Заведение г-на Хоа, предлагающее лапшу с говядиной, расположенное в небольшом переулке (Донг Да, Ханой), привлекает посетителей не только вкусом еды, но и уникальным «огненным танцем» его владельца.
Магазин лапши с говядиной, принадлежащий господину Ха Динь Хоа (ему почти 70 лет), расположен в переулке в районе Кхыонг Тхыонг (Донг Да, Ханой). Небольшой магазин, старая вывеска, только шкаф с ингредиентами, мини-газовая плита и несколько столов и стульев.
Ширина аллеи, ведущей к магазину, составляет около 1,5 м, мотоциклистам приходится ловко вилять, чтобы объехать друг друга или развернуться.
Тем не менее, вот уже 22 года ресторан является любимым местом многих посетителей, живущих в этом районе, и даже привлекает множество людей издалека, чтобы понаблюдать за искусным «огненным танцем» его владельца.
В ресторане г-на Хоа подают только говяжий суп с лапшой. Г-н Хоа рассказал, что раньше он был солдатом, а затем работал в Хошимине.
Здесь он встретил учителя, который относился к нему как к приемному сыну. Учитель научил его рецепту приготовления южновьетнамского супа с говядиной и лапшой. На Юге это блюдо имеет и другие названия, например, вермишель, смешанная с мясом, вермишель с жареным мясом и т. д.
Позже, поскольку его старые родители все еще жили на Севере, г-н Хоа вернулся в Ханой. Свою карьеру он начал с продажи говяжьего супа с лапшой и вместе с женой вырастил двух сыновей.
В состав блюда из говяжьей лапши в ресторане входят 8 ингредиентов: лапша, салат, ростки фасоли, ломтики говядины, жареный арахис, жареный лук, жареная говядина и соус.
В нем г-н Хоа отметил, что вкус блюда зависит от того, как обжаривается говядина и готовится соус. «Раньше мне требовалось более трех месяцев, чтобы научиться жарить говядину. Мне приходилось практиковаться снова и снова, прежде чем учитель был удовлетворен», — сказал г-н Хоа.
Каждый день он и его жена импортируют говяжью вырезку у поставщика, специализирующегося на супермаркетах. Свежая говядина, предварительно нарезанная, маринованная с лимонной травой, которую приносят домой, а затем хранят в холодильнике.
Когда гости сделали заказ, господин Хоа развел огонь, чтобы поджарить говядину. «Подавайте, пока обжариваете, говядина горячая, мягкая, сладкая, не сухая и не жесткая», — сказал г-н Хоа.
В это же время он демонстрирует посетителям свои навыки «огненного танца», что придает блюду еще большую привлекательность.
Зона выступлений находится прямо у входа в магазин. «Реквизит» г-на Хоа — это мини-газовая плита и небольшая кастрюля. Когда масло в сковороде нагреется, он быстро кладет туда говядину, чеснок и перец и осторожно помешивает палочками.
Затем хозяин осторожно потряс запястьем, держащим ручку сковороды, пламя поднялось высоко над его головой, охватив горлышко сковороды. Кусочки говядины шипят на сковороде с маслом, распространяя по кухне аромат, создавая притягивающий взгляд эффект бушующего огня.
«Встряхивая сковороду, следите за тем, чтобы мясо вращалось по правильной орбите и не вылетало наружу. Пламя должно двигаться снизу вверх, чтобы сосредоточиться на приготовлении мяса, а не вспыхивать слишком высоко и распространяться.
Я использую мини-газовую плиту, потому что она безопаснее промышленной газовой плиты, и температура в ней как раз подходит для приготовления пищи. «Без навыков повара могут легко обжечься», — сказал г-н Хоа.
 |  |
Перед тем как обжарить говядину, г-н Хоа выложил в миску нарезанный салат, разложил лапшу, добавил ростки фасоли и измельченную говядину. Примерно через 3 минуты обжаривания на плите горячую говядину перекладывают в миску, добавляют измельченный жареный арахис, золотистый жареный лук и затем заливают соусом.
Решающим фактором вкуса этого блюда из говядины и лапши является соус. Соус готовится из привычных ингредиентов, таких как рыбный соус, уксус, сахар и охлажденная кипяченая вода.
Однако у господина Хоа есть свой собственный рецепт, в котором рыбный соус должен быть именно фантьетским, достаточно соленым, но не сильно пахнущим.
«Многие люди в ресторанном и сервисном бизнесе предлагали купить рецепт соуса, но я его не продавал. Так мне раньше говорил мой учитель. Сколько бы они ни предлагали, я отказывался и передам его только своим детям и внукам», — сказал г-н Хоа.
Во время еды гости смешивают соус с ингредиентами палочками, создавая насыщенный, кисло-сладкий вкус.
Господин То Ван Киен является постоянным клиентом ресторана уже более 10 лет. Г-н Кин сказал, что еда здесь вкусная, цены разумные, а владелец — веселый человек. Поэтому, несмотря на то, что магазинчик маленький, тесный и расположен в неудобном переулке, он все равно регулярно туда приходит.
Ресторан открыт ежедневно с 8:00 до 21:00, пик посещаемости приходится на выходные и жаркие летние дни, когда посетители приходят за освежающими блюдами. В среднем г-н Хоа продает около 100 тарелок говяжьего супа с лапшой каждый день.
Ресторан оценивается как предлагающий вкусную, но не слишком особенную или уникальную еду. Хозяин дружелюбный, веселый и чистоплотный.
Однако ресторан расположен в переулке, поэтому парковочных мест нет, а сидеть там тесно. Если у вас большой аппетит, попросите владельца ресторана добавить больше лапши. Рестораном управляет господин Хоа и его жена. Персонала нет, поэтому немного медленно.
В Ханое есть несколько популярных адресов, где продают южный суп с говядиной и лапшой, например, 67 Hang Dieu, 7 Ta Hien, 3 Ngo Huyen, 49 Tran Quoc Toan, 17 Phung Hung Nho (ранее на Hang Phen)...
Источник: https://vietnamnet.vn/khach-lach-ngo-hep-tim-chu-quan-bun-bo-mua-lua-dieu-nghe-o-ha-noi-2381991.html
Комментарий (0)