호치민시, 푸뉴언구, 판딘풍 거리의 최적의 위치(판딘풍과 판당루 교차로 바로 앞)에 위치한 도안 특(48세) 씨의 게 레스토랑은 바로 앞에 커다란 유리 병이 놓여 있고, 그 안에는 이상한 흰색과 갈색 액체 속에서 꿈틀거리는 신선한 게가 있어 지나가는 사람들의 눈길을 사로잡습니다. 이로 인해 많은 사람들이 호기심을 갖게 되고, 식당 주인이 어떤 이상한 음식을 파는지 이해하지 못하게 됩니다.
조사에 따르면, 도안 특 여사는 레스토랑의 카마우 크랩 요리에 더 독특한 풍미를 더하기 위해 게를 신선한 우유와 사사프라스에 담근다고 합니다. 몇몇 젊은이들이 이 요리를 소셜 미디어에 공유한 후, 툭 씨의 레스토랑은 훨씬 더 많은 손님을 유치하게 되었습니다. 우유와 사사프라스에 "목욕"한 게의 영상도 수십만 건의 조회수와 댓글, 그리고 요리법과 맛에 대한 토론을 불러일으켰습니다.
투크 씨에 따르면, 신선한 카마우 크랩을 유리 병에 담은 후, 신선한 우유, 사사프라스, 신선한 코코넛, 맥주 등 4가지 주요 재료에 담가둡니다. 그 중에서도 신선한 우유에 담근 게 요리와 사사프라스 요리는 식당 주인이 한 달 전에 손님들에게 제공하기 위해 고안한 두 가지 최신 형태입니다.
"외국인들이 우유, 와인, 청량음료로 해산물을 준비하는 것을 본 적이 있습니다. 그들은 이 조합을 정말 좋아하는 듯했습니다. 그래서 베트남에서도 해보는 게 어떨까 생각했습니다. 생각해보니 우유와 사사프라스를 사용해 게를 담가보았습니다." Thuc 씨가 공유했습니다.
"목욕" 기간이 끝나면 게를 쪄서 바로 사용하거나 고객의 선호도에 따라 다른 요리로 가공합니다. Ms. Thuc은 "목욕" 후 찐 게는 향신료를 더 첨가하지 않고 더 풍부하고 달콤한 풍미를 낸다고 말했습니다. "제가 만들기 시작했을 때는 손님들이 맛을 좋아하지 않을까 봐 두려웠지만, 다행히 처음 먹어본 후 손님들이 모두 좋은 평가를 내리고 다시 오거나 더 추천해 주셨어요. 덕분에 이 요리도 더 호평을 받고 있어요."라고 식당 주인은 말했습니다.
주인은 이 식당에서 주로 까마우산 사각 비브 크랩(버진 크랩이라고도 함)을 사용한다고 말했습니다. 이 종류는 노란색 벽돌을 가지고 있으며, 지방질이 많고 향기가 좋으며, 찾기 어렵지만 대부분 고객에게 선호됩니다. 게를 신중하게 선별하여 폼 상자에 포장한 후, 8시간 이내에 호치민 시로 운송합니다. 게는 레스토랑에 도착할 때 이미 건강해야 합니다.
식당 주인에 따르면, 그녀는 매일 70~100kg의 게를 수입해 당일에 모두 가공한다고 합니다. "그날 게를 다 팔지 못하면 게살을 미리 가공하고 걸러서 다른 요리에 넣을 당면을 만들 거예요. 게가 죽었거나 품질이 좋지 않으면 어떤 요리도 맛있지 않아요. 그래서 죽은 게를 손님에게 내놓지 않아요."라고 식당 주인이 말했다.
게가 "도착"하면 희석한 소금물로 씻은 다음, 종류와 크기별로 분류하여 통풍구가 있는 플라스틱 트레이에 나눕니다. 호치민시의 유명한 게 상인 출신인 Thuc 여사는 많은 경험을 가지고 있습니다. "저는 수건을 물에 담가서 각 게 트레이를 덮습니다. 습도를 만들고 게가 모기에게 물리는 것을 방지하기 위해서입니다. 모기가 게의 눈을 물면 즉시 죽어서 원래의 맛과 신선함을 잃게 됩니다." Thuc 씨는 비밀을 공유했습니다.
