남딘성당 바로 근처, 낡은 집의 1층에 위치한 남딘에서 가장 유명한 분차 레스토랑은 매일 오전 11시부터 오후 7시까지 영업합니다. 19세기부터 가족이 운영해 온 레스토랑으로, 가족 중 여성들이 운영합니다. 할아버지, 할머니, 이모, 손주로...
하노이나 주변 지역의 분짜와는 달리, 이곳의 분짜는 먹어본 사람이라면 누구나 바로 알아볼 수 있는 특별한 특징이 있습니다.
분짜를 만드는 재료로는 돼지고기, 당면, 양파, 당근, 파파야, 생야채, 양념장 등이 있습니다. 여전히 기본 재료는 동일하지만, 만드는 방법에 따라 남딘 당면과 구운 돼지고기의 차이가 생겼습니다. .
돼지고기로 소시지를 만들려면 고기의 목덜미나 겨드랑이 살을 곡물에 따라 얇게 썰어 향신료에 절인 다음 꼬치가 아닌 대나무 집게에 꽂아야 합니다. 대나무 집게를 푸른 바나나 잎에 꼭 감아서 숯불 위에 구워냅니다.
고기를 고르게 향긋하게 익히기 위해 요리사는 부채꼴 모양으로 부드럽게 불을 고르게 퍼뜨려 미트로프가 타거나 너무 익지 않고 고기 맛이 사라지지 않도록 합니다. 패티를 더 바삭하고 향긋하게 만들려면 다시 구워보세요. 두 개의 불을 통해 고기 냄새에 바나나 잎 냄새가 섞이고, 숯불 냄새도 약간 더해져서 식사하는 사람들의 배고픈 배를 유혹하는 매력적이고 매혹적인 향이 만들어집니다.
뜨거운 미트로프를 조각마다 그릇에 담아 그 위에 다진 양파를 얹습니다. 패티는 원래 고기의 색깔을 그대로 유지하면서 딱 알맞은 정도로 익을 때까지 부채꼴 모양으로 굽고, 패티 표면에는 얇은 물집 층만 나타납니다. 고기는 부드럽고 달콤하며, 오래된 대나무와 바나나 잎 냄새가 희미하게 납니다. 향기롭고 기름기가 있지만 전혀 기름지지 않습니다. 양파는 얇게 썰어서 씻었고, 매운 맛이 전혀 없어서 고기와 완벽하게 어울립니다.
국수에는 쌀국수를 작게 썰어 사용하는데, 각 국수의 길이는 손가락 두 개 정도입니다. 달콤하고 신맛이 나는 국물과 바삭하게 썬 파파야와 당근을 곁들여 제공합니다. 이곳의 생야채는 물냉이, 바질, 상추, 고수 등이 풍부하며, 튀긴 춘권도 주문해 함께 먹을 수 있습니다.
붐비는 주말에는 사람들이 보도 양쪽으로 쏟아져 나온다. 6,7명의 여성이 끊임없이 고객에게 서비스를 제공하느라 바빠요. 가격이 40,000 VND인 이곳의 분차 한 그릇은 세심한 솜씨와 독창성이 담겨 있으며, 2세기 동안 전해져 내려온 비밀이 담겨 있습니다.
사진: 투이치, 푸옹 둥
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