Tran Hieu Trung은 베트남 요리에 삶의 철학을 담았습니다.

창의적인 요리 철학

호치민시 기술대학에서 "싸움"을 했고, 산업 경영학 학위를 취득한 후 운명적으로 요리사가 되었지만, 그 전에 Tran Hieu Trung은 "요리를 한 적이 없고 먹는 법만 알았다"고 고백했습니다. 그러다 갑자기 히에우 중은 빛의 도시 파리로 가서 명문 요리 학교 르 꼬르동블루에 매우 설득력 있는 변명을 하며 등록했습니다. "저는 요리 경험이 없어서 지름길을 가야 했습니다." 칼, 스푼, 포크 분야에서 르 꼬르동블루가 맛있는 요리를 준비하는 데 필요한 많은 비밀 기술을 보유하고 있다는 것은 이해할 만한 일이며, 이는 학생들이 요리 산업에서 무술을 연습하는 데 도움이 될 수 있습니다.

하노이의 라마이 정원에 있는 쩐 히에우 중.

르 꼬르동블루를 떠난 히에우 중은 "산을 내려가" 전 세계를 여행하며 6년 동안 유럽에서 아시아에 이르기까지 모든 요리 스타일을 전문적으로 취급하며 요리사로 일했고, 직업의 신맛, 쓴맛, 단맛과 시적 풍미를 맛보았다. 그런 다음 8명의 손님을 수용할 수 있는 작은 레스토랑인 라 셰리에서 사업을 시작하기로 결심했다. 최근 히에우 중은 라 셰리를 20개 좌석이 있는 라마이 가든이라는 새로운 버전으로 "업그레이드"했으며, 요리 창작에 철학을 접목한 새로운 방식을 선보였습니다.

이곳의 철학은 일본 요리의 철학입니다. 맛은 음식 재료의 순수한 맛입니다. 맛있는 요리를 가공하고 만드는 기술에 대해 이야기하면서, 히에우 중은 이렇게 요약했습니다. "저는 프랑스 요리에서 가공 기술을 배웠고, 일본 요리에서 철학을 배웠습니다. 특히 재료의 원래 순수한 맛을 존중하는 것과, 요리할 때 저는 각 요리에 제 사랑, 감정, 개성, 창의성, 영혼을 담았습니다."

베트남 요리에는 기억과 함께 먹는 것, 기억과 함께 먹는 것, 지역 특산품과 함께 먹는 것 등 요리의 지속적인 매력을 결정하는 요소가 많습니다. 히에우 중은 이러한 기초 위에 라마이 가든의 메뉴를 만들어 특정 시기에 맞게 추가했습니다. 히에우 중은 "저는 제철 식재료가 항상 가장 신선하고 맛있으며 가장 완벽한 풍미를 가지고 있기 때문에 제철 음식을 식당 손님에게 제공하고 싶습니다. 그런 다음 추억이 오고 지역이 옵니다. 예를 들어, 새우와 땅콩으로 조리한 스쿼시는 제가 어렸을 때 자주 먹었던 인기 있는 여름 요리인데, 그저 다른 방식으로 제공하는 것뿐입니다. 또는 야채 요리를 준비할 때, 저는 남부를 즉시 떠올리게 하기 위해 약간의 생선 소스 핫팟 풍미를 더합니다."라고 강조했습니다.

베트남 요리를 만드는 데는 많은 장점이 있습니다. Hieu Trung은 그 이유를 이렇게 말했습니다. "베트남에는 훌륭한 향신료가 많이 있습니다. 예를 들어 도이 씨앗, 막켄... 요리에 매력적인 풍미를 더하는 특별한 것들이죠. 개울오리, 흑돼지, 산양과 같은 특별한 재료도 강점입니다. 자연적으로 사육되기 때문에 이러한 재료를 가공할 때 한 입만 먹어도 고기의 맛있고 특징적인 풍미와 바로 차이를 느낄 수 있습니다."

라마이 가든의 체람 아이스크림

생선 소스를 곁들인 야채 핫팟은 Hieu Trung의 지역을 연상시키는 맛있는 요리입니다.

Hieu Trung이 선보이는 산악 요리, 사워포

베트남 전역을 연결하다

베트남 시골에서 흔한 재료로 맛있는 요리를 만드는 여정에서, 히에우 중은 "같은 요리에 대해 많은 사람들이 표현하지만, 차이를 만드는 것은 사람들이 그것을 먹을 때, 그 요리가 내가 만든 것이라는 것을 알면서, 내 성격을 본다는 것입니다. 이것은 주로 양념 방식을 통해 표현되며, 내 창의적인 방식으로 식별 언어와 같습니다."라고 표현했습니다.