게를 물로 깨끗이 씻은 후, 유리 병에 넣습니다. 각 병의 용량은 약 20리터입니다. 게의 종류와 크기에 따라, 각 유리병에 담가두는 게의 수가 달라집니다.
"보통 그런 항아리 하나당 15kg의 게를 8~10리터의 신선한 우유나 사사파릴라에 담가둡니다. 게가 크면 항아리당 6~7마리를 담가두고, 중간 크기나 작은 게는 항아리당 수십 마리를 담가둡니다. 유리 항아리에 담가두면 보기 좋고, 눈에 잘 띄고, 동시에 깨끗하고 건강에 해롭지 않습니다." Thuc 씨가 공유했습니다.
레스토랑 주인에 따르면, 까마우 크랩의 맛있고 독특한 냄새를 잃지 않기 위해, 너무 빨리 담가두거나 너무 오래 담가두어서는 안 되며, 약 15~20분 정도 우유와 사사프라스에 게를 담가둔다고 합니다. "이렇게 담가두면 게가 신진대사를 하고, 신선한 우유와 신선한 물을 몸에 흡수하고, 바닷물과 흙을 다시 배출하는 데 도움이 됩니다. 제가 Xa Xi를 선택한 이유는 이 청량음료가 모든 청량음료 중에서 가장 독특한 향과 기분 좋은 단맛을 가지고 있고, 담가도 게살이 본래의 단맛을 잃지 않기 때문입니다." 주인이 공유했습니다.
쩐 퉁 린(2002년 호치민시 출생)은 게 요리를 즐기기 위해 꽤 일찍 레스토랑에 온 고객 중 한 명입니다. "게를 이렇게 담가두면 게에 우유 향이 강하고 사사프라스의 특징적인 향이 납니다. 하지만 게가 너무 달콤해서 우유 냄새가 나는 경우가 있는데, 꽤 기름져서 금방 지루해집니다. 하지만 전반적으로 이 요리는 이상하면서도 맛있습니다." 린이 댓글을 남겼습니다.
매일, 투크 씨의 가게는 정오부터 늦은 밤까지 영업합니다. 지금 가장 많이 팔리는 요리는 신선한 우유에 '담근' 찐 게입니다. 많은 손님이 게살을 우유에 담근 후의 달콤하고 기분 좋은 향을 좋아하기 때문입니다.
"이 요리 외에도 곧 18가지 맛의 크랩 팬 세트를 출시할 예정입니다. 즉, 크랩은 18가지 완전히 다른 맛의 18개 팬에 조리됩니다." Thuc 여사가 공유했습니다.
Ms. Thuc의 우유와 사사파릴라로 "목욕한" 게 요리가 소셜 네트워크에 공유되자, 많은 식당 손님들이 해산물과 청량 음료 또는 신선한 우유의 조합에 대해 우려를 표명했습니다.
VietNamNet 기자와 공유한 베트남 의학 협회 부총장 겸 베트남 응용 의학 연구소 소장인 Truong Hong Son 박사는 "과학적으로 게와 우유를 함께 먹으면 신체에 부작용이 생긴다는 것을 증명하는 구체적인 연구는 없습니다. 영양 성분을 고려하면 게와 우유의 영양가는 매우 높으며 단백질이 풍부한 식품입니다. 게를 신선한 우유에 담가두면 생선 냄새를 줄이는 데 도움이 됩니다. 따라서 우유는 게살을 향기롭게 하고 더 이상 생선 냄새가 나지 않도록 하는 데 중요한 역할을 합니다."라고 말했습니다.
Truong Hong Son 박사에 따르면, 이러한 조합은 게 등 해산물에 대한 알레르기 병력이 있는 사람, 소의 우유 단백질 알레르기가 있는 사람, 게를 익히지 않은 경우에만 소화기 및 알레르기 문제를 일으킵니다.
"그래서 게와 우유라는 두 가지 음식을 한 접시에 합치면 알레르기 위험은 일반적인 조합에서 오는 것이 아니라 두 음식 중 하나 또는 둘 다에 대한 알레르기 때문일 수 있습니다."라고 Truong Hong Son 박사는 말했습니다.
보누칸
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