도쿄에서 일본인과 중국인 고객을 유치하는 길거리 찹쌀밥과 단국수 노점상부터 베트남 레스토랑 4곳까지

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도쿄에서 베트남 찹쌀밥과 단국을 판매한 첫 번째 사람

맥 만 덕 씨(1989년생, 하이즈엉 출신)는 현재 도쿄에서 베트남 레스토랑 4곳의 주인입니다. Manh 씨는 "2013년에 일본에 유학을 가서 2015년까지 일하다가 하노이 요리를 일본에서 판매한다는 아이디어를 떠올렸습니다. 처음에는 구운 돼지고기 당면, 구운 돼지고기 당면과 같은 유명한 요리를 만들 계획이었지만, 친척들이 음식을 만들어서 배송하면 식어서 맛이 없을 것이라고 조언했습니다. 달콤한 수프는 2~3일 동안 보관해도 원래 맛이 유지됩니다."라고 말했습니다.

하이즈엉의 한 청년이 베트남 디저트 사업을 시작하기로 결심했습니다. 2015년 5월, 그와 그의 아내는 달콤한 수프를 요리하여 일본의 베트남 커뮤니티 페이스북 그룹에 사진을 게시하고 이를 판매해 보았습니다.

8년 전만 해도 도쿄에서는 베트남식 단국수를 파는 곳이 없었고, 포집이 1~2곳뿐이었습니다. 그런데 방금 올린 단국수를 소개하는 게시물이 많은 반응을 얻었습니다.

맥 덕 만 씨는 일본에서 길거리에서 찹쌀밥과 달콤한 수프를 판매하면서 사업을 시작했습니다.

그 이후로 부부는 매일 달콤한 수프를 끓인 뒤, 집에서 약 2km 떨어진 기차역까지 전기자전거를 타고 가서 손님들에게 판매합니다. 사업을 시작할 당시 부부는 오전 7시부터 오후 12시까지 학교에 다니고, 집에 돌아와서 식사한 뒤 달콤한 수프를 만들어 판매했습니다.

*전기자전거는 2년 전부터 만 씨와 함께 베트남 찹쌀밥과 달콤한 수프로 사업을 시작한 것입니다.*

Manh 씨는 이렇게 말했습니다. "그 당시 저는 혼합 단수프, 보라색 찹쌀 요거트, 잭프루트 요거트를 판매했습니다. 많은 고객이 주문했습니다. 베트남 단수프의 맛을 즐기기 위해 다른 지방에서 지하철을 타고 도쿄로 오는 사람들도 있었습니다. 그래서 비가 오든 눈이 오든 저는 오후 2시부터 오후 11시까지 여전히 역에 가서 고객에게 단수프를 배달했습니다. 때로는 고객이 너무 많이 주문해서 차를 충전할 시간이 없었습니다. 너무 바빠서 아내와 저는 하루에 한 번만 요리해서 세 끼를 먹었습니다. 그 당시 아내는 임신 중이었지만 학교에 다니면서 남편이 단수프를 만드는 것을 도왔습니다."

나중에, 일을 더 편리하게 하기 위해, 만 씨는 미리 주문한 고객에게 단순히 차를 배송하는 대신, 차를 역까지 운반해서 판매하기로 결정했습니다. "기차역 근처에 빈 공터를 봤는데, 사람들이 종종 거기서 만나요. 여기는 도쿄에서 가장 크고 유명한 역이어서 외출하거나 직장이나 학교에 가는 모든 사람이 거기로 가야 하니까 손님이 더 많을 거예요. 처음 여기서 판매를 시작했을 때, 담배 연기에 질식했어요. 담배 피우는 사람이 너무 많았거든요. 그래서 집으로 돌아가서 10, 15분 정도 쉬었다가 차를 다시 가져갔어요." Manh가 역에서 처음 판매한 날의 추억에 대해 말했다.

*날씨가 맑든 비가 오든, 만 씨는 여전히 손님들에게 찹쌀밥과 달콤한 국을 가져다줍니다.*

그 이후로 그는 날씨가 덥든 춥든 상관없이 오후 4시 30분마다 차를 기차역으로 들고 가서 판매합니다. 도쿄 최초의 베트남식 수프집이기 때문에 많은 지지를 받고 있다. 그것이 거의 없어질 때마다 그는 집으로 가서 더 가져오곤 했습니다. 기숙사에 있는 베트남 학생들도 서로 식사 초대를 해서 15분 만에 70잔의 체를 팔아버린 적도 있었습니다. 여름에는 오후 9시까지 500잔의 차가 다 팔리는 날도 있다.

