관문도시에 있는 뱀장어 죽집에는 항상 풋풋한 쓴맛이 나는 야채 한 접시가 있다. 설날 직전에는 서쪽으로 돌아갈 생각에 설렘을 안고 그 가게에 들렀는데, 떠나는 날 갑자기 그 가게에 들르니 그리운 마음이 들었습니다.
2인분 죽 "풀" - 사진: SON LAM
설날 4일째, 서쪽에서 동쪽으로 사람들이 돌아오기 시작했습니다. 롱안성 탄안시 4구 1번 국도 577번지에 있는 케이숭(Cay Sung) 뱀장어 죽집은 올해 초 이날에 문을 열었고, 평소처럼 손님들로 북적였다.
수십 년 전, 탄안성에서 티엔장성, 탄히엡타운까지 이어지는 1번 국도는 아직 "유일한 도로"였을 때 쓴 야채 생선죽과 돼지눈과 볼살 죽으로 유명했습니다.
북부, 중부, 서부에서 장거리를 운전하는 운전자들은 종종 1번 고속도로변에 있는 죽집에 들러서 식사를 합니다. 호치민시-중르엉 고속도로가 2012년에 개통한 이래로 1번 고속도로를 이용하는 장거리 차량이 예전보다 줄었고, 죽집도 점차 줄어들었습니다.
Cay Sung과 같은 몇몇 상점만 남아 1990년대부터 서구의 친숙한 이미지를 유지하고 있습니다. 호치민시 방향에서 왼쪽에 위치하고 중앙분리대가 있지만 여전히 많은 사람을 막을 수 없습니다. 차를 돌리세요 다시 한 번 "마음으로" 죽 한 그릇을 맛보기 위해 꽤 먼 거리를 돌아다녔습니다.
가게 앞에 무화과나무가 있는데, 30년 전 가게를 열 때 주인이 그 나무에 무화과나무라는 이름을 붙였습니다. 레스토랑의 이름을 만들어내고 "레스토랑의 정체성을 나타내는" 무화과나무는 오늘날에도 여전히 남아 있습니다.
심지어 오래된 서양 스타일의 특징인 화려한 꽃을 수놓은 붉은색 탄성 천으로 덮인 둥근 나무 테이블도 여전히 남아 있습니다. 손님이 들어오면 주인은 몇 명이 식사하는지 보고 한 명씩 서비스를 제공합니다.
알코올 스토브 위에서 죽을 끓이고 있는데, 크기는 손님의 수에 따라 다릅니다. 콩나물을 곁들인 쓴맛이 나는 채소가 담긴 거대한 접시. 파기름, 으깬 구운 땅콩, 양파, 후추, 생강을 곁들인 조리된 뱀장어 요리입니다.
서양의 죽은 걸쭉하고 묽지 않고 '밥국'과 같다 - 사진: SON LAM
그 다음에는 타마린드 생선 소스, 간장, 짭짤한 생선 소스, 후추, 고춧가루가 담긴 그릇과 손님을 위한 잔이 담긴 아이스티 한 냄비가 나옵니다. 북한에서는 죽을 쌀을 완전히 익혀서 밀가루처럼 만드는 경우가 많지만, 서양의 죽은 '쌀국수'에 가깝습니다.
뱀장어를 깨끗이 씻은 후 기름과 양파와 함께 볶은 후 물을 빼고 끓입니다. 쌀을 볶은 다음 생선 육수를 넣어 요리합니다. 밥이 익으면, 물 10부분에 쌀 7~8부분이 섞이면 완성입니다.
카이숭 레스토랑에서는 죽을 버섯과 다진 고기와 함께 끓이기 때문에 국물은 항상 생선과 고기의 맛이 달콤하고, 쌀과 버섯 향이 풍부하며, 파로 양념합니다.
이제 야생 뱀장어는 더 이상 없지만, 식당 주인은 여전히 익어서 요리하기에 딱딱한 뱀장어를 선택합니다. 30년 이상 생선을 삶아온 덕분에 이곳의 뱀장어는 항상 딱 알맞게 조리되어, 충분히 단단하고, 살이 달콤하고, 섬유질이 많거나 싱거운 것이 아닙니다.
하지만 사람들이 케이숭 레스토랑을 가장 기억하게 만드는 것은 항상 신선한 쓴맛이 나는 채소 한 접시가 있다는 것입니다.
쓴맛이 나는 땅 야채는 종종 서쪽에서 멀리 떨어진 곳에 사는 사람들에게 향수를 불러일으킵니다. - 사진: SON LAM
쓴맛이 나는 갈은 야채는 어디에서나 찾아볼 수 있지만, 서양 사람들이 가장 많이 사용합니다. 쓴맛이 나는 오이의 씨앗은 정원 흙에서 쉽게 구할 수 있는 듯합니다. 우기가 되면 땅을 풀어 연못둑이나 마른 들판을 만들어 나무가 푸른 웅덩이에서 싹을 틔웁니다.
평소의 둥글고 바삭한 쓴맛이 나는 야채와는 달리, 쓴맛이 나는 갈은 야채는 줄기가 약간 단단하고 잎이 작고 가늘며, 훨씬 더 "강렬한" 쓴맛이 납니다.
쓴맛이 나는 갈은 야채는 생으로 먹을 수도 있지만, 데쳐서 먹는 것이 가장 좋습니다. 따라서 케이숭 레스토랑에서 완벽한 죽 한 그릇을 만들려면 냄비에 죽을 끓이고, 그릇에 쓴 허브를 넣은 다음 죽을 떠서 담가야 합니다.
많은 사람들은 이에 익숙하지 않으며, 허브의 쓴맛이 불쾌하다고 느낄 수도 있습니다. 하지만 보통 먹기 어려운 요리일수록, 먹고 나면 더 중독성이 강하고 기억에 남습니다.
쓴맛이 감도는 갈은 야채의 맛에 이어, 매우 특징적인 가벼운 단맛이 느껴지며, 생선 죽의 단맛과 어우러집니다. 배불리 먹은 후에도 여전히 한 그릇 더 먹고 싶어진다.
시간이 촉박하다면 5만원에 이런 죽 한 그릇을 재빨리 주문할 수 있다 - 사진: SON LAM
죽을 먹고 땀이 쏟아졌다. 이 음식은 맛있을 뿐만 아니라 약과도 같습니다. 오랜 여행 후의 가벼움, 편안함, 활력 회복의 느낌은 사람들이 수년 동안 케이숭 레스토랑을 찾아와 쓴맛이 나는 갈은 야채와 함께 먹는 뱀장어 죽을 먹는 이유입니다.
그리고 관문을 지날 때 길가 식당에 들러 익숙한 것을 찾아보세요. 설날 직전, 저는 식당에 들러서 쓴 야채를 넣은 생선죽 한 그릇을 보면서 서양에 대한 향수를 느꼈습니다. 갑자기 설날 4일째가 되었고, 죽 한 그릇을 마시면서 이미 그리운 마음이 들었습니다.
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출처: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm
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