Фирменное блюдо Бак Льеу «ешь и плачь одновременно», тушеное мясо с рыбным соусом во время сезона паводков

Рыбный соус в горшочке

Жареное в рыбном соусе блюдо — фирменное блюдо Бакльеу, которое туристы не могут пропустить. Тушеное мясо с рыбным соусом готовится с использованием рыбного соуса, приготовленного из змееголовой рыбы, окуня или линя. Рыбный соус добавляется в свежую кокосовую воду с добавлением лемонграсса и жареного чеснока для придания аромата и варится до тех пор, пока мясо не развалится, затем процеживается, чтобы удалить кости. Мясо, используемое для приготовления хотпота, представляет собой свиную грудинку, нарезанную небольшими кусочками, маринованную со специями и обжаренную с рубленым луком-шалотом и лимонной травой, затем мясо кладут в бульон, заранее сваренный из мозговых костей. Мясной бульон и бульон с рыбным соусом смешиваются и получают бульон с рыбным соусом.

Люди часто едят рагу с рыбой баса, змееголовом, креветками, кальмарами и такими незаменимыми дикими овощами, как водяной шпинат, водяная лилия, сесбания, кокосовый овощ, горький овощ или баклажан, крылатая фасоль, горькая дыня.

Блюдо выглядит простым, но демонстрирует креативность и кулинарный талант жителей Запада.

(Фото: Линь Транг)

Крабы Бак Лью

Крабы обитают в солоноватой воде, там, где устья рек и каналы впадают в море. Наиболее многочисленны они в провинциях Камау и Бакльеу... Крабы — это ракообразные, по форме и размеру похожие на полевых крабов, обитающие в солоноватых и соленых водах, вдоль рек и каналов, особенно у подножия мангровых лесов.

Ба Кхия принадлежит к семейству крабовых, но на спине у него есть три линии, похожие на следы от ножа, поэтому люди называют его Ба Кхия. Мясо трехстороннего краба очень плотное и сладкое, поэтому его любят многие.

Из крабов можно приготовить множество блюд. Жители Запада в целом и жители Бакльеу в частности умело выбирают рыб с большими клешнями, чтобы запечь, тушить или обжарить в муке и съесть с рисом. Более искусно люди превращают трехгранного краба в привлекательные блюда для питья, например, обжаривают с тамариндом, готовят на пару с пивом, смешивают с салатом...

В частности, Бак Льеу Ба Кья наиболее известна своим методом приготовления рыбного соуса. Характерный солоноватый вкус рыбного соуса из трех крабов производит впечатление на многих людей.

Пирог с редькой Bac Lieu

Пирожные с редисом продаются в Бакльеу довольно часто. На первый взгляд многие могут принять это блюдо за пельмени или блины из-за их внешнего сходства. Однако, помимо большего размера, вкус и ингредиенты пирога из редиса также совершенно другие.

Все основные ингредиенты для приготовления пирога из редиса, от корочки до начинки, изготовлены из белой редьки. Корочка готовится из смеси пшеничной муки с протертым свекольным жомом. После замачивания и замешивания теста его раскатывают на тонкие кусочки. Начинка внутри представляет собой смесь креветок, мяса, редиса и моркови.

Волокна редиса и моркови тонко и равномерно нарезают, смешивают с мясным фаршем и креветками, приправляют по вкусу и обжаривают на плите до готовности. Шеф-повар искусно покрывает начинку белоснежной корочкой.

После некоторого времени томления в горшочке пирожки равномерно пропекаются и покрываются прозрачной корочкой, сквозь которую виден розовый цвет начинки внутри. При подаче репа посыпается зеленым маслом, жареным луком и кисло-сладким рыбным соусом.

Острый говяжий суп с лапшой

Несмотря на то, что острый говяжий суп с лапшой имеет типичный вкус Центрального региона, для жителей Бакльеу он является деревенским блюдом. Острый суп с лапшой и говядиной Бакльеу обладает острым вкусом чили, сатая, ароматом специй, таких как лемонграсс, звездчатый анис, корица... в сочетании с насыщенным, мерцающим красным и сладким бульоном.

Чтобы приготовить вкусную тарелку острого говяжьего супа с лапшой, бульон варят на свиных или говяжьих костях. Говядина должна включать постное мясо, пашину, грудинку, сухожилия... и быть нарезана на куски толщиной около 1,5–2 см.

В миске с лапшой находятся квадратные кусочки говядины размером примерно в три пальца. Возьмите кусок мяса, обмакните его в соль и чили и положите в рот. Постное мясо, пашина, грудинка, сухожилия — все они оставляют восхитительный, характерный вкус. После еды у посетителей могут появиться слезы из-за остроты, но они будут удовлетворены хрустящим, жевательным, жирным вкусом говядины и кислым вкусом лимона, который стимулирует выработку желудочного сока.