Листья лом (в зависимости от места их также называют листьями джанг, листьями вон вэн, листьями тхом лом, листьями мои...) — дикие вьющиеся растения, в изобилии встречающиеся на севере, особенно в некоторых горных провинциях северо-запада, таких как Хоабинь, Сонла, Лайчау, Дьенбьен ...

По сравнению с другими видами листьев и дикорастущих овощей, такими как папоротник, дикий шпинат, листья сау-сау... лом поражают посетителей своим запутанным названием, из-за которого приходится дважды сворачивать язык, чтобы его прочитать.

Этот вид листьев имеет мягкий, освежающий кисловатый вкус и прост в приготовлении, поэтому его часто используют в качестве ингредиента во многих различных блюдах.

лист.jpg
Листья лом имеют странный, слегка кисловатый вкус и часто используются для приготовления блюд. Фото: NonEgo Foods

Г-жа Нгуен Мо — владелица ресторана, специализирующегося на блюдах из мяса буйвола в районе Тан Лак (провинция Хоабинь ), сказала, что листья лом собирают круглый год и их можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде. Местные жители часто перерабатывают этот вид листьев в такие блюда, как кислый суп, жареные листья лолот с мясом, хот-пот...

Самым популярным и любимым блюдом среди них является мясо буйвола, приготовленное с листьями лолота. Это блюдо считается знаменитым фирменным блюдом народа мыонг в Хоабинь и соседних провинциях.

Г-жа Мо отметила, что для того, чтобы мясо буйвола, приготовленное с листьями лом, было вкусным и аутентичным, необходимо выбирать молодые листья, чтобы обеспечить достаточную кислинку, а не горечь или терпкость. Мясо буйвола также должно быть свежим, эластичным и упругим.

Мясо буйвола, приготовленное с листьями лолот Le Trieu Duong.jpg
Мясо буйвола, приготовленное с листьями лом, является фирменным блюдом народа мыонг в Хоабинь. Фото: Ле Триеу Дуонг

«Чтобы придать блюду особый вкус, повар часто обжаривает мясо буйвола до появления аромата, соскабливает шерсть и размягчает его, затем нарезает его на небольшие кусочки, приправляет по вкусу и тушит в кастрюле до полной готовности.

Вымойте листья, разомните их и потушите с мясом. «В это блюдо можно добавить немного дробленого риса, чтобы усилить естественную сладость и придать ему густоту», — поделилась хозяйка.

По ее словам, в зависимости от культуры каждого места и предпочтений каждого человека, блюдо из мяса буйвола с листьями лолот может быть приготовлено по-разному, но при этом оно всегда будет вкусным и гармоничным по вкусу.

большой палец мяса буйвола с листьями лолота.gif
При совместном приготовлении кислый вкус листьев перебивает горький вкус и уменьшает запах мяса буйвола, создавая привлекательное блюдо. Фото: Куок Хоабинь

Когда дробленый рис сварится и разбухнет, мясо буйвола станет нежным, бульон загустеет, а все ингредиенты впитают специи и кислый вкус листьев лом. В частности, кисловатый вкус листьев перебивает характерный запах мяса буйвола, делая блюдо более привлекательным и приятным для всех.

«На первый взгляд блюдо выглядит простым, но вкус очень привлекательный. Мясо буйвола нежное, сочное, пропитанное кисловатым вкусом листьев лолота, очень вкусное, стимулирующее вкусовые рецепторы», — поделилась г-жа Мо.

Помимо мяса буйвола, многие семьи также используют листья лолот для приготовления множества других вкусных блюд, таких как кислый суп с ребрышками и рыба, тушеная с листьями лолот. Фото: Ле Кью Транг
Странные насекомые считаются в Ханое «посланным небесами» деликатесом; клиенты говорят, что они вкуснее креветок. Хотя они живут в почве на дне Красной реки и имеют жизненный цикл, состоящий всего из двух линьек, длящихся около 1 часа, это насекомое является уникальной особенностью Ханоя, появляясь всего несколько раз в год, и, несмотря на свою высокую цену, оно все равно привлекает покупателей.