«Сырое» блюдо острова Фукуок, ради которого туристы пролетают тысячи миль

Фукуок — это не только самое известное туристическое направление в стране с красивыми природными пейзажами, но и «столица» кулинарии, привлекающая туристов попробовать множество изысканных блюд.

Среди них — салат из сельди — одно из знаменитых блюд острова Нгок, которое нельзя пропустить, если у посетителей есть возможность побывать здесь.

В отличие от салата из сельди «Нам О» (Дананг), знаменитый салат с одноименным названием из Фукуока готовится по-своему и имеет восхитительный и неповторимый вкус (фото: Фуок Тан).

По словам местных жителей, сельдь на Фукуоке доступна круглый год, но самый большой сезон ее добычи приходится на 7-й и 8-й лунные месяцы, когда юго-западный ветер дует вглубь острова. В это время рыба вкусная, мясо жирное и плотное, вкус сладкий и ароматный, а цена также «мягче».

Здесь из сельди производят множество блюд и готовых продуктов, таких как консервированная сельдь, тушеная сельдь, кислый селедочный суп, селедочные котлеты и т. д. Однако самым вкусным и популярным блюдом по-прежнему остается селедочный салат.

Поскольку селедочный салат едят в сыром виде, без какой-либо кулинарной обработки, он считается на Фукуоке «сырым» блюдом (фото: Нгуен Туй Тьен).

Ань Куок Вьет, владелец ресторана морепродуктов в городе Дуонг Донг, Фукуок, рассказал, что для приготовления вкусного салата из сельди шеф-повар должен отправиться на рынок пораньше и выбрать свежую рыбу, только что выловленную рыбаками в море.

Выбранная рыба также должна быть одинакового размера, примерно с кончики двух пальцев, для удобства обработки и обеспечения качества.

После покупки очистите сельдь от чешуи, отрежьте голову, удалите внутренности, удалите кости, а затем снова промойте водой. Жители Фукуока часто моют сельдь разбавленной соленой водой (или уксусом), чтобы удалить рыбный запах, делая блюдо более вкусным и ароматным, чтобы всем было приятно им насладиться.

Процесс приготовления и фарширования сельди требует мастерства и усилий (Фото: Там Фам).

После очистки сельдь разделывают на филе и нарезают тонкими, небольшими кусочками. Помимо основного ингредиента — филе сельди, этот салат также готовится с использованием других ингредиентов, таких как лук, тертая морковь, лук-шалот, чили и тертый кокос, а затем приправляется по вкусу.

Затем смешайте рыбу и ингредиенты со специальным кислым соусом, приготовленным из уксуса, выращенного из спелой гуавы. Этот уксус помогает мясу рыбы стать мягче и ароматнее. Затем добавьте в полученную смесь немного соли и сахара, чтобы придать блюду кисло-сладкий вкус.

В частности, салат из сельди не может обойтись без густого соуса, который считается душой блюда. Чтобы приготовить вкусный соус для макания, местные жители смешивают его с рыбным соусом Фукуока и приправляют привычными специями, такими как лимон, сахар, чеснок, рубленый перец чили и, конечно же, дробленый жареный арахис.

Знакомые, но не менее привлекательные ингредиенты для приготовления знаменитого салата Фукуок (Фото: Нгуен Туй Тиен).

Наслаждаясь блюдом, гости берут рисовую бумагу, выкладывают сверху сырые овощи, добавляют кусочек хорошо приправленного селедочного салата, затем сворачивают салат рулетом и обмакивают его в густой, ароматный соус.

Мягкая и тягучая рисовая бумага сочетается с освежающим вкусом овощей, мягким, жирным, сладковатым вкусом сельди и ароматом кокосовой стружки и жареного арахиса, заставляя гурманов запомнить это блюдо навсегда после первого укуса.

Г-жа Ву Хыонг (в Ханое) сказала, что она несколько раз пробовала салат из сельди на Фукуоке и ей очень понравился вкус этого блюда. Даже в начале мая она воспользовалась своим редким свободным временем, чтобы свозить свою семью на остров Нгок на день и ночь, просто потому, что ей «очень хотелось» знаменитого салата.

«Я заказывала салат из сельди в некоторых уважаемых заведениях питания в Ханое, но ощущения все равно не такие свежие и вкусные, как от непосредственного наслаждения этим блюдом. Поэтому я не колеблясь отправляюсь в дальние поездки, бронирую билет на самолет, чтобы отвезти мужа и детей на Фукуок на одну ночь, просто чтобы есть «неограниченно» салат, который любят все члены», — сказала г-жа Хуонг.

Если у вас есть возможность поехать на Фукуок, вы можете найти и попробовать селедочный салат во многих местных ресторанах и закусочных по цене от 150 000 до 200 000 донгов за порцию на 2-3 человек (Фото: Нгуен Тхань Хуен).

В некоторых местных ресторанах посетителям, заказывающим салат из сельди, также подают бокал сладкого, крепкого и горького ежевичного вина. Это особое вино с острова Нгок не только помогает сбалансировать вкус блюд, но и считается народным средством, помогающим уменьшить боли в костях и заболевания пищеварительной системы.

Помимо непосредственного наслаждения салатом из сельди, посетители могут купить свежую сельдь или переработанные продукты из этой рыбы в качестве подарков друзьям и родственникам, такие как филе сельди, рыбные консервы и т. д., на крупных рынках морепродуктов, таких как рынок Дуонг Донг, рынок Ан Тхой или рынок Хам Нинь.

Фан Дау

Источник