만 씨는 이렇게 고백했습니다. "반년 이상 달콤한 수프를 판매한 후 아내가 아기를 낳았습니다. 우리는 아이가 겨우 4개월 때 할머니에게 아이를 보내야 했습니다. 그 동안 아내와 저는 바쁜 일 때문에 아이를 휴대폰 화면으로만 보았고 베트남에 자주 갈 수 없었습니다. 저는 아이를 사랑했기 때문에 일찍 사업을 안정시키고 아이를 데려오려고 노력했습니다. 그리고 아이가 3살이 되어서야 그렇게 할 수 있었습니다."

도쿄의 길거리 상인부터 4개 매장까지

6개월 동안 역에서 달콤한 국물을 판매한 후, 만 씨와 그의 아내는 찹쌀밥을 판매하기 시작했습니다. 그는 2년 동안 기차역에서 찹쌀밥과 달콤한 국을 팔기 위해 부지런히 자전거를 탄 후, 2017년 도쿄에 첫 매장을 열었습니다.

처음에는 찹쌀밥, 국, 간식, 구운 곱창, 구운 닭발, 구운 돼지국수, 튀긴 춘권만 판매하다가 나중에는 포, 샤브샤브, 음주요리 등을 포함한 메뉴를 확대했습니다.

지금도 도쿄에 베트남 음식점 4곳이 있는 만 씨는 음식점을 여는 데 겪었던 어려움을 기억한다. "휴일에는 손님이 많을 때 아내와 저는 오전 4시까지 설거지를 하고 오전 7시에 일어나 시장에 갔습니다. 음식점에서 음식이 떨어지는 날이 많았기 때문에 아내와 저는 너무 피곤해서 도시락을 사야 했습니다."

*찹쌀밥과 달콤한 국을 파는 노점부터, 맨 씨는 도쿄에 베트남 음식 가게 4곳을 운영하고 있습니다. 사진: 맥 덕 만*

1년 반의 사업 끝에 만 씨는 베트남 요리사를 일본으로 초대했습니다. 3년차에는 그는 두 개의 레스토랑을 더 열었습니다. 2022년까지 그는 도쿄에 베트남 레스토랑 4개를 운영할 예정이다. "처음에는 그의 가게에 오는 손님이 주로 베트남 사람들이었지만, 지금은 중국인과 일본인 손님이 찹쌀밥, 단국, 빵을 사러 와 60%를 차지합니다."라고 Manh 씨는 공유했습니다.

영어: Manh 씨가 chè를 처음 판매한 날부터 단골 손님이었던 28세의 Nguyen Thi Kim Oanh은 현재 도쿄에서 살면서 일하고 있습니다. "제가 반년 동안 일본에 유학을 갔을 때, Manh 씨가 chè를 판매하기 시작했어요. 제 집은 Manh 씨가 chè를 판매하는 역 바로 근처에 있어서, 제가 밤에 직장에 가지 않아도 되는 날에는 그곳에서 사러 가고, 학교에 가야 하는 낮에는 제 집으로 배송해 달라고 부탁해요. 제가 아는 한, Manh 씨는 일본에서 베트남 chè를 판매한 첫 번째 사람이었습니다. 찹쌀, chè, 반미는 정말 맛있고, 베트남의 진정한 맛이 납니다. 그 이후로 저는 이 가게의 단골 손님이 되었습니다. 제 친구들 중 많은 사람들이 고국으로 돌아갔지만 여전히 Manh 씨의 chè를 그리워합니다."

*도쿄의 베트남 레스토랑은 많은 관광객을 끌어 모으고 있습니다. 사진: 맥 덕 만*

1997년생으로 현재 도쿄에 거주하는 Tran Thi Hong Thuy는 "페이스북을 서핑하던 중 레스토랑 직원이 사진을 게시한 것을 보고, 가까운 곳에 있어서 들러서 시도해 보았고 그 이후로 단골이 되었습니다. Manh 씨의 레스토랑 요리는 맛있고, 베트남의 맛과 다르지 않습니다. 제가 가장 좋아하는 요리는 달콤한 수프인데, 코코넛 밀크가 진하고 향기롭고 젤리가 바삭바삭하고 쫄깃합니다."라고 말했습니다.

홍투이가 맥덕만 씨의 베트남 레스토랑에서 즐겼던 몇 가지 요리. 사진: 홍투이

사진: 홍투이

Manh 씨는 다가올 계획을 공유하면서, 베트남 요리의 맛과 이미지를 많은 외국인 손님과 베트남 요리를 좋아하는 사람들에게 전달하기 위해 찹쌀과 달콤한 수프 브랜드 개발에 집중하고 싶다고 말했습니다.

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