하루에 500인분 이상 판매하는 유명한 남딘 분차 레스토랑이 100년 된 비밀을 공개합니다.

쩐티친 여사(94세) 가족이 운영하는 남탄 당면과 구운 돼지고기 식당은 규모가 작고 단순하며 오래되었지만 매일 많은 손님이 찾아옵니다.

가족 사업을 이어가고 있는 친 씨는 이 레스토랑이 100년 전에 그의 증조부가 열었다고 말했습니다. 그는 13살 때부터 부모님이 가게를 팔도록 도왔습니다.

원래 이 가게는 바이 만 거리(현재 남딘 시, 하이 바 중 거리)에 있었으며, 1991년에 현재 주소로 이전했습니다. 여러 세대에 걸쳐 전해 내려왔지만, 이 식당의 소시지 제조법은 여전히 보존되어 다른 곳에서는 찾을 수 없는 독특하고 독특한 맛을 만들어냅니다.

백년의 비밀

이곳의 분차 한 접시는 40,000 VND로, 당면 한 접시, 얇게 썬 양파를 뿌린 구운 고기 한 그릇, 새콤달콤한 디핑소스 한 그릇이 포함됩니다. 이 레스토랑에서는 얇게 썬 파파야로 만든 생야채와 피클도 제공하는데, 바삭바삭해질 정도로 절여서 소시지의 기름진 맛을 조절하는 데 도움이 됩니다.

나토분짜 한 접시의 가격은 40,000동입니다.

찍어 먹는 소스도 맛있지만, 구운 돼지고기 롤은 모든 손님이 고개를 끄덕이며 동의할 만한 "기억에 남는" 음식입니다.

신선한 돼지 고기 어깨살과 지방을 섞어 전통적인 조리법에 따라 향신료로 양념한 향긋한 햄입니다. 그런 다음 고기를 숯불에 구워서 바삭한 바깥층을 만들고 안은 부드럽고 달콤하게 구워냅니다.

남딘시에 거주하는 고객인 부 홍 하이 씨는 이렇게 말했습니다. "이 식당에는 다진 돼지고기 패티가 없고 돼지고기 패티만 있어요. 돼지고기 패티는 정말 맛있고, 제가 먹어본 식당과는 전혀 다르죠. 고기는 향긋하고 건조하지 않고, 찍어 먹는 소스도 정말 맛있어요."

진 씨는 “고기를 썰지 않고 칼로 썰어 아주 얇게 썰기 때문에 구웠을 때 고기가 마르지 않고 자연스러운 지방과 단맛이 그대로 유지됩니다.”라고 밝혔습니다.

특별한 향신료 외에도 고기에 계란을 넣어 재워서 미트로프를 부드럽고 향긋하게 만듭니다. 구울 때 불이 활활 타오르지 않도록 주의하고 항상 고르게 뒤집어 주세요.

고기는 대나무 막대기로 고정하고, 끝부분은 바나나 잎으로 단단히 묶습니다.

친 씨에 따르면, 고기를 양념하는 방법 외에도 이 식당은 여전히 고기를 대나무 막대기로 고정하는 옛 방식을 고수하고 있으며, 강철 그릴 대신 막대기 끝을 신선한 바나나 잎으로 단단히 묶는다고 합니다.

그는 대나무 막대기가 고기로프를 고르게 익히는 데 도움이 될 뿐만 아니라, 구울 때 고기로프에 대나무의 은은한 향이 스며들어 고기의 자연스러운 풍미를 더해준다고 말했습니다. 또한 대나무 꼬치를 사용하여 고기를 고정하면 열을 조절하기가 더 쉬워지고, 고기가 고르게 익고, 수분 손실이 적어지고, 더 부드럽고 육즙이 많아집니다.