요리 분야에서는 맛으로 먹는 사람이 있습니다. 방금 나온 음식만 봐도 매혹적인 향에 감탄사가 절로 나오는 사람이 있고, 너무 아름답게 나와서 손님이 젓가락을 대지도 못할 정도로 시각으로 먹는 사람이 있습니다. 접시에 담긴 음식의 매력을 망칠까 두려운 것입니다. 먹는 방식에 대해 히에우 중은 솔직하게 이렇게 표현했습니다. "제가 처음 경력을 시작했을 때는 프레젠테이션에 주의를 기울이는 데 많은 시간을 보냈지만, 나중에는 프레젠테이션에 시간을 덜 들였습니다. 요리를 한 후 가능한 한 빨리 제공하고 싶었습니다. 오래 두면 맛이 점차 떨어지기 때문입니다. 프레젠테이션에는 그다지 신경을 쓰지 않습니다. 일을 많이 할수록 요리가 맛있을 때는 분명히 아름답다는 것을 알게 되기 때문입니다. 여기서 아름다움은 요리 기술에서 나옵니다. 예를 들어, 삶은 야채 접시를 보면 단색이지만 녹색이 신선함과 건강을 분명히 보여주며, 너무 익히지 않아서 충분히 아름답습니다."

여전히 한 가지 옵션만 사용하여 식사 손님에게 제공하는 다소 "보수적인" 방식을 유지하면서 식사 손님에게 12가지 계절 요리가 제공될 예정입니다. 여행과 탐험, 지역 식재료 연구에 열정을 가진 사람으로서, 히에우 중은 요리의 세부적인 부분에는 특별히 의존하지 않습니다. 그래서 메뉴에 있는 12가지 요리가 베트남 전역에 걸친 연결의 이야기를 담고 있는 계절이 있습니다.

Hieu Trung은 Lamai Garden의 메뉴를 만드는 과정을 다음과 같이 설명했습니다. "제 메뉴는 꽤 길어서 개요를 계산해야 합니다. 우선 계절에 맞춰 균형을 유지해야 하고, 메뉴는 또한 놀라움이 있어야 합니다. 예를 들어 예측할 수 없는 재료와 같이 식사하는 사람들에게 약간의 놀라움을 선사해야 합니다. 그런 다음 고객이 메뉴에 있는 것처럼 느낄 수 있도록 이상하면서도 친숙한 요리를 삽입합니다. 전체적인 맛은 신맛, 매운맛, 짠맛, ​​단맛의 ​​균형을 이룹니다."

파파야 디저트

라마이 가든 메뉴의 다른 '외관'의 튀긴 새우

라마이 가든의 "음식"은 히에우 중이 만든 재료의 소형 "지도"이고, "요리" 부분은 이 셰프가 꼼꼼히 보여준 흥미로운 게임입니다. 12가지 요리 시리즈에 4가지 음료가 섞인 메뉴는 Hieu Trung이 정의한 레벨로 나뉩니다. "제 요리의 맛은 증가하는 순서로 표현됩니다. 애피타이저는 가벼워서 신맛이 나는 음료와 결합되고, 그다음에는 달콤하고, 메인 요리는 향신료와 후추 냄새가 섞여 있습니다. 4가지 음료 세트는 모두 발효된 계절 및 지역 야채와 과일로 손수 만들었습니다. 예를 들어 산사나무, 살구, 페니워트..."

검은 잉어, 신맛 나는 스타프루트

겨울 야채

가깝고 친숙하지만, 동시에 놀라움으로 가득하다... 이는 히에우 중(Hieu Trung)의 요리 "컬렉션"을 즐긴 후 식사하는 손님이 느끼는 친숙한 감정입니다. 많은 사람들이 이 독특한 요리 스타일이 왜 "꽃을 피우지" 않고 더 인기를 얻지 못하는지 궁금해합니다. Hieu Trung은 행복하게 말합니다. "많은 사람들에게 아직 새로운 것이기 때문에, 저는 나무를 심는 것처럼, 매일 돌봐야 하므로 나무가 잘 뿌리를 내리고 점차 자랄 수 있도록 충분히 하고 싶을 뿐입니다. 서두를 필요는 없습니다."

출처: https://thanhnien.vn/tran-hieu-trung-dem-triet-vi-nhan-sinh-nhap-hon-vao-mon-viet-185240829170448655.htm