со всего мира, ей, безусловно, потребуется сильная и целенаправленная инвестиционная стратегия, чтобы быть достаточно «привлекательной» и удерживать посетителей каждый раз, когда они приходят.

Кроме того, для содействия развитию кулинарной индустрии необходимо организовывать кулинарные конкурсы, где повара имеют возможность представить квинтэссенцию вьетнамской кухни, одновременно обучаясь, творя и приобретая опыт, чтобы во Вьетнаме вскоре появилось поколение талантливых и преданных своему делу поваров, вносящих вклад в развитие вьетнамской кухни.

Источник: https://toquoc.vn/de-viet-nam-tro-thanh-bep-an-cua-the-gioi-20250126094122114.htm