(광응아이 신문) - 틴키(광응아이 시)에 갔을 때, 이곳 어부들이 메추라기 생선을 소개해 주었습니다. 메추라기 생선은 닭고기와 같은 흰살을 곁들인 납작한 생선으로, 특선 요리로 여겨지며 손님을 대접할 때 자주 나오는 요리입니다.
메추라기는 버팔로 혀 물고기처럼 납작한 몸을 가지고 있지만 버팔로 혀 물고기처럼 길쭉하지 않고 타원형이며 살이 더 많고 부드럽습니다. 메추라기 물고기는 색깔이 짙은 회색이고, 꽝응아이성 연안의 모래 밑에 숨어 있는 경우가 많습니다. 그래서 어부들이 바다로 나가면 제한된 수의 메추라기만 잡을 수 있고, 표층수에 서식하는 물고기처럼 떼를 통째로 잡는 것은 어렵습니다. 그래서 어부들은 메추라기를 잡을 때마다 대개 자기들이 먹기 위해 보관하고, 팔지는 않습니다.
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| 소금과 고추를 곁들인 구운 메추라기. 사진: 동옌 |
메추라기 물고기는 보기 흉하지만, 살은 닭고기처럼 하얗고 향긋합니다. 메추라기는 구워 먹거나 튀겨서 먹을 수도 있지만, 후추로 끓인 생선에도 잘 어울립니다. 메추라기를 한입 크기로 자르고, 설탕과 MSG, 고춧가루, 마늘, 청고추를 약간 섞은 생선 소스에 약 30분간 재워서 흡수되도록 합니다. 생선찜 냄비를 스토브 위에 놓고 약한 불로 약 45~50분 동안 끓여서 생선 국물이 호박색이 되면 불을 끕니다. 후추를 넣어 끓인 메추라기는 맛이 풍부하고 맛있습니다. 메추라기 고기를 오래 끓일수록 더 단단하고, 더 맛있으며 양념이 잘 배어듭니다. 단맛이 나는 생선에 진하고 짜게 간 국물을 더한 후추 조림 메추라기는 틴끼 해안 지역에 사는 많은 가족의 저녁 식탁에 오르는 특선 요리입니다.
바삭하게 튀긴 메추라기도 매우 매력적인 요리입니다. 이 생선은 몸이 얇고 편평하기 때문에 기름 팬에 넣으면 생선이 금세 황금빛 갈색으로 변하기 시작합니다. 바삭바삭한 메추라기 생선 한 조각을 집어서 향기로운 레몬즙을 뿌린 매콤한 칠리 마늘 생선 소스에 찍어 먹으면, 차가운 밥과 함께 먹어도 여전히 많이 먹을 수 있습니다.
어촌 사람들은 메추라기 생선을 뜨거운 밥과 함께 요리하는 것 외에도 소금과 고추를 곁들여 구워 먹기도 합니다. 메추라기 고기는 몸이 편평하고 가장 두꺼운 부분이 1cm 정도이므로 뜨거운 숯불에 약 20분 정도만 구워도 고기가 고르게 익고 향긋한 향이 납니다. 구운 생선을 더 맛있게 만들려면 생선이 거의 익었을 때 약간의 굵은 소금과 고추장을 섞어 생선에 발라줍니다. 생선살은 달콤하고 향기롭고 풍부하며, 매운 소금과 고추, 약간의 허브와 야채가 어우러져 먹기에 더욱 매력적입니다. 이 짜고 맛있는 요리는 어부들이 며칠간 파도를 타고 표류한 후 육지로 모여 이야기를 나누는 날에 항상 가장 많이 선택하는 음식입니다.
동옌
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